新茶飲加速解鎖新場景

深秋時節，來一杯温熱醇厚的現製茶飲，感受熱茶與鮮奶交融的暖意，已成為不少人驅散寒意、提神解乏的優選。新茶飲正加速走進大眾日常生活。「秋天的第一杯奶茶」已從社交話題演變為確定性消費節點，今年8月7日立秋當天，新茶飲行業全渠道銷量突破5662萬杯。

「秋天的第一杯奶茶」持續走紅，折射出消費市場新模式、新業態的蓬勃發展，也展現出市場藴藏的巨大活力與潛力。與此同時，新茶飲行業告別粗放式的產品、價格競爭，邁入品牌化、多元化的提質發展新階段。眾多頭部新茶飲紛紛跨界試水冰淇淋、新鮮零食等多元品類，拓展全時段、全場景、全品類新業態，深挖品牌文化價值，行業優質跨界創新案例不斷涌現。

茶飲消費融入日常

工作日午后1點，北京國貿CBD地下商業層的茶飲店里人頭攢動，取餐提示音此起彼伏。正在取餐的陳浩告訴記者，他在一家互聯網企業從事項目運營工作，點一杯茶飲當作下午茶已經成為習慣。「茶飲不只是甜味慰藉，還能夠提神，支撐長時間工作。」陳浩説。

在湖北黃石陽新縣，傍晚的商業街連鎖茶飲門店前排起長隊。返鄉工作的殷明和朋友結伴到店，點了一杯11元的鮮果茶。「沒想到老家門店也能買到同款飲品，前來消費的人也不少。現在小城門店和大城市主流品牌同步上新，不用遠行，在家門口就能獲得同等消費體驗。」殷明的感受，照見下沉市場消費升級的細微變化。

根據紅餐大數據統計，截至2026年9月，全國茶飲門店約45.28萬家。行業門店數增長放緩，存量博弈特徵凸顯；行業連鎖化率突破60%，頭部品牌市場份額持續提升。與之形成對照的是，茶飲消費人群仍在擴大。2025年全國茶飲消費人口同比增長7.9%。

無論是一線城市寫字樓里的下午茶，還是縣城商業街的隨手一杯，新茶飲消費已經深度融入日常。調查顯示，超過三成消費者的茶飲消費頻率有所上升，消費場景從下午茶、社交聚會，進一步拓展至佐餐、運動、學習、居家等更多場景，新茶飲已然成為高頻次、大眾化的日常消費品。

跨界拓展增長空間

「點單先看糖分和配料表，已經成了肌肉記憶。」27歲的肖莉有健身習慣，健身之后點一杯低糖果蔬茶是她的固定補給。「完全戒掉奶茶很難，我更願意在享受口味的同時儘量降低身體負擔。」作為茶飲高頻消費者，肖莉依舊會被季節新品吸引，但不再盲目追捧甜膩口感，會主動關注配料與茶底，優先挑選原料更加簡單干淨的產品。肖莉的想法道出不少消費者的心聲，並非簡單在「喝」與「不喝」之間做選擇，而是在風味享受和健康管理之間尋找平衡點。

隨着消費者健康意識不斷覺醒，疊加行業競爭走向深水區，不少頭部品牌將健康化作為破局方向。如今，低糖、無糖已是各品牌點單標配，零卡糖、益生菌、藥食同源食材紛紛被應用到茶飲產品之中。喜茶推出的羽衣甘藍系列走紅，讓「超級植物茶」成為行業現象級單品，此后20多個品牌跟進推出30余款同類飲品。曾經滯銷的羽衣甘藍，收購價從每斤幾毛錢上漲至3.5元依舊供不應求。奈雪的茶推出主打「不加糖」的天然營養系列，聯合權威營養機構制定相關標準，上線多款輕飲輕食產品；霸王茶姬為產品標註熱量與咖啡因含量，並參與上海飲料「營養選擇」分級試點。

有人將茶飲視作舒緩壓力的情緒慰藉，也有消費者為創新門店場景體驗買單。

上海豐盛里商業街，一家新茶飲實驗集合店內，茶飲、意式冰淇淋與烘焙共處同一空間，黃油香氣與茶香交織。從杭州來滬旅遊的「00后」遊客王歡走進門店，點上一杯門店限定的巖蘭·崇明米釀茶飲，搭配一份意式冰淇淋與現烤撻點，和友人坐下來慢慢品嚐。「普通門店只能買到一杯飲品，在這里可以一次性體驗品牌各類實驗新品，逛店本身也是一種樂趣。」王歡説。

