調味品巨頭味好美備戰醬料貨架爭奪戰

　　面對競品步步緊逼，公司與聯合利華達成合作，進一步鞏固風味市場地位

　　內容概要

　　味好美通過與聯合利華食品業務達成合作，斥資數十億美元押注食品調味領域，而非自主生產食品。

　　美國食品企業正身處殘酷競爭期。調味品巨頭味好美押注數十億美元，認定專注食品調味而非食品生產纔是制勝之道。

　　「當其他企業在熱量賽道內卷時，我們負責為食物賦予風味。」 味好美首席執行官布蘭登・福利在採訪中表示。

　　這家從巴爾的摩一間地下室誕生、擁有 130 余年歷史的企業，如今佔據了超市香料貨架的主導地位，同時銷售辣醬、芥末醬等核心調味品。公司與好樂門蛋黃醬生產商聯合利華的交易，將進一步擴大其在食品調味領域的影響力。

　　問題在於：競爭對手也嗅到了這一風口。傳統食品廠商與熱門新興品牌正通過大量新式醬料進入千家萬戶，稍有知名度的連鎖餐廳也紛紛推出瓶裝版招牌調味醬。

　　在擺滿麥片、大米、湯品等預包裝食品的超市中心貨架區，香料類產品表現尤為亮眼。近年來食品廠商大幅提價后，中心貨架區整體銷售額持續下滑。消費者轉向更便宜的自有品牌或更健康的高端產品，大型品牌因此承壓。

　　市場研究機構 NIQ 數據顯示，過去一年，香精、香草、香料及調味品的銷量較四年前同期增長 10%。

　　這一趨勢讓味好美受益匪淺：其上一財年銷售額增長近 2%，達到 68 億美元。

　　避開熱量賽道，聚焦風味

　　香料和調味品能擺脫預包裝食品的整體頹勢，很大程度上得益於消費者對健康與高性價比的追求。TD 考恩證券分析師羅布・莫斯科維茨表示，人們更多在家做飯，在超市購買蛋白質和生鮮農產品，並藉助調味品讓自制餐食更美味。

　　「香料、調味品和辣醬完美契合這種消費習慣。」 莫斯科維茨説。

　　雀巢也注意到這一趨勢。這家瑞士食品巨頭將於本月下旬在美國推出首款面向家庭消費者的調味品，在亞馬遜上線其所稱的 「餐廳級醬料」，包括檸檬大蒜蒜泥醬、辣松露辣椒醬等，以面向專業廚師的現有品牌為靈感，全新推出 Minor‘s Kitchen 系列。

　　卡夫亨氏自稱全球第一大醬料企業，並在新企業戰略中計劃對亨氏調味品業務投入重金。

　　公司上月推出全新蘸醬系列，並計劃下月上線蛋黃醬類產品。2022 年，卡夫亨氏還收購了德國複合香料企業 Just Spices 85% 的股份。

　　從福樂雞到水牛城狂野雞翅等連鎖餐廳也在加碼調味品賽道，近期紛紛在零售渠道推出濃香水牛城醬、哈瓦那辣醬等新品。Truff、景福記、Bachan‘s 等新興品牌則憑藉高端原料或國際風味爭奪消費者。

　　味好美表示，與聯合利華食品業務的交易預計 2027 年年中完成，雙方將組建一家全球風味巨頭，合併后年營收約 200 億美元。

　　部分投資者對此次合併持懷疑態度。味好美將從一家專注香料與調味品的企業，轉型為規模更大的全球食品集團，併爲此承擔鉅額債務。莫斯科維茨稱，食品行業大型併購歷來表現不佳，也讓部分投資者擔憂。

　　辣醬世代崛起

　　味好美的福利在 2015 年番茄醬巨頭亨氏與卡夫食品合併前，曾執掌亨氏北美業務。他 2014 年加入味好美，2023 年出任 CEO，坦言風味領域競爭加劇在意料之中，但公司已做好準備。

　　福利能隨口說出味好美各類原料的細節：馬達加斯加人工授粉蘭花結出的香草豆、通過無人機定位的印尼樹皮製成的肉桂等。

　　他表示，味好美擁有深厚的專業技術、龐大的全球供應商網絡，且始終專注風味研發。通過為其他食品飲料企業定製風味的業務，公司能提前洞察行業動向。

　　「我們坐擁觀察市場變化的最佳位置。」 福利説。

　　市場正掀起辣味風潮。福利表示，美國 Z 世代與千禧一代如今在辣醬上的花費超過番茄醬，且消費量高於其他任何世代。

　　2020 年，味好美以 8 億美元收購 Cholula 辣醬品牌，進一步鞏固其在辣醬領域的地位。在味好美與聯合利華 3 月宣佈交易前，卡夫亨氏也曾與聯合利華就食品業務合作展開談判。

　　福利自稱辣醬愛好者，無論是剩菜燉牛肉還是雞肉辣椒，都會配上弗蘭克斯紅辣椒辣醬。做飯時，他常使用味好美調味包，輕松製作塔可、希臘烤肉、韓式烤肉等風味料理。

　　他表示，這些調味包為廚藝一般的家庭消費者提供了便捷調味方案，「基本不會出錯」。

責任編輯：郭明煜