奶茶店的盡頭是7-Eleven？開了1.4萬家的古茗，賣完咖啡、早餐，又賣酒

從清晨的咖啡和早餐，到午后的鮮奶茶、鮮果茶，再到入夜后的一杯現打生啤,古茗試圖用一家門店，裝下年輕人一整天的飲品需求。

近期，杭州湖濱in77的古茗門店悄悄賣起了現打啤酒，南京的「鮮享店」也即將開門。創始人王雲安七年前那句「古茗更適合走7-Eleven的模式」，正從供應鏈的隱喻，變成貨架上的現實。

奶茶店的盡頭，真的是便利店嗎？

奶茶店里，打出一杯生啤

9月5日，有網友曬出在古茗杭州湖濱in77門店喝到的現打啤酒，配文「古茗居然在奶茶店賣啤酒」。相關帖子在社交平臺上迅速發酵，「奶茶店賣酒」成了這個秋天新茶飲最出圈的話題之一。有網友調侃稱：「奶茶界的小米來了，奶茶、咖啡和啤酒。」

古茗小程序顯示，該門店推出了「經典生啤」「三重柚拉格」兩款產品。一杯「經典生啤」折后價12元，原麥汁濃度10.9°P，酒精度≥4.8%vol，主要原料為水、麥芽、啤酒花；「三重柚拉格」折后價為15元/杯，原麥汁濃度10°P，酒精度≥3.7%vol，主要成分為水、麥芽、日本香柚汁、葡萄柚汁、白西柚汁。兩款規格均為500ml/杯。

消費者的反饋褒貶不一。有人品嚐后表示，「入口不澀，清爽、很純。買一杯生啤帶上小吃去西湖邊兜圈，上班疲憊全無」「氣很足，很新鮮」；也有人認為：「有點寡淡，柚子味不是很明顯。」《消費者報道》觀察發現，三重柚拉格更受歡迎，近日來頻頻售罄。

這杯酒的出現並不突然。今年7月，古茗已在內測罐裝果味生啤——鮮柚生啤（330ml,酒精度≥3.0% vol），網友當時調侃「這是要把‘早C晚A’焊死在店里啊！」。

比賣啤酒更大的動作在南京。9月19日，古茗全國首家 "鮮享店" 將在南京雨花萬象天地開業，快閃店將於9月12日先行亮相，主打 "全新茶飲空間+鮮活現制gelato"。社交平臺上不少網友猜測，這或許是把奶茶、新鮮果啤、咖啡、烘焙鮮食搬進店里，做一個全天候的「鮮」概念旗艦店。

白天奶茶或咖啡、晚上啤酒，門店越開越像便利店，古茗對7-Eleven的學習，正在從供應鏈對標，變成對品類和時段的全面擴張。

有人進場，有人散場

古茗不是第一個對酒動念頭的新茶飲品牌，大概率也不會是最后一個。

今年7月—8月，新茶飲集體「微醺」。喜茶先后推出了茶酒特調「微醺黃皮桃」「微醺黃皮葡」，酒精度分別為0.6%vol、0.7%vol，均為廣東地區限定，目前只有后者仍在售賣；8月29日，瑞幸推出秋意限定特調「蘋果碰」「虎斑橘」，部分門店支持添加酒精，有酒精版本的酒精度為＞0.5%vol；8月28日，霸王茶姬茶特調·冰釀系列全國上新，包括「花田烏龍冰釀」「一騎紅塵冰釀」，酒精度≤0.5%vol；同一天，爺爺不泡茶的荔枝白糯米奶冰迴歸，產品含微量酒精≤0.1%vol；次日，爺爺不泡茶發戰報，上市八年的「荔枝冰釀」（含微量酒精≤0.1%vol）累計售出1億杯……

盤點這些產品的酒精度，規律就浮現了：0.5%vol是飲料酒監管中一條被廣泛默認的紅線。根據國標GB/T 17204—2021《飲料酒術語和分類》，飲料酒的定義是酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料。高於這個數值，則進入酒類經營的監管範疇。霸王茶姬和爺爺不泡茶貼着紅線走，用 "微量酒精" 換取風味與安全感；喜茶和瑞幸剛越過紅線，用限定產品小步試探；而古茗的經典生啤酒精度≥4.8% vol，直接把真啤酒搬上了奶茶店的櫃檯。

酒類分析師蔡學飛對《消費者報道》分析稱，低醇路線是「用安全換聲量」——0.5%vol以下不算真酒，監管門檻低、無未成年人風險，能快速鋪開、守住品牌安全邊界，但喝不出真酒感，本質是帶酒精風味的奶茶，容易淪為營銷噱頭，天花板有限。古茗的真啤酒則是「用風險換賽道」——口感真實、能切入佐餐聚會等真酒場景，客單和利潤空間更大。

「敢上真酒本身即是品牌破圈，但要直面售酒資質、禁止向未成年人銷售等監管紅線，還可能稀釋茶飲的年輕客群定位。」蔡學飛續指，「0.5%是討好情緒，4.8%是敬畏酒精。前者賺的是好奇心，后者賭的是真需求。」

他進一步指出，新茶飲的微醺概念必然分化：概念微醺負責引流走量，真酒體驗負責場景與利潤，兩者戰略目標不同，產品設計也有所差異。這兩條路線沒有絕對的對錯，低醇路線本質是營銷創新而非品類創新，大概率停留在話題引流層面；真啤酒路線賭的是茶飲品牌也能長出微醺與佐餐的第二增長曲線，甚至切入晚間經濟。對整個酒飲行業來説，這輪試探更大的意義在於：酒精消費的場景正在被奶茶店重新定義，傳統酒企長期經營的餐桌與酒桌，可能正在被年輕的、日常化的隨手一杯分流。