奶茶店不止賣奶茶。跨界拓展品類、延伸消費場景，已經成為新茶飲品牌的共同選擇。

今年以來，冰淇淋、輕食成為茶飲品牌跨界熱門賽道，霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶等紛紛佈局。去年，奈雪的茶在深圳開出首家輕食店，目前奈雪Green輕食店型在北上廣深落地，全天供應，瞄準不斷增長的健康飲食需求。益禾堂則將零食視作「社交抓手」，打造飲品與零食相結合的微型消費空間。品牌還與旺旺浪味仙推出聯名薯卷產品，適配下午茶消費場景，帶給消費者「零食解饞+茶飲解渴」的雙重體驗。

「消費群體的高度重合是品牌選擇冰淇淋和零食等賽道的關鍵原因。」中國食品產業分析師朱丹蓬分析，年輕人對冰淇淋和零食同樣具備旺盛需求，茶飲和跨界品類契合度高，能夠形成合力，打破增長瓶頸。

佈局咖啡賽道，則成為新茶飲打通全時段消費的重要抓手。古茗計劃2026年把咖啡品類銷售額佔比從2025年的10%至15%提升到20%至25%，同時以「咖啡+烘焙」激活早高峰消費。截至2026年6月，古茗約1.35萬家門店配備咖啡機，覆蓋率達94%，咖啡收入佔比超過20%，半數以上咖啡消費者為品牌新客。甜啦啦2月啟動50家門店現磨咖啡試點，僅4個月落地門店便突破1000家。甜啦啦相關負責人表示，推出現磨咖啡，是品牌全力打造的第二增長曲線，探索如何打開新的增長空間。奈雪的茶等頭部品牌也早已躋身咖啡賽道，完成品類升級佈局。

存量時代持續轉型

新茶飲錨定健康賽道和跨界多元品類，既是對消費趨勢的順勢而為，也是基於行業整體增速放緩對品牌轉型路徑的探索。

《2026中國新茶飲產業供應鏈創新發展白皮書》顯示，行業大部分品牌已從「擴張競爭」進入「存量競爭」階段，少數頭部品牌保持擴張，多數品牌進入停滯或收縮區間。這意味着過去依靠快速開店形成規模優勢的發展模式正在發生變化。各品牌通過從單一產品向多元產品與服務的複合模式升級，旨在契合年輕消費者一站式、便捷化的消費需求，為行業開闢了全新增長空間。

也要看到，當前部分品牌的轉型還停留在簡單疊加品類、擴充產品矩陣層面，尚未建立完備的運營體系與核心競爭力。多品類經營之下，同質化競爭加劇、運營能力不足、門店管理粗放等短板未能補齊，轉型效果打了折扣。「新茶飲行業正從‘規模擴張’向‘提質增效’深度轉型，還需要補齊品質、運營、創新、供應鏈、商業模式等多重短板，走精細化、差異化、體系化發展之路。」朱丹蓬表示，向內看，供應鏈能力已經成為企業競爭的分水嶺；向外看，出海市場仍藴藏增長機遇。

與此同時，行業仍需持續深化健康創新。藥食同源原料、地域特色茶底、更加清晰的營養標識、更加透明的製作流程，或將成為下一階段產品競爭的重要切入點。科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱在接受記者採訪時表示，健康是社會經濟發展到一定階段，消費從「吃飽」邁向「吃好」之后的必然趨勢。當前不少消費者雖具備較強的健康訴求，但消費行為與健康理念仍存在脱節，根源在於健康素養有待提升，缺少科學可靠的健康知識。在他看來，茶飲行業的健康化，核心要落到原料的整體升級，優先選用膳食指南推薦的食材，多用牛奶而非奶精、人造奶油，多用真實水果而非果醬、濃縮果汁；超大杯奶蓋焦糖珍珠這類高糖高脂產品，並不屬於健康飲食。

那麼消費者該如何科學選購茶飲？針對市場常見的零卡糖（代糖），鍾凱表示，代糖可以提供甜味且幾乎不產生熱量，相較添加糖有利於控制能量攝入，但膳食是一個整體，飲用零卡糖飲品不等於整體飲食就達到健康標準。咖啡因是現製茶飲較難把控的一環，即便是長期飲茶的傳統消費者，大多也不清楚自身咖啡因實際攝入量。目前國內尚未出台現制飲品咖啡因強制標註規定，企業主動標註咖啡因含量值得肯定，既保障消費者知情權，也方便大眾合理規劃飲食、理性消費。對於飲用頻次，鍾凱認為不必糾結「一天一杯」還是「幾天一杯」，核心是把控全天總糖攝入量，享受甜味的同時學會取捨，如果飲用了茶飲，就要相應減少冰淇淋、蛋糕、巧克力等甜食攝入。