瑞幸賣奶茶 古茗賣咖啡 茶咖的邊界沒了？

咖啡店賣奶茶，奶茶店賣咖啡，原來涇渭分明的兩條賽道現在正以驚人的速度合二為一。

瑞幸悄悄推出珍珠奶茶，古茗、茶百道、蜜雪冰城、滬上阿姨等品牌也相繼增加了咖啡機和早餐場景。

茶咖的界限越來越模糊，圍繞着全時段、全品類的飲品大戰已經打響了。

01 茶咖巨頭開始「互搶飯碗」

近期，不少媒體注意到瑞幸小程序菜單上悄悄上線了珍珠奶茶系列。

從小程序菜單上看，共有3款，有兩種口味，一類是主打「真茶真奶，0植脂末」的9.9元經典珍珠奶茶和12.9元的特大杯，一類是選用泰式風味紅茶搭配珍珠奶茶的黑糖珍珠泰奶，售價11.9元。

而針對珍珠奶茶的食材處理上瑞幸也有自己一套流程，據媒體報道，瑞幸會將冷凍珍珠按批次復熱，約每4小時處理一次，超時報廢。

而這背后是瑞幸加碼非咖系列飲品的重要舉措。

據公開媒體報道，瑞幸北京管莊科技園店菜單上共有82款飲品，其中非咖飲品40款，佔比約48.8%，接近菜單的半壁江山。

包括輕乳系列、果蔬茶系列、鮮萃果茶、冰茶冰奶、檸檬茶系列、有料奶茶六大體系，再加上抹茶、酸奶等延伸品類，非咖系列基本在飲品功能上覆蓋冰爽-濃郁-健康-有料全需求，不少非咖飲品銷量和咖品銷量持平。

據瑞幸2026年6月8日對外發布的業務數據，截至5月31日，品牌非咖啡飲品累計銷售額超200億元，已有22款明星單品累計銷量突破1億杯。

為弱化咖啡在門店的佔比，提升非咖系列的存在感，瑞幸還做了其他嘗試。

一方面，不少門店也開始為非咖鮮果飲品開闢鮮制區域。

據紅餐網報道，深圳、成都區域試點上線多款主打鮮切水果的非咖飲品，如雪酪芝士莓莓主打 「加入新鮮草莓果肉，每日門店鮮切」，大果粒葡萄鮮檸茶、每日鮮檸茶每杯搭配兩片鮮切檸檬。

為匹配產品賣點，門店專門劃出鮮果處理區，配備水果清洗機、切片器等鮮果處理工具。

另一方面，瑞幸還將不少門店升級成mix店，將咖啡和茶飲雙品類邏輯直接擺在檯面上。

比如福建、北京都出現了類似的門店，門店整體色系去掉經典藍色，開始以奶茶白色系為主，而且門店店頭除了瑞幸咖啡字樣外，「MIX咖啡×茶飲」的字樣也特別顯眼。

在瑞幸搶奪茶飲品牌生意之外，茶飲連鎖品牌也在搶奪咖啡生意。

比如古茗，在咖啡品類營收佔比逐年提高，在2026年合作伙伴大會上就直接宣傳，要將咖啡作為第二增長曲線，提升咖啡業務在菜單中的佔比，為此同年還上線了咖啡+烘焙的早餐業務。

截至今年6月，古茗約1.35萬家門店均已配備現制咖啡機。

除古茗外，茶百道、蜜雪冰城、滬上阿姨也在加大咖啡佈局力度。茶百道上半年把現磨咖啡機由年初的200多家增加到了現在的2700多家，超過了全年目標，管理層預計到年底咖啡杯量佔到15%左右，增量主要集中在早上和通勤時間段。

蜜雪冰城兩條腿走路：主品牌用全自動咖啡機來豐富茶飲菜單，幸運咖則成為獨立的現磨咖啡品牌，在2026年進行「提質增效」，投入五億元進行設備升級和營銷活動，並利用蜜雪冰城的倉儲配送體系。

滬上阿姨確定了「茶咖雙輪驅動」的戰略，超過九千家門店完成了咖啡機的更換，並把咖啡列為第二條增長曲線，在早餐時間來填補茶飲店早上沒有顧客的時候。

02 為何都盯上了對方的生意？

要明白背后的原因，我們就得搞清楚瑞幸和古茗們的處境。從目前業績表現來看，瑞幸和古茗們在各自優勢品類上，已經觸達單品類增長模型的天花板，門店該覆蓋的區域和客群幾乎開發殆盡，增長空間逐漸收窄。這點從它們業績上也能窺見一二。

