【渤士説 星投顧】傳統廚師會不會被炒菜機器人取代

（來源：渤海證券財富管理）

全文2620字  預計閲讀需16分鍾

傳統廚師會不會被炒菜機器人取代

諸多由機械手臂、調料儲裝裝置及小型烹製器具構成的炒菜機器人驚艷登場。其以精準無誤的動作揮舞着機械臂膀，依照既定程序有序添加各類調料，熟練翻炒各類食材，整個過程猶如行雲流水般順暢，引得現場觀眾紛紛舉起手中相機記錄這一盛景。當下，涵蓋機器人在內的各類人工智能技術已然深度融入日常生活。在連鎖餐飲範疇，運用 AI 進行點餐、配餐、結算賬目，乃至全面運營餐廳的實例屢見不鮮。而在家庭消費領域，炒菜機器人亦開始初露鋒芒，市場上涌現出大量面向家庭用户的產品，價格區間從數千元的入門級至數十萬元的高端定製款皆有涉及。

然而

伴隨 AI 技術在餐飲領域的廣泛滲透，一系列疑問也隨之產生：

當前此類炒菜機器人能否顯著削減餐飲行業的成本支出？

緣何國外那些聲名遠揚的全球連鎖餐飲品牌會選擇下線其 AI 點餐系統？

就餐飲行業整體而言，像炒菜機器人這類人工智能技術，在未來是否真的會完全取代廚師這一職業？

在北京簋街用餐高峰時段

一臺形似靈動使者的機器狗穿梭於排隊等候的人羣之中，為翹首以盼的顧客分發零食。茶百道與 DeepSeek攜手合作研發的智能巡檢系統，藉助 AI 技術的敏鋭目光，對門店衞生狀況、物料儲備情況進行全方位、無死角的巡檢，使得巡檢效率大幅提升了三成。在這眾多人工智能應用實踐中，能夠直接觸及並改變餐飲核心生產流程的，當屬可接入餐飲製作環節的機器人，而炒菜機器人無疑是其中的傑出代表。

或許在世界烹飪體系中

唯有中餐堪稱標準化程度最低的一種烹飪藝術。中餐宛如一位包容萬象的長者，對食材並不苛求，因中國人向來不排斥重油重鹽的飲食風尚，故而中國廚師得以憑藉豐富多樣的調料來巧妙掩蓋食材本味。相較於西式餐品相對單一的調味方式，中餐所使用的調味料可謂琳琅滿目。以牛肉烹飪為例，國外或許僅以鹽作為主要調味劑，而在中餐的大千世界里，針對牛肉的烹飪幾乎能用到上百種不同的調味料。再者，中餐的個性化程度極高，仍以牛肉為例，外國人就餐時餐桌上常備鹽、辣椒醬等佐料，以便依據個人口味自行調配；而中餐的傳統習慣是菜品一經裝盤，便不再添加任何佐料，這使得同一道菜品在中國難以形成統一的標準化製作方法。

儘管中餐具有上述諸多獨特之處，但隨着改革開放進程的推進，人口流動性日益增強，人們的口味逐漸變得不那麼「挑剔」——畢竟外面的飯菜終究不如家中的味道地道，暫且將就而已。與此同時，人們生活水平不斷提高，廚師的人力成本在餐館營業額中的佔比持續攀升。這一形勢恰好為炒菜機器人提供了廣闊的發展空間。例如湖南連鎖餐飲企業霸碗，憑藉自主研發的智能炒菜機器人實現了重大突破。據相關媒體報道，霸碗歷經三代技術迭代精心打造的智能炒菜機器人，現已形成成熟穩定的智能烹飪體系，門店數量已成功拓展至 550 余家。在一個約 80 平方米的霸碗門店內，僅需 3 名后廚工作人員便能同時操控 4 台設備。與傳統餐廳相比，極大地降低了對專業廚師的依賴程度，有效緩解了人工成本上升給餐廳帶來的沉重壓力。經過機器人技術的賦能，門店餐品客單價能夠穩定保持在 20 元左右，形成了頗具競爭力的價格優勢。

