普寧豆乾：豆香里的鄉愁

廣東普寧

每當遊子的心緒搖擺在喧囂與愁緒之間時，家鄉的味道總是如明月一般，從心底温暖升起。家鄉的普寧豆乾就是如此，總能用朴實的氣息喚醒我心底最柔軟的記憶。

「普寧一塊豆，飄香幾百年。」普寧豆乾看似尋常、平淡，卻承載着悠長、厚重的歷史文化。明朝永樂年間，中原文化入潮，黃河流域的豆腐製作工藝伴隨移民的足跡落地生根，孕育了普寧這片土地上的一段豆香傳奇。

普寧豆乾的製作工序瑣碎而講究。取當地優質黃豆，加清洌的涼亭山泉水磨漿點制，再經過精緻壓榨，最后點睛之筆則在滷製之法、高温慢焙，以正宗普寧豆醬調味、入味。

在這個過程當中，豆醬是普寧豆乾不可或缺的靈魂。在老家，家家户户都有一罈自制的豆醬，壇蓋一揭，滿屋飄香。普寧豆醬的製作過程，本身就透着一股純朴且耐人的智慧，工藝嚴格、講究。黃豆經燉煮、制曲、加鹽，再歷經日曬夜露發酵，最后呈現出濃郁、迷人的醬香，醇厚綿長。將豆醬與豆乾搭配，便形成了妙不可言的美味佳餚。

豆乾對我而言，是故園鄉土與精神文化的食譜。孩提時，我總是奔走在家鄉小巷中，剛出爐的豆乾躺在竹製小籮筐里，温熱、飄香，讓我忍不住駐足流連。只見師傅們在昏黃的燈光下，精確把握着每塊豆乾的瞬間成熟，纖長竹筷翻轉自如，炭火温熱火候分秒不差，空氣中醬香四溢，令人忘卻世間一切紛擾。在外求學多年，每當暮色籠罩城市，寂靜的燈火中，縹緲的豆香彷彿穿越千山萬水，從家鄉飄然而至，直抵我心底最柔軟的地方。

近年來，「普寧豆乾」的名頭逐漸在外鄉人中傳揚開來，走出了鄉村，走上了城市的飯桌，但在我的心里，它依舊保留着質朴本色，不曾沾染半分塵囂與浮躁。它代表着一種遠離固有世俗喧囂的真意，以及腳踏實地的生活態度，更傳遞着一代又一代普寧人堅守祖業、質朴誠信的精神。

豆乾很小，但情味深厚，它承載着家鄉人朴實的人生觀、價值觀，折射着一代代普寧人在外拼搏卻永不忘鄉根的文化認同。在這紛繁的世界，我們或許會漸漸淡忘來路，但家鄉那份記憶的味道，終究會超越時間與空間的限制，温厚而永遠地存留在心間，化為一個人心中難以磨滅的精神故鄉。

普寧豆乾並非世界珍饈，卻物小情重，讓我在疲憊與孤獨之時，想起那遙遠的故土，尋回那個初心未泯、內心清明的自己。

文章摘自《中國食品》雜誌2026年第11期144頁

想要吃得健康、吃得美味、吃得科學

盡在《中國食品》雜誌！

各位關心、關注、關愛《中國食品》雜誌的讀者朋友們，大家好！

在2025年，《中國食品》雜誌進行了全新改版，這里不僅有美食、美酒、優質食材、飲食文化，還有：

國家級烹飪大師聊菜系發展、講師門傳承、談烹飪心得；

各菜系優秀廚師的招牌菜餚；

社會各界的食品愛好者分享他們的美食故事；

食品行業專家學者剖析行業發展脈絡、科普食品營養健康知識