頭部餐企加速多品牌佈局 子品牌跨界成增長新方向

新華財經北京8月14日電（記者丁雅雯）隨着餐飲行業競爭加劇，頭部企業多品牌佈局步伐明顯加快。今年以來，海底撈、呷哺呷哺、必勝客等企業相繼通過子品牌跨界進入壽司、牛排、漢堡等細分賽道。業內人士認為，多品牌經營正成為頭部餐企尋找新增長曲線的重要方向。

海底撈是這一趨勢的典型樣本。其旗下壽司品牌如鮨壽司近日在武漢兩店同步開業。開業以來，兩家門店持續出現排隊場景。在定位方面，如鮨壽司延續「高質價比」定位，人均消費約80至90元，產品價格覆蓋多個區間，其中9.9元和15元價位產品佔比較高。據介紹，店面試營業前三天單日平均翻檯率達8輪。二手交易平臺上，也出現了售價20元至40元不等的代排隊服務。

呷哺呷哺的跨界路徑同樣引發市場關注。近日，呷哺宣佈推出子品牌「呷牛排」，首店落户北京昌平。品牌定位「手工檯式古早味厚牛排」，採用「牛排+自助暢吃」模式。呷哺呷哺集團創始人、董事長賀光啟表示，多品牌、多元化協同發展是集團的重要戰略舉措，希望依託近30年的全球採購與供應鏈管理經驗，推動高品質牛排平價化。

必勝客則在漢堡品類上做起了文章。其獨立垂類子品牌「必勝漢堡」聚焦漢堡單品，主打厚切牛肉堡和雞腿排堡，門店獨立運營，瞄準逛街、通勤等即時消費群體，與必勝客正餐業態形成差異化互補。

業內人士指出，餐飲行業正在從「大單品時代」走向「多品牌矩陣時代」。當單品類的增長空間趨於飽和，具備供應鏈優勢和資金實力的頭部企業通過子品牌佈局新賽道，既能激活存量資源，也能對衝單一品類的市場風險。