然而

當中國的炒菜機器人在國內餐飲市場高歌猛進、備受青睞之時，大洋彼岸的美國餐飲市場卻呈現出截然不同的景象。2023 年 7 月，美國星巴克 APP 遭遇嚴重系統故障，向大量用户錯誤推送「訂單已準備好」的通知；類似情況也在麥當勞發生，有顧客通過 AI 點餐選擇了水和冰淇淋，最終卻收到了番茄醬和黃油包。2024 年 4 月，星巴克新任 CEO 布萊恩·尼科爾在財報電話會議上毅然宣佈，撤回 2022 年推出的 Siren 自動化系統，並計劃增加門店員工數量。事實上，類似於國內的炒菜機器人，美國連鎖餐飲企業在菜品製作領域也有不少成功的應用案例。例如達美樂使用一款 AI 機器人處理線上訂單，通過智能算法對訂單進行快速分揀和分配，隨后由機器人完成送餐任務，高峰期的響應速度提升了 40%。美國必勝客使用的 AI 披薩檢測系統，能夠憑藉圖像識別技術在披薩出爐前對其配料完整性進行精準檢測，及時發現問題並進行調整，有效保證了披薩的品質，差錯率降低了 20%。通過對比可知，這些成功案例大多集中於標準化流程，如訂單處理、品質檢測等環節。這些環節相對簡單且重複性較高，適合 AI 技術發揮其精準、高效的優勢。而星巴克和麥當勞所遭遇的失誤，則充分暴露了 AI 在複雜服務場景中的短板——餐飲點餐絕非單純的「流程自動化」，而是融合了需求預判、情感互動、市場應變等多種因素的綜合服務，需要根據不同顧客的需求和市場變化做出靈活調整，這對於當前的 AI 技術而言，尚存在一定的挑戰。

炒菜機器人、AI 點餐等人工智能技術在餐飲行業的出現和應用，引發了部分從業者對未來職業發展的擔憂，擔心自己會被這些新技術所替代。對於餐飲經營者，尤其是大型連鎖餐飲企業來説，機器人在烹飪環節的應用確實帶來了諸多顯著優勢：它如同不知疲倦的忠誠衞士，不受情緒波動影響，能夠穩定地執行操作標準，確保每一道菜品的品質始終如一；又似嚴謹公正的監督員，可以避免人為的偷工減料行為，從源頭上保障菜品品質的穩定性；同時，企業無需過多考慮複雜的人力管理和激勵機制，有助於降低管理複雜度與運營風險，提高餐廳的整體運營效率。

這種擔憂並非毫無根據，機器人在餐飲領域的應用必然會替代一部分人力，但絕不會替代所有人力。那些具備特色技能或核心競爭力的人才將會得到保留，而其他一些基礎性的人力則會面臨轉型。機器人雖能精準復現菜品，按照預設程序完成烹飪過程，但卻無法獨立完成菜譜研發、口味創新與食材搭配設計等需要創造力和靈感的工作。未來，廚師有望從傳統的動手操作中解放出來，轉型為「菜品設計師」，將更多的精力投入到研發新配方、優化烹飪邏輯等創造性工作中，為機器人賦予更豐富的「創造力」，自身則聚焦於更高層次的價值創造。

實際上

對於餐飲行業而言，無論是廚師還是服務員，其核心價值在於提供人性化的服務，能夠洞察顧客的潛在需求，這是現階段的 AI 難以替代的。無論是擅長創新的菜品設計師，還是熱情周到的優秀服務人員，亦或是獨具特色的小眾私房菜館，都具有稀缺的價值，這類人羣和餐館必將在市場上長期存在。當然，機器人可以輔助完成基礎的流程性工作，而人工則負責創意設計和情感交流。未來，人機協同將成為餐飲行業的新趨勢，既能提升食品安全水平，又能滿足多元化的餐飲體驗需求。

來源| 李玫慧

複審| 邢艷

審覈| 李皓