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關停所有小酒館，茶顏悦色怎麼了？
2026-09-11 17:33
新浪財經「酒價內參」重磅上線 知名白酒真實市場價盡在掌握
（來源：雲酒頭條）
晝夜小酒館的退出，是情緒消費模型驗證的階段性失利，也意味着在小酒館賽道，單純靠情緒敍事驅動的模式已經走不通。
單店盈利難跑通是行業共性難題，但受訪從業者認為茶酒融合趨勢未變，出路在輕運營與場景重構。
文｜唐洪濤
「很抱歉以這種方式和你介紹晝夜……」
9月7日晚，帶着幾分遺憾與不捨，茶顏悦色發佈公告，宣佈旗下子品牌「晝夜詩酒茶·藝文小酒館」所有門店將於10月31日前全部關停。
這個2024年4月面世、主打平價茶酒融合的小酒館，最多時開出22家門店，卻在兩年半后選擇謝幕，成為繼「小酒館第一股」海倫司收縮門店之后的又一行業熱點。
這究竟是賽道走向紅海的信號，還是情緒消費模式遭遇現實檢驗的警示？
單店盈利成為共性難題
單店盈利模式難以跑通，多數品牌徘徊在盈虧線附近，茶顏悦色提到的「無法形成持續性的健康流水」，道出了當下新式小酒館行業的普遍痛點。
在晝夜小酒館最初的設想中，門店產品定價13至21元，酒精度控制在1至6度，以奶茶化的平價門檻吸引年輕群體體驗微醺消費。
但落地運營之后，品牌很快陷入定位兩難，有飲酒需求的顧客認為這里缺少酒館氛圍，衝着茶飲而來的老客又會被佔比頗高的酒單勸退。
爲了拉動客流，晝夜小酒館不得不增加無酒精產品，結果反而進一步擠壓了酒水銷售。茶顏悦色直言「有點哭笑不得」：「我們發現，大家嘗試了無酒精系列飲品后，反而更不買酒了。」
酒辻商店創始人劉大樹曾多次深度體驗晝夜詩酒茶、鴛央咖啡、古德墨檸等多個茶顏系酒類業態。在他看來，晝夜小酒館的核心矛盾集中在高運營成本與低頻消費的天然錯配。
一方面是投入端成本居高不下。晝夜小酒館採取「大店模式」，門店面積普遍在80至150平方米，全部選址核心商圈，首輪開店便一次性連落五家門店，直接推高租金、流量等各項剛性運營成本。
另一方面是消費端低頻疊加低客單。酒屬於典型的低頻消費品，與高頻消費的奶茶有着本質區別，疊加晝夜小酒館的產品定價偏低，若門店達不到極高的運轉負荷，就難以形成穩定的健康流水。茶顏悦色公告中所指的「第三微醺空間不是剛需」，本質上是新酒飲還遠沒有達到奶茶級別的日常高頻消費量級。
在劉大樹看來，晝夜小酒館的退出，是情緒消費模型驗證的階段性失利，也意味着在小酒館賽道，單純靠情緒敍事驅動的模式已經走不通。
新一代消費者向往微醺，但微醺更多是一種情緒，而非獨立消費品類。這種需求雖在增長，卻不足以支撐一個獨立重資產門店的商業閉環。年輕人想象能像喝奶茶、喝咖啡一樣喝酒，但喝酒日常高頻化的時代尚未到來。目前，還沒有哪一類新酒飲產品，或是某一類線下場景，可以完全承接這種日常化的情緒消費。
晝夜小酒館的離場，原因之一在於直接照搬奶茶、咖啡的運營邏輯去做小酒館：在高租金、高流量的核心商圈驗證新酒飲，產品端只停留在酒單的奶茶化改造。產品越調整，越會讓精準飲酒客群感到場景體驗的缺失，商業解決方案的短板也隨之暴露。
晝夜小酒館的挫折並非個案，曾今快速擴容的新式小酒館行業，集體承壓已是事實。
消費非剛需帶來營業時間受限、白天空置、翻檯率不足；營收高度依靠商圈打卡流量，打卡熱度很難沉澱為穩定復購；疊加房租人力上漲、產品同質化、行業價格內卷，新式小酒館閉店率長期居高不下。
即便是賽道上市企業海倫司，同樣面臨不小的盈利壓力。其2026年中期財報顯示，實現營收2.32億元，同比下降20.3%；歸母淨利潤1372萬元，同比下降72.7%。年內已關閉35家門店，各線城市單店日均營業額普遍下降，一線城市由9000元降至7700元，二線城市從8800元降至7000元，三線及以下城市由7700元降至6400元。
對此，中國酒類流通協會零售及連鎖專業委員會副主任委員郭宏利表示，在當前消費環境下，不少小酒館從選址、面積、裝修到活動營銷整體偏重，盈利已經成為行業共性難題。海倫司與茶顏悦色面對的是同一套底層考驗：復購率、客單價、流量穩定性，這三大單店核心指標始終難以達標。
