麥當勞如何防止「潰於蟻穴」

（來源：中國婦女網）

轉自：中國婦女網

麥當勞引以為傲的標準化、可追溯品控體系，正在經歷一次次現實考驗。

近日有員工爆料，北京通州區域運營督導牽頭違規調撥臨期奶漿、跨店混用原料、篡改食材效期臺賬，高温天氣下脱離冷鏈轉運乳製品，一套操作繞過品牌預設的層層制度關卡。而這並非麥當勞首次被曝光食品安全問題。

此前，有記者先后卧底麥當勞鄭州卓越農聯餐廳和麥當勞濟南大學餐廳，發現兩家餐廳均存在篡改食品保質期標籤、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題。而這次舉報戳破的是更深一層風險：區域管理者帶頭突破制度紅線，將本該剛性執行的食安臺賬、原料報廢規則，變成可以隨意修改的紙面數字。

麥當勞在中國內地門店數量已超8000家，並且仍以每年新增千家門店的速度擴張。規模化擴張帶來龐大的門店網絡，管理半徑的挑戰也相伴相生。如果只是總部搭建完善制度框架，而具體到區域、門店，過度偏向營收、損耗的考覈權重，考覈壓力會不會壓倒合規底線？食品安全會不會被弱化？這都是充滿未知的風險，也是被多次驗證的現實。

企業的形象和信譽是一點點積累起來的，也往往崩於一次次微小的失守。麥當勞要防止「潰於蟻穴」，就不能只讓食品安全停留在操作手冊、制度文本里，更要守住制度落地的「最后一米」，管住規則之下的「人」。

對於一次次出現的食品安全問題，麥當勞要做的恐怕不只是內部調查和問責處理，更重要的是在管理體制上完善和糾偏，在激勵與監督兩端細化優化，在標準與執行之間築牢防線。

在當下中國的消費環境里，食品安全是不可逾越的底線。品牌能夠持續擴張，離不開消費者的信任和關注，而這份信任與關注最重要的依託，是品牌對產品質量的把控、保障，對消費者的尊重、負責。唯有如此，品牌擴張纔不會演變為風險擴張。（中國婦女報見習記者 周曉柯）