三十一周年守正啟新！九毛九向前走到田間地頭，夯實本臻鮮活硬實力

（來源：北京商報）

金秋時節，稻谷飄香。黑龍江五常大米核心產區，一片為太二專供的稻田迎來開鐮收割，一年只產一季的稻花香2號新稻陸續歸倉。時值10月25日九毛九集團成立31周年，回望發展之路，「本臻鮮活」成為集團重要價值主張——把品質標準從門店后廚前移至田間地頭。

作為集團鮮活戰略的深化升級，「本臻鮮活」主張跳出效率競爭陷阱，把發展焦點推升至品質維度：迴歸食材本身，配合新模型店在菜單、環境與服務上的全方位煥新，為餐飲行業高質量發展破局。

由「鮮活」邁向「臻鮮」，一個「臻」字指向品質

近年來，餐飲行業競爭主要圍繞效率展開，與消費者新鮮、天然、健康的飲食訴求日漸錯位，由此引發的低價競爭、同質化內卷、預製菜爭議等困境，制約行業健康發展。在效率之外尋找新的競爭支點，成為行業共同面對的課題。

自2025年起，九毛九集團率先啟動「鮮活戰略」，並呼應監管導向創新上線透明菜單；旗下新太二・鮮料川菜、九毛九山西菜館等新模型門店，更以明檔現炒的鮮料菜品，直接回應市場的這一期待。「臻鮮」的提出，把這套邏輯向前推進了一層。

據集團介紹，「鮮活」回答的是食材新不新鮮，「臻鮮」追問的則是鮮活食材的品質夠不夠好。同樣是一條魚、一碗米，不僅要來得新鮮，更要在品種、產地、種養標準上站得住腳。標準制定的關口隨之前移到田間地頭和生產車間，集團與供應商的合作方式由此改變——由傳統的買賣供貨關係，轉向共同定義"什麼纔算好食材"的深度協同。

提前佈局、持續投入，「臻鮮供應體系」已具雛形

九毛九集團副總裁趙媛媛介紹，集團圍繞魚、酸菜、辣椒、大米等核心食材，以共建品質標準為基礎，通過聯合經營、專屬基地承包、專線專供等方式，與供應商在源頭深度協同、結為長期共贏的發展夥伴，保障食材的供給穩定與品質鮮活。

2020年，集團在河源出資共建太二智慧漁業產業園；在酸菜上則以技術標準共建生產線，為品牌鎖定太二專供的「非遺酸菜」。經過多年深耕，「臻鮮供應體系」已具雛形，以標準與投入前置的方式換取產品力的確定性，間接實現了「魚自己管，酸菜自己醃，大米自己種，辣椒自己培育」的階段性目標。

以此番開鐮的五常稻田為例。作為國內較早使用五常大米的連鎖餐飲品牌，太二沒有止步於按標採購，而是與供應商一道把標準建進種植生產環節。從選種做起，雙方選定以食味著稱的粳稻品種「稻花香2號」，在五常大米核心產區劃出一片專供稻田，堅持一年只種一季、以天然水灌溉。此后，雙方又圍繞收割、加工、儲存運輸等后續環節逐項確立規範，以保障大米品質。如今，這片稻田所產大米直供太二，集團旗下九毛九等其他品牌也已用上五常大米。

在辣椒育種傳統深厚的山西原平，九毛九集團則採用「保底收購、訂單兜底」的保障方式，扶持骨干員工返鄉創業，由其建起並管理專供辣椒種植基地。自2025年起，該基地緊扣太二原料需求，定向培育專用辣椒品種，打通從田間到餐桌的直供鏈條，通過產業聯動實現統種共富，以特色產業賦能鄉村振興。

堅持深耕「臻鮮」，讓品質成為競爭新支點

「我們致力於用美食為顧客創造美好一小時。而好食材是這美好一小時的大前提，也是集團長期主義的底氣。」趙媛媛表示，集團以「臻鮮供應體系」引領鮮活戰略持續深化，這套供應體系也成爲了太二、九毛九等品牌新模型升級的核心引擎。

以太二為例，去年品牌推出鮮活新模型，完成「鮮料川菜」的全新定位，並創新上線透明菜單，成為正餐賽道首家實現全菜單原料分類公示的品牌。菜單上公開標註的每一項「A類鮮活」，都源自「臻鮮供應體系」的承諾與確定性。

2026年上半年，九毛九集團歸母淨利潤7,580萬元，同比增長24.9%；太二內地同店銷售同比增長11.8%，連續兩個季度錄得雙位數增長；九毛九山西菜館新模型門店翻檯率達到4.5次，高於舊模型同期水平。第三季度，太二延續向好勢頭，其內地同店日均銷售額同比增長10.4%，且同比增幅自7月起逐月擴大；國慶假期，太二內地整體翻檯率超過5次，同店日均銷售額同比增長17.8%。

新稻入倉，米香漸起。未來，集團將持續完善臻鮮供應體系，以這條深耕源頭的路徑，為餐飲行業跳出效率競爭、實現高質量發展探索更多可能。