「餐具上都是蟲子」湊湊因高温桌面爬活蟲！多城門店已清零，母公司呷哺「失血」未止，上半年再虧最多3900萬

　　文 | 《BUG》欄目 徐苑蕾

　　作為呷哺集團旗下曾經的「網紅」子品牌，湊湊火鍋正遭遇一場信任危機。

　　近日，杭州中心湊湊門店因餐桌餐具爬滿白色小蟲登上熱搜，消費者稱「我有點不敢吃了，這里面的餐具上都有蟲子。」湊湊官方迴應稱，桌面因高温受潮導致生蟲，門店已第一時間向消費者致歉、配合監管部門調查取證並再次進行衞生消殺，日后也將繼續加強門店的食品衞生管控。

　　事實上，在社交平臺上，消費者對湊湊的吐槽並不少見。有消費者反映，湊湊門店餐具油膩不乾淨，甚至在菜品中吃出過蚊子，部分門店的后廚、調料台等環境衞生狀況堪憂。還有多名消費者表示，在湊湊就餐后出現上吐下瀉、腹痛高燒等症狀，並指出門店在處理問題時態度消極。

　　除了食品安全紅線失守外，湊湊近幾年也深陷關店潮。《BUG》欄目統計發現，目前湊湊已全面退出鄭州、湖州、温州等多座城市，全國門店數較峰值大幅縮減。財報顯示，2025年，湊湊淨減少50間門店，截至年底門店數僅剩147間。

　　在門店現場，曾經動輒排隊數小時的盛況不再。有華南地區的湊湊門店店員坦言：「以前排隊火爆的時候和海底撈差不多，現在工作日如果不是天氣降温，基本不用等位。」還有店員表示，湊湊門店的客源受到同商場內其他品牌新店的分流。

　　2025年，湊湊收入同比再降30.8%，淨虧損雖收窄至2.52億元，但難掩其淪為集團業績「黑洞」的現實。此外，湊湊翻檯率為1.4倍，較2024年的1.6倍進一步下滑。

　　根據呷哺集團最新發布的業績預告，2026年上半年收入頹勢持續，但受益於供應鏈優化、會員運營深耕以及餐廳結構升級，虧損幅度同比收窄過半。在財報有所向好的背景下，湊湊的運營優化以及業績扭虧仍是眼下的硬仗。

　　多城湊湊門店清零

　　去年年末，位於鄭州正弘城、二七萬象城的兩家湊湊火鍋門店相繼完成閉店清場。這意味着，曾憑藉「火鍋+茶憩」模式風靡中高端市場的湊湊正式退出鄭州市場，門店數量清零。呷哺集團官方客服對此表示，湊湊鄭州門店閉店屬於正常的戰略調整。

　　鄭州並非個例，《BUG》欄目統計發現，除鄭州外，湊湊也已經退出浙江湖州、温州、廣東江門等城市。實際上，自2024年起，湊湊的門店擴張節奏急劇放緩，新店數量鋭減，閉店潮同步加劇，形成「開少關多」的收縮格局。

　　財報數據顯示，2022年是湊湊擴張的階段性高峰，當年新開44間餐廳，僅關閉3間，淨增41間，門店規模穩步擴大；2023年新開48間餐廳，但閉店數量增至15間，淨增33間，擴張放緩。

　　而到2024年，局面徹底反轉，呷哺集團僅新開13間湊湊餐廳，同時關閉73間，門店數量首次出現年度負增長，淨減少60間；進入2025年，湊湊的新店拓展近乎停滯，僅新增3間門店，同時關閉53間門店，淨減少50間，截至年底門店數僅剩147間。

　　閉店背后是湊湊網紅光環褪去后的經營壓力。剛開業時，湊湊曾出現一座難求、排隊時間長達數小時的盛況。不過，多位湊湊店員表示，類似場景已經很難見到。一位華南地區的湊湊門店店員表示，客流緊張僅集中在降温天和周末，其他時段都比較寬松。「以前排隊火爆的時候和海底撈差不多，現在工作日如果不降温，基本不用等位。」

　　還有店員表示，湊湊門店的客源受到同商場內其他品牌新店的分流。「現在這邊有新店開了，就沒那麼多客流過來，以往等位嚴重的情況已改善。如果現場等的話，也就等一兩桌，不會太久」。

　　《BUG》欄目注意到，為改善經營，湊湊在去年下半年推行自助與單點結合的「雙點」模式，其中自助分為158元、198元和258元三檔不同價位。有湊湊店員坦言，「自助限時兩小時，每份份量比單點少，但品類全，還能無限續。現在很多客人都是衝着自助來吃的，選自助多於單點，推出自助之后生意確實好了些。」

　　從網紅到虧損黑洞

　　湊湊的崛起曾是呷哺集團高端化轉型的標杆。2016年，呷哺集團推出湊湊，以「火鍋+茶憩」的複合模式佈局中高端火鍋市場。客單價鎖定在120-150元區間，也與主打人均50元左右的呷哺呷哺主品牌形成差異化互補。

