海底撈上半年營收增長7.9％，外賣收入增長121.2％

聯商快訊：8月25日，海底撈發佈2026年中期業績。上半年，集團實現營業收入223.37億元，同比增長7.9%；核心經營利潤25.13億元，同比增長4.4%。

從業務結構看，海底撈正在加速擺脫對火鍋堂食的單一依賴。上半年，海底撈外賣收入20.51億元，同比增長121.2%，收入佔比由去年同期的4.5%提升至9.2%，成為增長最快的業務板塊。其中，以拌飯為代表的「一人食」產品銷售大幅增長，推動外賣從火鍋延伸場景進一步覆蓋日常正餐需求。

多品牌業務同樣保持高速增長。截至6月30日，集團「紅石榴計劃」下共運營21個其他餐飲品牌、183家餐廳。上半年其他餐廳收入12.71億元，同比增長113.1%，收入佔比提升至5.7%。此外，調味品及食材銷售收入9.02億元，同比增長94.5%；加盟業務收入2.54億元，同比增長180%。

與此同時，主品牌增長仍面臨壓力。上半年自營海底撈餐廳翻檯率為3.9次/天，較去年同期的3.8次/天小幅提升，但同店餐廳平均日銷售額由7.89萬元降至7.78萬元；顧客人均消費也由97.9元降至97元。期內自營海底撈餐廳數量為1290家，新開24家、關閉32家，另有6家自營餐廳轉為加盟。

目前，包括外賣、其他餐廳及調味品銷售等在內的非海底撈餐廳經營收入已佔集團總收入超過20%，海底撈的增長來源正進一步多元化。

組織層面，2026年被海底撈定義為「中臺建設元年」。集團正推動增長動能由「單店驅動」向「總部平臺驅動」轉變，通過中臺加強人才、策略和資源協同，為主品牌煥新、外賣業務發展以及新業態規模化複製提供支撐。

未來，海底撈預計2027年進入存量煥新與增量拓展並舉的新階段，並計劃逐步加快主品牌新店佈局；同時繼續擴大外賣業務，並推動大排檔火鍋、壽司等經過驗證的新業態自2026年下半年起逐步放量。