比如瑞幸表面看，Q2營收突破158.86億元，同比增長28.5%，規模也在衝，達到了36310家，可同店銷售卻在持續承壓，連續轉負。

本質原因便是，靠新店拉動增長的單品類門店模型到頂了，門店密度趨於飽和，多個門店出現在同一商圈、寫字樓、社區等，相互搶存量客群，導致的結果便是新店邊際在遞減、老店同店在下滑、加盟商收益在變薄。

古茗也是不再猛開新店了，老店也僅是微漲。2026年上半年，古茗新開1318家門店，關閉521家，淨增797家，單店日均GMV7800元，同比7600元微增，雖然穩，但僅為微漲。

根本原因也是，新茶飲以規模換增長失靈，門店密度達到區域上限，再開新店只能分食自己的蛋糕。

而對於萬店化的頭部品牌來説，最便利和邊際成本最低的增長突破口，就是降速換擋，迴歸老店，提升單店運營效率，而提效最穩的路徑是補一個主業互補、客群相近的品類。

目前來看，最重要的融合路徑便是茶飲店和咖啡店相互融合。不少業內人士更是預言，未來咖啡店和奶茶店都會消失，只有一種物種會存續，那就是「飲品專賣店」。

而且關於這一點，包括瑞幸、古茗、奈雪等頭部現制飲品品牌的創始人也有了共識。

比如瑞幸董事長黎輝在接受《中國企業家》採訪時，就提出統一市場的理論，他認為咖啡和奶茶市場不可分割，屬於統一的市場，消費者也是同一波消費者。

古茗創始人王雲安在與《晚點》對話時也直言，2022年，當美團找來問要不要和瑞幸、Manner合併時，他就開始思考茶飲和咖啡是否是同一個賽道。

經過思考后，他認為兩者可以合併，還補充説：「人們喝奶茶，不要糖，要的就是一杯有味道的水，而咖啡則比奶茶熱量更低、更健康」。

奈雪創始人彭心也曾直言：「茶和咖啡不是對立的，而是共存的需求。」

這是因為咖啡和奶茶本質上也是同一種生意，不是因為都含咖啡因，而是因為門店模型、供應鏈、客群預算、時段覆蓋全是同一套東西。

需求上，搶的不是「品類消費者」，而是「一天的時間表」。比如一個上班族通勤和工作時爲了提神來一杯咖啡，而到了下午休閒和晚間休息放松時，可以選擇奶茶或者更健康的果茶。所以是同一個人在不同時段下的需求來回切換。

在經濟學上，這叫做「小額享樂型消費」，就是消費者很難區分今天是咖啡日還是奶茶日，只是憑藉當下的饞、天氣、心情做決策。

供應鏈上，它是真正的「萬能插頭」。將咖啡和奶茶拆開你會發現，它們的核心用料高度重合，基本是鮮奶、糖漿、水果、冰塊、小料，冷鏈物流也是同一套。

而茶飲店不過是在店里加一臺咖啡機，沿用原有工作經驗，按照固定配方去製作咖啡。咖啡店則是開闢鮮果製作區、添置製作奶茶所用工具，即可遷移咖啡製作經驗。

無論是奶茶賣咖啡，還是咖啡奶茶化，最后殊途同歸，且經營模型同源，邊界變薄，咖啡和茶飲也變成同品類的生意，而且優勢相當明顯。

這點最后的證明便是瑞幸，自從開啟「上午咖啡，下午茶」的戰略后，不斷加碼非咖品類在菜單上的佔比，補位非高峰時段。

截至2026年5月31日，非咖累計銷售額超200億；到Q2末，億杯俱樂部擴至25款，非咖佔5席。

古茗CFO孟海陵在2026年業績大會上，也承認沒有咖啡和早餐業務加持，上半年古茗的增長很難持續。

所以未來咖啡店、奶茶店和果茶店之間的邊界越來越薄，業態也不在涇渭分明，最后剩下是一個全時段飲品專賣店，且這個貨架不僅只有飲品，可能還有炸物、瓶裝飲品、零食等。

如庫迪咖啡在其福建屏南街心廣場店就開始賣炸貨和啤酒系列，其中就包括薯條、雞米花、天婦羅和比利時小麥啤等，雖沒有全國性推廣，但也可見其將咖啡店向「全品類」飲品店延伸的野心。

