星巴克欲借蛋白質熱潮發力

　　核心要點

• 星巴克首席執行官布萊恩・尼科爾表示，公司即將推出蛋白質冷泡奶蓋，並正在研發無麩質和以蛋白質為核心的食品。
• 這種宏量營養素正風頭正勁，各企業紛紛推出從麥片到爆米花等各類富含蛋白質的產品。
• 星巴克對菜單的評估是其一系列舉措的一部分，這些舉措旨在通過讓門店更具吸引力來扭轉銷售低迷的局面。

　　星巴克在更新菜單之際，希望借蛋白質熱潮分一杯羹。

　　星巴克（SBUX）首席執行官布萊恩・尼科爾在周三的電話會議上表示，本季度末，星巴克將開始提供一款含 15 克蛋白質的冷泡奶蓋。他還提到，這種無糖奶蓋可能會搭配高蛋白、無麩質食品，以及其他試銷產品，如華夫餅、煎餅和椰子水飲品。

　　根據 AlphaSense 提供的會議記錄，尼科爾稱：「本財年，我們將持續不斷地推出創新產品。」 他表示，菜單調整將圍繞高端咖啡、「功能性強、符合現代需求」 以及 「手工製作的食品」 展開。

　　蛋白質元素將首先融入一款已廣受歡迎的附加產品中。尼科爾説，在第三財季，含冷泡奶蓋（一種通常用乳製品製作的冰涼泡沫奶蓋）的訂單同比增長了 23%。

　　美國人對蛋白質攝入量尤為關注，因為蛋白質能帶來飽腹感，可能有助於減肥和肌肉生長。去年，酸奶公司喬巴尼委託開展的一項調查顯示，約 85% 的消費者表示希望在 2025 年攝入更多蛋白質。（營養學家稱，大多數美國人只要飲食量充足，就能獲取足夠的蛋白質。）

　　食品企業一直在迎合這一需求，推出各種富含蛋白質的產品，從 Cheerios 麥片到爆米花應有盡有。甜點品牌 Milk Bar 於 8 月與 Premier Protein 公司合作，推出了含這種宏量營養素的餅乾、蛋糕和松露。百事公司（PEP）也正推出一系列以蛋白質為核心的飲品，其首席執行官拉蒙・拉瓜爾塔本月早些時候表示，這是順應 「美國日益升溫的消費趨勢」。

　　以蛋白質為核心的食品接下來可能會進駐星巴克。尼科爾表示，2026 年初，星巴克門店的烘焙食品陳列櫃將更新，年內晚些時候有望推出 「營養豐富、令人滿足的小食」。他還提到，美國門店可能會借鑑加拿大門店的菜單，后者一直在售賣華夫餅和煎餅。

　　更新菜單是星巴克努力營造更傳統的咖啡館氛圍、吸引顧客迴歸門店的舉措之一。尼科爾稱，公司計劃關閉 80 至 90 家僅提供移動訂單配送服務的門店，因為這些門店 「過於側重交易」，同時將重新評估其在北美的門店組合。此外，星巴克還在翻新門店內飾、設計新樣式，並採取其他措施讓門店更具吸引力。

　　周二晚間星巴克公佈喜憂參半的業績后，其股價近期跌幅不到 1%。