環孢子蟲疫情正在改變美國職場午餐

　　這場席捲全美的環孢子蟲疫情，正在改變美國企業界一個司空見慣的習慣：午餐吃沙拉。

　　7 月，美國食品藥品監督管理局將這次多州爆發的環孢子蟲疫情溯源至產自墨西哥中部、由生鮮企業泰勒農場經銷的捲心萵苣。自此，那些常出現在職場人士午餐桌上的沙拉主打連鎖餐廳經營陷入困境。

　　Sweetgreen 於 8 月 6 日下調全年業績預期，預計銷售額和到店客流雙雙下滑。截至周一收盤，該公司市值約 7 億美元，而 5 月末市值曾高達 12 億美元。位置數據分析機構 Placer.ai 的數據顯示，7 月中下旬，Chopt 創意沙拉餐廳的到店客流出現下滑。Saladworks 母公司 Woworks 首席執行官凱利・羅迪表示：「有一段時間顧客都不願上門。」 上述三家企業均未捲入本次環孢子蟲疫情。

　　羅迪稱，目前 Saladworks 的客流已經重回上升通道，但他拒絕披露具體數據。不過，重回這些老牌午餐門店的消費者會發現，餐廳主推菜品已經大變樣 —— 菜單上幾乎不再重點宣傳傳統沙拉。

　　羅迪介紹，Saladworks 「立刻調整營銷方向」，轉而大力推廣蛋白碗、湯品和捲餅。Sweetgreen 首席執行官喬納森・內曼周四接受 採訪時也表示，自家企業同樣重點推廣蛋白碗、簡餐盤與捲餅。內曼説：「我們不能干等着，指望消費者重新願意吃綠葉蔬菜。」

　　營銷策略的轉向意義重大。市場調研機構英敏特（Mintel）《2025 美國消費者午餐消費洞察》報告顯示，疫情爆發之前，69% 的美國消費者會把沙拉當作日常午餐，僅次於三明治捲餅（77%）和披薩（71%）。Sweetgreen 並非唯一高估值沙拉連鎖品牌：競爭對手非上市企業 Just Salad 曾在 2025 年 2 月完成新一輪融資，估值達 10 億美元。（同樣未捲入本次疫情的 Just Salad 暫未回覆 的採訪請求。）

　　洛杉磯餐飲諮詢機構 Culinary Task Force 負責人肯尼・勞表示，還有一部分餐廳試圖繼續借沙拉此前的熱度，重新定義 「沙拉」 概念，直接去掉萵苣食材。「商家大力推廣谷物沙拉，比如雜谷沙拉，還有脆感沙拉，豆類沙拉、十字花科蔬菜沙拉都很常見。」

　　部分未涉疫的餐廳也在努力挽回沙拉品類的口碑。羅迪透露，Saladworks 計劃每周設置一天沙拉大幅折扣日，還可能在菜單增加思慕雪等非沙拉品類。內曼也提到，Sweetgreen 同樣藉助各類促銷活動，吸引顧客重回門店消費。

　　其他業態企業也在應對消費者的這一重顧慮。紐約企業團餐配送平臺 Sharebite 聯合創始人兼首席執行官迪利普・拉奧表示，越來越多企業客户提出修改固定午餐訂單，要求去掉或者替換萵苣。該平臺對接企業僱主與本地餐飲商家。拉奧稱：「自從環孢子蟲疫情爆發，這類修改訂單的需求就在持續增多。」

　　不過消費者的行為改變或許只是暫時的，部分沙拉連鎖已經挽回一部分盛夏的經營損失。Placer.ai 數據顯示，8 月第一完整周，Chopt 門店客流較 2026 年上半年均值低 4.7%；而 7 月中旬該缺口曾達到 11.3%，情況已有好轉。

　　英敏特首席食品飲料策略師斯蒂芬妮・馬圖奇預測，疫情徹底結束后，消費者大概率會迴歸以往的午餐飲食習慣。「參照過往各類疫情的經驗，我認為人們會重拾舊習慣。」