蔡麒：國內蛋白檢測科研實力不弱，關鍵在於推動科研成果向企業質控方法轉化

專題：精準營養產業大會 精準蛋白營養 賦能全生命周期健康

　　8月21日-23日，第二屆精準營養產業大會在哈爾濱召開。本次大會由中國營養學會精準營養產業分會主辦，飛鶴作為唯一企業承辦，會上，飛鶴發布全新原料品牌「智純」，推出6款蛋白原料、5款預混料和一系列全齡營養新品，並與頭部營養、運動品牌落地多項戰略合作，正式進軍蛋白原料賽道。

沃特世大中華區市場總監（政府和工業） 蔡麒

　　大會期間，新浪財經記者專訪了沃特世大中華區市場總監（政府和工業）蔡麒。在國產乳蛋白原料加速實現高活性保留的背景下，行業面臨一道現實考題：蛋白活性結構看不見摸不着，如何建立可靠的檢測體系，真正評判蛋白原料的品質高低？蔡麒的分享圍繞行業一大核心命題展開 —— 檢測方法是國產蛋白原料實現品質對標的核心底座。在他看來，乳蛋白檢測普遍存在蛋白高級結構鑑定難、複雜食品基質干擾、定量重現性不足、不同實驗室檢測標準不統一四大技術難點；國內科研端檢測實力並不落后，但亟需把科研技術轉化為產業日常質控手段，補齊標準物質、蛋白亞型定量評判體系短板。圍繞離子淌度質譜、體積排阻色譜等創新檢測技術，合成生物學新興營養原料的在線實時監測方案，以及對產學研協同共建行業標準的呼籲，蔡麒向新浪財經分享了檢測技術如何為精準營養產業築牢品質根基。

　　以下為採訪主要內容整理：

　　新浪財經：就是本次大會的核心亮點之一，其實是飛鶴等企業通過鮮萃工藝，實現乳蛋白的高活性保留。而蛋白活性結構完整性的精準檢測，一直是行業的技術難點。所以想請教一下您，針對乳清蛋白、酪蛋白等功能蛋白的活性評價與品質檢測，當前行業有哪些核心技術？

　　蔡麒：從全球的角度來看，蛋白精準檢測本來就是一個非常難的一個技術。第一個，就是蛋白的一個高級結構的鑑定。它的一些聚集，它的降解，還有它的一些變異性，對蛋白總量的影響不大，但是，對蛋白的活性的影響是非常大的。

　　第二點是關於分離。因為我們食品的基質非常的複雜。比如説，以我們這次大會關注的乳製品為例，其中，不僅有蛋白，還有脂肪，還有很多小分子的這些物質。那這些物質，對於我們蛋白的精準的定量，會產生影響。

　　那第三點，是關於我們蛋白的含量的精準的定量，和定量的重現性和準確性。如何通過現在高精尖的一些技術的手段，去精準的，可重複性的去測量蛋白的一個含量，那這個是第三個難點。

　　第四點是關於我們檢測的一個標準化的一個問題。不同的實驗室，會用不同的方式，去進行一些蛋白的這個檢測。那這些數據之間如何去關聯，如何去做相互的對比。

　　新浪財經：沃特世的分析方案，能為蛋白原料的品質升級，提供哪些關鍵性支撐？

　　蔡麒：沃特世是以液相色譜起家的。那現在我們有通過體積排阻色譜、離子交換色譜，還有反向色譜等等技術，不僅能夠將食品基質當中的一些小分子的物質，跟蛋白分離開；對於蛋白的比如説它的聚集體，也能夠通過我們的體積排阻色譜，進行分離，對於蛋白的高級結構，沃特世率先在市場上推出創新的離子淌度質譜。對於我們研究蛋白的高級結構，是有非常好的幫助的。

　　新浪財經：當前，中國蛋白原料產業正加速國產化替代，而檢測方法是品質標準的核心底座。在您看來，國產乳蛋白原料要實現品質對標，乃至超越國際水平，在檢測方法與質量標準體系建設上，還需要補齊哪些短板？

