不只卷效率，九毛九打造「臻鮮供應體系」，太二Q3內地同店日均銷售額同比增10.4%

10月25日，九毛九集團迎來成立31周年。在黑龍江五常大米核心產區，一片為太二專供的稻田迎來開鐮收割，一年只產一季的稻花香2號新稻陸續歸倉。

據悉，這是九毛九集團「本臻鮮活」價值主張的落地體現之一，即將品質標準從門店后廚前移至田間地頭。

近年來，餐飲行業競爭主要圍繞效率展開，與消費者新鮮、天然、健康的飲食訴求日漸錯位，由此引發的低價競爭、同質化內卷、預製菜爭議等困境，制約行業健康發展。在效率之外尋找新的競爭支點，成為行業共同面對的課題。

2025年起，九毛九集團啟動「鮮活戰略」，上線透明菜單；旗下新太二·鮮料川菜、九毛九山西菜館等新模型門店，推出明檔現炒的鮮料菜品。

九毛九集團副總裁趙媛媛介紹，集團圍繞魚、酸菜、辣椒、大米等核心食材，以共建品質標準為基礎，通過聯合經營、專屬基地承包、專線專供等方式，與供應商在源頭深度協同、結為長期共贏的發展夥伴，保障食材的供給穩定與品質鮮活。

以此番開鐮的五常稻田為例。作為國內較早使用五常大米的連鎖餐飲品牌，太二與供應商一道把標準建進種植生產環節。從選種做起，雙方選定以食味著稱的粳稻品種「稻花香2號」，在五常大米核心產區劃出一片專供稻田，堅持一年只種一季、以天然水灌溉。

此后，雙方又圍繞收割、加工、儲存運輸等后續環節逐項確立規範，以保障大米品質。如今，這片稻田所產大米直供太二。

趙媛媛表示，集團以「臻鮮供應體系」引領鮮活戰略持續深化，這套供應體系也成爲了太二、九毛九等品牌新模型升級的核心引擎。

2025年，太二品牌推出鮮活新模型，完成「鮮料川菜」的全新定位，並創新上線透明菜單，成為正餐賽道首家實現全菜單原料分類公示的品牌。

2026年上半年，九毛九集團歸母淨利潤7580萬元，同比增長24.9%；太二內地同店銷售同比增長11.8%，連續兩個季度錄得雙位數增長；九毛九山西菜館新模型門店翻檯率達到4.5次，高於舊模型同期水平。第三季度，太二內地同店日均銷售額同比增長10.4%，同比增幅自7月起逐月擴大；國慶假期，太二內地整體翻檯率超過5次，同店日均銷售額同比增長17.8%。