火鍋店里飄起甜香！長沙多家海底撈上線冰淇淋奶茶鋪

長沙晚報掌上長沙7月14日訊（全媒體記者 賈凱清 實習生 吳嘉麗）三伏天逛商場，一邊是紅油翻滾的火鍋熱氣，一邊是冰爽綿密的冰淇淋甜香——這種奇妙的混搭，如今在海底撈就能一站式體驗。

近日，長沙許多市民發現，原本只買火鍋的海底撈門店前悄然開起了茶水鋪、冰淇淋店，不用進店吃火鍋，隨手也能買到海底撈的冰甜小食。這種業態佈局帶來了哪些變化？背后藏着什麼樣的商機？記者進行了走訪調查。

火鍋照常涮，甜品站門口獨立迎客

「以前覺得海底撈只有吃火鍋，沒想到還能單獨買奶茶冰淇淋，路過買一份當下午茶挺方便！」7月14日下午，萬家麗國際購物廣場8樓，一位在海底撈「茶飲鋪」檔口購買飲品的市民分享了自己的消費感受。

記者在現場看到，海底撈火鍋堂食區正常營業，非飯點時間依舊有不少市民排隊等位。而緊挨商場過道的甜品檔口更是熱鬧，透明操作檯里擺着各色意式冰淇淋球和鮮切水果，甜香順着走廊飄出，吸引不少逛街的年輕人駐足。

檔口採用獨立招牌、明檔操作，和火鍋用餐區物理分隔開，消費者不用取號、不用進店，站在過道就能直接點單帶走。客群也分成了兩撥：既有吃完火鍋順路買份冰品解膩的食客，也有大量只是逛街路過、專門來打卡甜品的散客。

記者看到，海底撈推出的自有意式冰淇淋品牌名為「山誦」，目前推出的口味除了香草、巧克力等之外，還有風味獨特的芒果百香木姜子、草莓接骨木等。冰淇淋可按照單球、雙球購買，目前正推出買一送一活動。

另一邊，海底撈茶水鋪品類也十分齊全，既有檸檬茶等清新可口的果茶，也有抹茶奶綠、蘋果輕酪等濃郁奶茶。琳琅滿目的各式茶飲9.9元起售，主流款集中在15元至20元區間。檔口工作人員介紹，入夏后下午到晚間客流明顯上漲，清爽果茶和奶味濃郁的冰淇淋最受歡迎。

「店中店」破局，正餐品牌加碼輕餐飲

門店配套茶水鋪和冰淇淋檔口，這並不是海底撈在萬家麗單店的臨時玩法。記者覈實，目前海底撈已在長沙黃興步行街、印象匯、德思勤、萬家麗、步步高（維權）梅溪新天地5個核心商圈門店，率先落地了gelato意式冰淇淋獨立檔口；與此同時，奶茶「茶水鋪」的覆蓋範圍更廣，多家商場門店都同步配套了獨立甜品飲品區域，部分門店夏季還新增了糖水、雪花冰等限定產品。

其實海底撈做甜品早有鋪墊。早在2021年，不少門店的等位區就推出過9.9元DIY奶茶，當時更像是給等位客人的配套福利。幾年迭代下來，甜品飲品慢慢從「門店附贈服務」變成了獨立的「店中店」——檔口直接開在商場通道旁，承接全商場的逛街客流，功能上和專門的茶飲冰品店幾乎沒有差別。

火鍋消費向來集中在午晚正餐時段，非飯點的場地與人力富余，一直是行業普遍面臨的時段難題。海底撈的甜品檔口，正是以「店中店」的輕資產模式給出解法：依託現有門店場地和成熟供應鏈，幾乎不新增額外房租與大量人力，就能覆蓋下午茶、逛街休閒等非正餐場景，把原本閒置的時段轉化為新的營收空間。

而這份「甜蜜生意」也天然適配火鍋場景：愛吃甜品的年輕人，本就是海底撈的核心客群；紅油火鍋配冰飲、冰淇淋解辣解膩，更是消費者早已養成的習慣。對夏季漫長、茶飲氛圍濃厚的長沙而言，獨立甜品檔口既能給正餐門店暑期引流，也能在火鍋之外開闢一條獨立的營收線。

這股風潮並不只在海底撈出現。今年夏天，多家正餐品牌都在加碼輕餐飲與零售業態：火鍋品牌增設獨立冰品檔口、湘菜品牌上線外賣甜品線，本質都是靠低客單價、高頻次的產品打破正餐的場景邊界，應對商場客流分散的行業現狀。

業內人士分析道，這類甜品檔口並非短期營銷，大概率會作為長期業態保留，后續還可能向更多社區門店複製，成為正餐之外的第二增長曲線。