　　蔡麒：蛋白的檢測，是一個全球化的難點。所以在科研的這個領域啊，我認為我們高校的一些蛋白檢測的這個水平，並不落后於我們全球的其他的一些國家或者是實驗室，我們處於全球領先的這樣的一個地位。

　　我覺得我們未來有機會向前一步發展的，是如何將這些技術，變成實驗室的一個通用的一些檢測的這個手段。在這個產業發展的過程當中，要加強我們的產學研的互動，能夠把這個方法進行轉換，變成質控的一些方法。那這是我覺得可能我們未來可以去做的。

　　第二個，是關於在我們蛋白檢測的過程當中，其實也會用到非常多的一些標準的物質。那這些標準物質的建立，以及它的一些體系的溯源，我們還有發展的這個空間。這可能也是我們未來技術發展的一個方向。

　　第三點，關於我們的現在的一些蛋白亞型的一個鑑定定量的方法。把它變成一個更標準化的，有一套完整的評判的標準的體系的建立，那這也是我們未來可以去發展的一個方向。

　　新浪財經：本次大會覆蓋了生物合成原料、益生菌等大量新興功能營養賽道，這類原料成分複雜，功能活性多樣，對檢測技術提出了更高要求。想請問您，針對精準營養領域的新興功能原料，沃特世有哪些創新的技術解決方案？

　　蔡麒：現在食品的賽道非常的火熱。像合成生物學，像您説的精準發酵這些技術，在蓬勃的這個發展，也推出了很多新的食品原料、食品添加劑等等這些新的細分的賽道。一方面，在研究科研的這個領域，沃特世，有一系列高分辨的質譜，從我們最高端的這種環形淌度的質譜，到我們實驗室常規的使用的測量的高分辨的質譜。那這一些，能夠對我們目前比如説我們菌株，或者是細胞的一些代謝物，進行更好的一個檢測。

　　沃特世，其實在很早就推出了我們的一些在線式的檢測。過去的一些檢測，都是在實驗室，就是我們是把樣品從車間拿到我們的實驗室進行檢測，這種離線式的檢測。在新的合成生物學的這個領域，我們不僅要進行檢測，在整個的菌株培養啊、細胞培養的這個過程當中，想實時的知道我們的車間上的一些菌株的一些代謝物的產量水平。沃特世，也有類似的就是這樣的一些方案，並且，在本次大會的一些客户、企業端已經都落地進行了使用，能夠實時的去不停的去監測。

　　第三點，就是剛纔所提到，由於我們希望未來是能夠把這些高精尖的一些精準檢測的這些方法落地到實驗室，變成日常的質控的手段。那沃特世也有一系列的串聯四極杆的質譜。那像現在，比如説在乳製品當中，對於不同動物來源的，當中的這些蛋白，也形成了一套標準的定量的檢測的方法。

　　新浪財經：精準營養產業的發展，對檢測技術提出了從常規指標，向功能活性指標升級的新要求。您對這次大會推動產學研協同有哪些期待？

　　蔡麒：首先我是希望藉助這次大會，呼籲我們能夠加速，科研端和企業端的一個聯合的一個互動。能夠開發更多的適合於企業使用的，常規的一些質量質控的一些檢測方法，變成日常的監控的一個手段。

　　第二個，也是想借助本次大會，呼籲我們所有的行業。多個部門，多個高校和多個企業之間形成聯動，形成一套標準的檢測的體系，更好的推動中國精準營養的這個產業的一個發展。

　　最后我也是想借助這次大會，呼籲像我們本次第二屆精準營養大會，這樣的一些學術交流的會議呢，能夠變成定期的常規的一些交流平臺。讓我們的企業和我們的科研端，以及我們的一些制定標準的一些單位，大家呢能夠有更多的互相學習、互相交流、互相分享的這樣的一些機會。讓我們的中國這個精準營養的這個產業啊越來越好。

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責任編輯：胡尊波