售賣過期奶漿、篡改臺賬數據！麥當勞北京門店被員工實名舉報

（來源：中國商報）

轉自：中國商報

中國商報（記者 賀陽）近日，一名麥當勞在職員工在社交平臺實名舉報北京通州區域運營督導存在多項食品安全違規行為，涉及通州多家麥當勞門店，相關違規行為集中發生在2026年8月。據舉報材料，區域管理人員違規跨門店調撥奶漿、無冷鏈運輸低温原料，還授意篡改食材損耗臺賬，臨期甚至到期奶漿被加工對外售賣。9月21日，該話題迅速登上熱搜，連鎖快餐標準化管理體系能否落地執行，再度成為行業討論的焦點。

在職員工實名舉報

據舉報人鄂某公開的材料，被舉報人為麥當勞北京通州區域運營督導陳某，涉事門店包含九棵樹餐廳及區域內多家門店，共梳理出六大違規事實。

舉報材料顯示，涉事督導將九棵樹餐廳專屬奶昔專用奶漿，私自調撥至沒有奶昔售賣資質的其他門店，將奶昔奶漿當作普通冰淇淋奶漿加工售賣。奶昔奶漿與常規冰淇淋奶漿配方、適用設備標準並不相同，混用后不僅造成冰淇淋質地稀薄，收到多起顧客投訴，還頻繁引發新地機凍缸、設備故障，增加門店硬件損耗。

值得警惕的是臺賬數據造假問題。為掩蓋臨期奶漿跨店流轉、未按規定報廢的事實，涉事管理人員授意門店修改FOB食品損耗臺賬，改動半成品有效期、報廢歷史記錄，通過系統數據篡改規避食材報廢流程，臨期、到期奶漿沒有按制度報廢，繼續投入生產銷售。

在低温原料運輸環節，跨店調撥的奶漿未使用冷鏈車輛，僅依靠普通私家車、跑腿配送。8月北京持續高温，常温運輸極易造成奶漿温度超標、原料變質風險。舉報信息還提及，在8月16日的內部檢查中，代理區域負責人已經發現部分門店違規使用過期奶漿，但相關問題並未按流程上報。

舉報人已經向金拱門（中國）合規部、總部食品安全管理部門提交線索，提出三條覈查方向：調取OC系統后臺奶漿跨店調撥記錄、半成品報廢臺賬；調取門店監控錄像；與舉報人本人覈實情況。

內部監督機制失效？

9月21日，事件發酵后，中國商報記者聯繫麥當勞中國相關負責人採訪，但截至發稿未獲回覆。記者致電涉事的九棵樹門店，門店工作人員表示，相關問題已經上報區域總部，由集團統一對接媒體答覆，門店層面不對外解讀調查進展。截至發稿，麥當勞中國尚未對外公佈初步覈查結論，也未披露涉事門店數量、原料涉及批次，以及相關人員處置方案。

根據麥當勞中國公開制度，門店半成品有嚴格的有效期管理，臨期原料必須按流程報廢，低温乳製品全程冷鏈管控，跨門店調撥半成品需要完整的審批流程。企業網站設立獨立第三方運營的合規舉報熱線與食品安全專線，承諾保護實名舉報人，禁止打擊報復。

但本次事件的舉報內容直指區域管理制度，是否意味着連鎖品牌自上而下的監督機制已失效？

北京一位餐飲行業合規專家在接受記者採訪時表示，連鎖快餐品牌的核心競爭力就是標準化，但標準化能否落地，關鍵在於區域管理人員與門店執行。「單店員工操作失誤屬於偶發問題；而區域督導牽頭，跨門店調配原料、修改臺賬，屬於系統性管理缺陷。臺賬是食品安全追溯的核心憑證，篡改效期、報廢記錄，會直接破壞食材全鏈條追溯體系。」

連鎖餐飲的監管「困境」

近年來，國內連鎖餐飲品牌多次被曝光后廚食品安全問題，從大型連鎖咖啡品牌篡改食材保質期，到快餐品牌后廚違規操作，這些事件的共性在於，在企業內部績效考覈壓力下，部分區域管理者把食材報廢損耗視作經營成本，鋌而走險，簡化甚至繞過食品安全管控流程。

近幾年麥當勞中國多次被曝光食品安全事件。2022年7月，有媒體視頻曝光麥當勞廣州門店員工將掉落在地面的麪包撿回貨架繼續使用，當地市場監管部門對涉事門店立案調查，門店停業整頓，麥當勞對涉事員工做停班處理，開展全區域自查自糾。2024年5月，有媒體卧底曝光，麥當勞鄭州、濟南兩家門店篡改食材保質期標籤、使用過期食材、炸油品質超標、偷工減料等多項違規行為；當地市場監管部門介入取證，麥當勞發佈聲明表示會嚴肅處理違規行為，強化門店操作規範管控。

天眼查App顯示，北京麥當勞食品有限公司由金拱門合資企業控股有限公司、北京三元食品股份有限公司各持股50%。本次涉事餐廳北京麥當勞食品有限公司九棵樹餐廳成立於2006年9月，登記類型為分公司，總公司為北京麥當勞食品有限公司。

在業內人士看來，連鎖餐飲企業依靠龐大門店網絡擴張，總部很難實現對全國門店全天候現場巡檢，很大程度依賴區域管理人員自查上報。當區域管理者同時揹負營收、損耗率考覈指標時，食安監督很容易出現「自己監督自己」的情況。內部舉報渠道是重要補充，但企業內部調查的獨立性一直是公眾質疑的焦點。