　　這一戰略在初期成效顯著，2021年，湊湊收入同比增長39%至23.53億元，營收佔比達到38%，成為僅次於主品牌的第二大收入來源，並帶動呷哺集團當年營收達到61.47億元的歷史峰值。2022年，呷哺集團還曾規劃湊湊門店規模向300間衝刺。

　　然而，擴張並未帶來持續增長。呷哺集團公告顯示，2022年，湊湊人均消費從140.6元升至150.9元，但收入卻同比下滑6.29%至22.05億元，利潤由盈轉虧，淨虧損9309萬元；2023年雖實現收入短暫回暖至26.52億元，同比增長20.2%，但淨虧損擴大至9837.8萬元。

　　2024年成為湊湊業績滑鐵盧的一年，受消費疲軟和市場競爭加劇影響，收入減少至19.48億元，同比降幅為26.5%，淨虧損達3.53億元，較2023年同期擴大260.2%。核心經營指標全面惡化，同店銷售額同比下滑32%，人均消費降至123.5元，較2022年的150.9元峰值下降27.4元。

　　2025年，湊湊收入進一步下滑至13.49億元，同比降幅30.8%，翻檯率降至1.4倍，而2024年同期為1.6倍。不過，雖然仍未擺脫虧損泥潭，但湊湊淨虧損收窄至2.52億元，人均消費也回升至148.8元。

　　嘉世諮詢合夥人李應濤表示，消費降級趨勢明顯，中高端火鍋市場增速下滑，頭部品牌普遍下調客單價。此外，市場競爭白熱化，海底撈的穩固地位與巴奴等的快速崛起，擠壓了湊湊的生存空間。

　　此外，李應濤還提到，湊湊的核心問題在於消費者價值感知不足，呷哺集團高端化的戰略與能力出現錯配。「呷哺主品牌的基因是標準化、高翻檯、性價比的快餐式火鍋，而高端餐飲需要獨特體驗、產品深耕、優質服務等能力，這恰恰是其短板。」

　　李應濤分析稱，湊湊初期憑藉「火鍋+茶憩」的網紅模式獲得市場追捧，但核心價值主張始終模糊。茶飲元素被廣泛模仿后，獨特價值錨點被稀釋，消費者難以持續感知差異化。反觀競品，巴奴通過毛肚、菌湯等核心產品構建起清晰的品質認知，海底撈則以強大供應鏈為基本盤，靠極致服務建立差異化壁壘，讓消費者形成明確價值感知。

　　呷哺多品牌高端化屢敗屢戰

　　湊湊的困境並非孤立現象，而是呷哺集團多品牌高端化戰略整體遇阻的體現。自2016年啟動高端化轉型以來，呷哺集團先后推出多個高端及細分品牌，試圖尋找新的增長曲線，但多數品牌最終卻以失敗告終。

　　最具代表性的是高端烤肉品牌「趁燒」。2022年9月，呷哺集團推出趁燒，定位「歡樂燒肉」，首創「燒肉+酒吧+茶飲站」模式，客單價高達250元。

　　公開資料顯示，趁燒品牌初期表現亮眼，上海首店月均營收破250萬元，最高翻檯率破6次，全年單店營收預破3000萬。呷哺集團曾計劃2023年開20家門店，2024年起每年新增30家，三年突破百家門店。

　　趁燒的輝煌卻僅持續一年多。2024年1月起，趁燒門店開始密集閉店，上海、廣州、深圳等城市門店相繼停業，截至2024年7月，全國最后一家門店關閉，品牌徹底退出市場。

　　不過，呷哺集團仍未停下高端化探索的腳步，今年年初宣佈跨界牛排賽道推出最新子品牌「呷牛排」，首店於2月在北京開業，主打「牛排+暢吃」模式，錨定中高端大眾市場，創始人賀光啟更是提出三年內實現百店規模的目標。

　　李應濤指出，對於當下的呷哺集團而言，短期來看，核心是止血穩定，要堅守主品牌基本盤，鞏固在高性價比火鍋賽道的領先地位。另一方面要推動高端品牌與主品牌深度切割，避免快餐基因對高端業務的束縛。

　　「中期需聚焦價值重構，基於原有基因重新錨定核心價值，要明確是走產品主義路線、做差異化服務，還是深耕場景運營，不能再模糊定位。」李應濤建議，需結合湊湊現有特色進行基因昇華，打造不可替代的價值標籤。

　　8月3日，呷哺集團發佈業績預告，公司2026年上半年預計實現營收約15億元，同比下滑約23%，預期淨虧損2900萬元至3900萬元，相較去年同期淨虧損8100萬元同比收窄51%至64%。

　　截至發稿，呷哺集團股價較2021年高點跌幅超九成，淪為「仙股」。對於這家曾經的「連鎖火鍋第一股」而言，如何平衡高端化探索與主業穩定，走出持續虧損的泥潭，仍是亟待解決的難題。