不過，新茶飲對酒水的跨界探索還沒有行之有效的先例。就在「古茗賣啤酒」話題發酵兩天后，9月7日，茶顏悦色宣佈於今年10月31日前關停旗下子品牌「晝夜詩酒茶·藝文小酒館」所有門店。這個2024年4月在長沙落地的新茶飲「夜酒」試驗田，只存活了兩年半。

茶顏悦色在告別信里坦承：「無酒精產品更好賣」「情緒下消費的堂食酒水和第三微醺空間並不是剛需，無法形成持續性的健康流水」。

這幾乎是給所有想做「日茶夜酒」的新茶飲品牌澆了一盆冷水，但冷水沒有擋住進場的人。全行業在0.5% vol紅線上下集體試探時，古茗選了最激進的那條路，是判斷失誤，還是差異化突破？時間會給出答案。

這杯酒，能不能賣？

奶茶店賣酒，新鮮感之外，第一道坎是合規。

今年5月，瑞幸在全國上線含酒精的特調飲品，點單頁面明確標註「未成年人無法購買和領取酒類飲品，購買含酒精版本時需確認已滿18周歲」。但據《新快報》報道，一名初中生藉助手機線上下單，用時13分鍾順利購得緋色月光(金酒版)飲品（注：酒精度＞0.5% vol）。該學生坦言，下單頁面雖彈出未成年人身份確認彈窗，但直接點擊確認即可完成操作；到店取餐時，店員僅口頭詢問是否未成年，並未覈驗身份證件。

古茗小程序中，現打啤酒的下單頁面亦醒目提示「酒后請勿開車」「未成年人及孕婦禁止飲酒」，且必須選擇「自提」才能購買。僅自提、禁外賣，古茗在前端把住了一道關，但門店員工如何在現場做年齡覈驗，仍是未知數。

第二道坎是許可。

公開信息顯示，in77門店主體為「杭州市上城區白娘子茶室」。天眼查顯示，2026年8月24日，該主體經營範圍新增 「酒類經營」。一家店的變更不難，但受各地售酒政策影響，若現打啤酒未來鋪向全國門店，1.4萬家門店或需根據當地政策逐店辦理酒類經營相關許可等證件。這對以加盟為核心的古茗來説，是一道結構性的組織成本。

相關知情人士向《消費者報道》透露，in77門店目前為試點模式。

試點意味着試探，也意味着不確定性。有網友直言：「古茗賣啤酒，霸王茶姬賣茶葉蛋，你們奶茶店有在認真做奶茶嗎？」這個質疑指向的其實是另一個問題：當奶茶店開始賣酒、做滷味，它到底在變成什麼？

古茗需要夜間時段

在回答這個問題之前，古茗先要找到持續增長的錨點。

8月26日，古茗(01364.HK)發佈2026年中期業績報告：上半年實現總收入74.7億元，同比增長31.9%；母公司擁有人應占利潤為15.71億元，同比增長3.4%；毛利24.93億元，同比增長39.6%。截至2026年6月30日，古茗的門店網絡覆蓋中國超過200個各線級城市，共14351家門店，同比增長28.4%；整體GMV達到197.47億元，同比增長40.1%。

增長看起來很漂亮，但一組數據值得注意：單店日均GMV 7800元、單店日均售杯440杯，與去年同期基本持平。

古茗在財報中也提到，在外賣平臺補貼退坡的大環境下，古茗依靠豐富咖啡飲品種類與擴展至早餐場景對衝流量壓力。截至今年6月30日，約13500家古茗門店已配備咖啡機，同時已上新12款新咖啡飲品；早餐場景也在逐步鋪開。

但下午三點之后、晚餐之前，以及入夜后的時段，仍然是奶茶店的流量窪地。啤酒，正是古茗為夜間時段找到的答案。

它還有一個龐大的私域基本盤：小程序註冊會員2.36億，季度活躍會員5900萬。這意味着，只要古茗能在貨架上擺出新品類，就有機會把存量用户轉化為多時段、多品類的消費者——這正是便利店的邏輯。

古茗的盡頭是便利店嗎？

2019年，古茗創始人王雲安在接受媒體採訪時説：「古茗更適合走7-Eleven的模式。」彼時這句話的語境，是對標7-11的供應鏈與渠道邏輯——密集布點、冷鏈配送、數據驅動，而不是真的要開一家便利店。

七年過去，古茗把「7-11 化」從供應鏈層面，一步步推進到了品類和消費時段。

咖啡用了幾年完成規模化；6月，據36氪消息，古茗RTD（即飲）飲料即將進入零售渠道，目前選定上線城市為廣州、深圳、香港、温嶺以及杭州，計劃進入老婆大人、永輝、十足便利店等渠道，覆蓋零食量販店、便利店以及商超；今年8月，早餐業務在全國鋪開；現在，啤酒和gelato接棒，把門店的打烊時間往后延，把 "鮮食" 擺上貨架。

7-Eleven的利潤核心，從來不是某一款商品，而是鮮食、高頻、全時段和密集網點構成的渠道能力。古茗正在逐項對標：網點有了（1.4萬家），供應鏈有了（冷鏈配送體系），高頻有了（2.36億會員），現在缺的是全時段和鮮食品類——啤酒補夜間，gelato補鮮食，鮮享店補空間。

9月19日，全國首家 "鮮享店" 即將在南京開業。它會呈現怎樣的產品組合？除茶飲外，gelato等品類會佔多大比例？門店是直營還是加盟？與現有標準門店相比，客單價、消費時段等經營邏輯有何不同？這些問題的答案，將決定古茗的 "便利店化" 是一次真正的業態升級，還是又一場品類試驗。