反觀奶茶店，菜單上除咖啡外，也出現了烘焙、早餐熱食、輕食、冰淇淋甚至小酒館產品。

比如古茗有1.3萬家店推出烤箱，司康和牛肉卷、喜茶開設bake lab銷售蛋撻可頌，茶顏悦色搞出「茶顏餅坊」，奈雪做能量碗，蜜雪和茶顏還順便推出了零食、瓶裝飲料以及輕啤。

03 全品類飲品不是誰都能做

但茶咖品牌要做好「全品類」生意可沒想象中那麼容易。目前能做好「全品類」生意的只有瑞幸、古茗、蜜雪冰城、滬上阿姨等這些萬店規模的品牌。

它們有中小企業難以企及的能力，即一套共用的能力系統：供應鏈、原產地、數字化、爆品研發體系的協同複用。

瑞幸能將非咖快速轉化為門店增量，就是因為它有一套經過驗證且成熟的供應鏈體系。

瑞幸在青島、屏南、崑山、廈門（在建）佈局烘焙供應矩陣，互相協調，總產能預計將超過15.5萬噸；

同時，在廣西、山東、湖北，瑞幸也分別建成了橫州茉莉花專屬產區、羽衣甘藍核心產區、秭歸臍橙原產地。

在這些「原產地矩陣」的相互協作和配合下，瑞幸非咖輸出能力才如此精準，且邊際成本可控。

對此，瑞幸CEO郭謹一曾表示，公司通過前期全產業鏈投入，構建起從原產地種植、採購，到進出口貿易，再到加工烘焙、門店製作的完整佈局，可利用規模和效率優勢對衝、消化成本影響。

而能快速將非咖新品從研發轉化為直觀銷量，則依賴的是其龐大的市場規模和會員體系。

如此龐大的市場規模和會員基礎，意味着新品不是從零試賣，而是首日起就能在3.6萬家門店同步出杯，搭配APP/小程序推薦位和社群券的鋪開，直接觸達上億客群，完成系列冷啟動。

即使普通新品，大概首周也能做到中小品牌幾個月都摸不到的試單量。

而讓瑞幸非咖爆品從運氣變成確定性，是它另一種能力，即爆品生成體系和數據化能力。

瑞幸一款新品從研發到上市，要經歷用户反饋、市場分析、上市時機、口味趨勢四個周期，也即瑞幸產品研發思維模型。

而將這些新品研發環節串聯在一塊，便是數字化。

比如瑞幸高級副總裁、產品線負責人周偉明曾在公開訪談中表示：「我們不相信碰巧，更相信數據。」

后續又補充説：「在研發產品期間，「不用‘香’‘甜’這樣的文字表述風味，而全部改成具體指代的數字，后期研發時通過數據把控得出無數種產品組合，再進行實際風味測試。」

這意味着，從用户反饋到口味趨勢預判，會將各種原料和口味數字化，基於這些數字去精準預測和調整策略，這種量化追蹤飲品的能力，纔是不斷創造非咖上億爆品的底氣。

雖然古茗、滬上阿姨、蜜雪冰城等茶飲品牌未必有瑞幸龐大的數字中臺，但它們在供應鏈和門店規模優勢的加持下，競爭壁壘也極高。

古茗有14351家店、24個倉庫、99%的門店兩天配送一次；蜜雪冰城全球超過6.3萬家店、28個倉配網絡；滬上阿姨有13155家店，配有19個前置冷庫。

中小品牌加咖啡、加茶飲，並不是菜單上多寫幾條那麼簡單的事情，而是從採購、冷鏈、吧檯動線、加盟商培訓等各個方面都要重新來過——單店模型算不過賬，所以才做不起來。

寫在最后

茶咖邊界已經沒有了，這並不是簡單的菜單合併，而是由於單一品類的增長到了極限之后，頭部品牌集體向「全品類飲品專賣店」的轉變。

以后，咖啡館、奶茶店、果茶店的標籤就會越來越不明顯，剩下的只有從早到晚、從飲品到輕食零食的全天候貨架。

但是這條路的入場券很貴，缺少任何一個環節都行不通，那就是供應鏈、原產地、數字化、爆品研發體系。

萬店品牌還有資格進場，而中小品牌如果只是在菜單上多加幾條菜，終究是賺不了多少錢的。邊界消失之后，真正的競爭纔剛剛開始。

注：文/周半仙，文章來源：聯商網(公眾號ID：linkshop2012)，本文為作者獨立觀點，不代表億邦動力立場。