與此同時，消費升級與消費普及同步發生。精釀啤酒、打酒鋪等細分賽道憑藉模式創新快速崛起，鄰里酒館、社區清吧、咖啡酒館等新需求不斷涌現，進一步擠壓傳統重資產小酒館的生存空間。
跑通盈利要守三個核心原則
晝夜小酒館的階段性失利，並不等於否定酒飲融合。它的試錯，也為整個行業留下可借鑑的實踐經驗。
近年來，茶飲、咖啡品牌跨界酒飲早已成為常態，從最早的喜茶、奈雪、星巴克，到近期的瑞幸、爺爺不泡茶、霸王茶姬，眾多品牌都在通過產品創新響應用户的新需求。
2024年，蜜雪斥資約2.97億元控股福鹿家，酒飲業務與主品牌做清晰區隔，同時複用集團全國倉儲物流與智慧冷鏈能力，把鮮啤運輸損耗控制在3%以內，實現全程0至8℃温控鎖鮮。依託明確的品牌邊界與供應鏈協同優勢，福鹿家門店數量已快速擴張超3500家。
劉大樹認為，酒飲融合的變化，已經傳遞出兩個明確的行業信號。
第一，新酒飲年輕化是確定的大趨勢。
年輕人像喝咖啡、奶茶一樣喝酒的習慣正在逐步養成，邊走邊喝的行為逐漸增多。品牌不能僅僅停留在滿足一時的情緒體驗，更要思考如何把新酒飲推向日常高頻消費。
當下走紅的打酒鋪，核心就是降低新酒飲的線下體驗門檻。對小酒館而言，比起急於驗證單店盈利，更要找準自身戰略定位，洞察真實用户訴求，搭建完整的產品與場景解決方案。
第二，用户需求正在反向重構整個酒飲市場。
用户需求得到更多重視，品牌的產品打造也主要圍繞滿足用户需求展開，品類界限不斷模糊，走向多元化融合：從白酒降度，到風味白酒興起，露酒、黃酒品類快速擴張，各品類都在迴歸消費品、飲料的本質屬性，其核心驅動力是年輕一代消費者對酒飲的需求正在快速風味化、多元化。
事實上，晝夜詩酒茶在氮氣冰茶、果味酒飲等產品上，已經完成打磨與場景試錯。關停獨立酒館，只是茶顏悦色的一次商業模型驗證，鴛央咖啡、古德墨檸依舊可以承接茶酒產品售賣，繼續滿足用户的微醺消費需求。
郭宏利建議，酒業正處於轉型期，行業競爭已經從單一產品比拼，轉向體驗、服務、場景的綜合較量。小酒館本身是酒水消費迭代升級的產物，但舊模式已經難以為繼，想要突圍需要恪守三大原則。
一是堅持輕運營、輕資產投入，拒絕過去高租金大面積門店、重裝修重投入的思路；
二是打通三種業態組合，將到店買酒的業態、即時零售的業態、在店即飲的業態三者結合，提升坪效；
三是主動和存量渠道聯合，參考瑞幸、庫迪的整店輸出加盟模式，或是挪瓦咖啡與商超便利店結合的店中店模式，降低新店啟動成本。
他進一步舉例，如在菸酒店內闢出10至20平方米的小塊區域運營鄰里小酒館，既盤活了存量生意，又沒有新增過多成本，非常容易跑通單店盈利模型。
綜合來看，海倫司與茶顏悦色在小酒館賽道的戰略調整，也給全行業在品牌、供應鏈、消費者培育、價值深耕四個維度提供參考。
品牌建設：茶飲積累的品牌流量，不會自動平移到夜間飲酒場景。品牌先要釐清核心客群的訴求：用户是為喝酒而來，為簡餐而來，還是為社交而來。分清短期打卡流量和長期用户認同，避免熱度褪去之后，沒有足夠理由留住消費者。
供應鏈建設：酒水供應鏈和茶飲供應鏈分屬兩套體系。基酒採購、鮮啤儲存效期、庫存損耗、酒類合規，環節複雜、損耗風險更高，單純外購成品酒水很難保障毛利。連鎖品牌要向上整合資源，搭建標準化、低損耗的酒水供應鏈，同時做好酒、餐食、飲品SKU管控，控制不必要的運營成本。
消費者培育：微醺屬於悦己型情緒消費，並非生活剛需。企業不能主觀預設年輕人天然就會養成酒館消費習慣，需要區分一次性打卡客和復購熟客，打造低壓力的常態化小酌場景。相較核心商圈網紅店，社區業態更容易沉澱長期客群。
價值深耕：小酒館應該跳出「賣酒與裝修造氛圍」的淺層同質化競爭。無論是走餐酒一體化、打造主理人社群文化，還是挖掘本土特色酒飲，都要建立差異化競爭力，擺脫千店一面的困局。
小酒館賽道的終局言之尚早，但未來能夠活下來的，必然是放下重資產執念、跳出內卷、真正錨定用户真實需求的玩家。
