AI炒菜，京東上桌了

（來源：伯虎財經）

這股AI的風，已經吹到了餐桌上了？！

這不，最近京東就帶着「七鮮小廚」和 AI 炒菜機器人闖入了餐飲行業，一開業就爆單了！

北京首店的透明廚房里，三臺機器圍着四口鍋轉，操作員往機器里丟預製好的食材包，幾小時就接了700多單，騎手在取餐區排起長隊。

你別說，秋香看了下這個機器人，還挺厲害！——效率快，性價比高！

后臺直播中可以看到，從投料到出鍋只要2-3 分鍾，比以往的人工炒要快上個5-10 分鍾的速度。這樣一來，碰上飯點高峰也不容易卡單。 而且成本壓得低！一臺機器人能頂 2-3 個廚師，人力成本就砍了六成，廚房面積縮了三成，房租就省了不少。所以店里的菜價很能打，比如小炒牛肉只要15.8，比周邊餐館便宜兩三成！

所以「七鮮小廚」能爆單也不出奇。

不過，京東搞餐飲可不是單純開幾家店那麼簡單！它的核心商業模式是「菜品合夥人 + AI 廚房 + 供應鏈閉環」

簡單説，就是京東出錢、出技術、出供應鏈，邀請各地的餐飲品牌或大廚當「合夥人」，他們只需要提供招牌菜的配方和研發支持，剩下的選址、建店、運營成本全由京東扛着。

這樣一來，那些原本困於成本和擴張難題的中小餐飲品牌，不用自己開店就能讓招牌菜藉助京東的網絡賣到全國，而京東則通過銷售分成、供應鏈服務費和技術授權費賺錢。

爲了能快速落地，京東這次可是下了血本—— 計劃未來 3 年投入超百億資金，在全國開1萬家七鮮小廚門店。而爲了吸引更多優質菜品加入，京東還砸了 10 億現金招募菜品合夥人，每道入選的招牌菜合夥人直接獲得 100 萬元保底分成，后續銷售還能持續分成，上不封頂。

可以看出，這門「舌尖上的生意」，京東是卯足勁兒在衝。

畢竟不光京東，好多餐飲企業都盯上了炒菜機器人！從數據里就能看出一二：2024 年商用炒菜機器人賣了 47 億，比去年翻了一倍還多，其中連鎖餐廳買走了大半。

像小菜園，已經在全國660 家門店里部署了炒菜機器人，而且還打算花 1 億再買 2000 台，預計靠省人工成本 18 個月就能回本；老鄉雞 388 家店部署了智能炒菜機，出餐效率直接提升 3 倍，帶動業績增長。

快餐品牌就更積極了！湘式蓋碼飯「霸碗」所有門店都配了自家研發的第三代機器人，全國開了 500 多家店。黃天勇團隊從 2019 年就搞「秋金小炒」等品牌，用機器人降人力成本 40%。盈利門店最高時達到700多家。

可以説，機器人掀起了餐飲界的新玩法。

對餐飲企業來説，成本是個大問題。中餐競爭激烈，利潤率不高，扣除人工、房租、營銷等費用，利潤所剩無幾。請個炒菜師傅，月薪至少8000 元，技術好的能到一萬二甚至一萬五，還不好找。更要命的是沒人願意學廚了，新東方烹飪的學生比 2018 年少了 42%，所以連鎖快餐里用機器人的門店從 2021 年的 9% 漲到了現在的 31%，越來越多老闆覺得「機器比人靠譜」。

而且，現在消費者口味越來越「挑剔」，還追求性價比。餐飲企業得保證出品穩定的同時，還得控制成本，炒菜機器人就成了救星。它能精準操作調味，保證菜品口感穩定。

那對我們普通人而言，未來吃飯大概率會更便宜、更快、更放心，不用擔心「幽靈外賣」。

但就是少了點「鍋氣」。不過，目前炒菜機器人離全面普及還有距離，但這股 「機器炒菜」 的風，肯定還會越刮越猛，大家覺得呢？