红餐产业研究院：堂食商家开通外卖比例三年间翻倍增长

8月29日，红餐产业研究院发布《2025餐饮外卖发展趋势报告》，数据显示，从2022年至2025年，堂食商家开通外卖比例呈持续上涨趋势，2025年已经超过52%，三年间比例翻倍增长。与此同时，随着监管和平台在食品安全治理问题上的逐年推进，行业内的无堂食纯外卖店的比例也在下降，目前仅占全国餐饮门店总量的5.78%。

红餐网认为，线上化是当下餐饮行业转型发展的长期趋势。当下，餐饮行业面临着内部增速放缓和外部环境复杂的双重考验。一方面，行业整体增速放缓。国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入达到55718亿元，虽然同比增长5.3%，但其增速相较于疫情前的双位数增长已显著放缓，且呈现出明显的波动性与不稳定性。

另一方面，在餐饮市场逐步复苏的同时，外部环境更趋复杂严峻。企查查数据显示，2024全国餐饮相关企业存量达到了1680.6万家，同比增长7.8%，竞争激烈。但与此同时，全国餐饮企业的新注册量为357.4万家，同比下滑13.7%，这也是近五年来餐饮企业注册量增速首次出现负增长。

然而，在以上背景下，全国在线餐饮增速却持续领先行业大盘。数据显示，2024全年在线餐饮增速与全国餐饮增速最大差距近20%。线上渠道能够突破地理限制、创造增量需求，已成为餐饮商家争夺增量空间的核心战场。在这种情况下，餐饮商家积极投入外卖市场，期望借线上化经营开辟新的增长路径。

不少连锁餐饮品牌的外卖业务正逐渐占据重要地位。海底捞发布的财报数据显示，2025年上半年，海底捞外卖业务收入同比增长近60%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。小菜园2024年财报数据显示，2024 年小菜园外卖业务收入同比增加 34.4% 至20.05亿元，占总营收的 38.5%，外卖订单数量也由2023年的1890万笔增加至2024年的2900万笔，外卖业务成为推动公司整体收入增长的关键因素。

越来越多餐饮外卖商家拥抱线上化，证明了线上化是当下餐饮行业转型发展的必经之路。业内人士表示，线上化需要餐饮生态链上的各方协同发力，目前已有外卖平台启动中小商户发展扶持计划，发放助力金，并通过“堂食提振”计划有效带动了门店经营增量。