沙葱、皮牙子、白玉山藥……叮咚買菜上線61款戈壁菜，用產地風味征服城市廚房

（來源：勞動報）

轉自：勞動報

叮咚買菜方面介紹，7月，叮咚買菜一年一度的夏季時令系列「戈壁菜」迎來集中上新。歷經4年深耕，今年平臺的戈壁菜系列在商品及供應鏈層面實現進一步迭代，不僅大大提升了商品豐富度，還把更多地標、有機認證的高品質戈壁菜帶上了叮咚買菜用户的餐桌。

逆境造就「甜淨鮮」

據介紹，自2023年夏季，叮咚買菜率先在業內推出「戈壁菜」系列，主要包含來自大西北戈壁、高原乾旱半乾旱地區的冷涼蔬菜。該系列不僅是華東華南地區夏季蔬菜的補充，同時也是西北地區特色蔬菜的「風味博物館」。

總體來説，戈壁菜的產區具備幾個自然特徵。第一，年均日照普遍超過3000小時，光合作用充分，能促使植物內積累豐富的干物質與糖分；第二，晝夜温差最大可達20攝氏度，夜間低温利於風味物質沉澱；第三，灌溉水源主要來自冰川融水，水質清潔度高；再加上大部分產區遠離工業城市、少病蟲害，就造就了蔬菜「更甜、更淨、更鮮」的特質。經過幾年的運營及心智積累，戈壁菜在叮咚用户感知中已清晰留下風味濃郁、口感脆甜以及少殘留等健康美味的認知。

在叮咚買菜「戈壁菜」專區，蘭州鮮百合不僅有按頭銷售的形態，還有更方便開盒即食的小分量盒裝。較高的復購率和好評度，也使得平臺戈壁菜的品種與規模連年增長。從SKU數量來看，從2023年最初上架的十余款，到26年預計將達到61款。同時，今年叮咚戈壁菜的銷售規模有望超過2億元，較23年翻了近10倍。

供應鏈升級將地道風味送上餐桌

2025年，叮咚買菜與蘭州市七里河區農業農村局、榆中縣農業農村局簽訂總價5000萬元的產地直採協作協議，與產地建立了穩定的訂單農業合作。在此基礎上，今年，叮咚買菜戈壁菜直採網絡向西挺進新疆喀什、哈密，向東覆蓋內蒙古林西，向南深入青海河湟谷地，向北延伸至寧夏引黃灌區。五大產區覆蓋也讓平臺可調度不同緯度與海拔的產區進行接力，延長戈壁菜的整體供應期，豐富上架品類。

從叮咚APP可以看到，產區擴充大大提升了商品的豐富性，平臺今年不僅有民勤沙葱、蘭州百合等往年高人氣商品，還新增了新疆皮牙子、內蒙林西草原花菇等特色食材。另外，開發還在傳統夏菜品類上尋求帶「地標認證」「名特優新」「有機認證」的高配版蔬菜。如土豆在戈壁菜板塊升級為擁有國家地理標誌的甘肅綿綿沙沙土豆，西蘭花則升級為有機西蘭花，同樣升級的商品還有大小娃娃菜、菜心苗等。這些具備認證的高品質蔬菜佔戈壁菜的近四成。

為將戈壁風味最大程度保留，叮咚買菜對戈壁菜採用陸空結合的分級方案。對冷鏈要求高、貨架期短的商品如民勤沙葱，採用產地直發航空冷鏈，從採收到用户手中最短不超過48小時；常規耐儲品類蔬菜如新疆喀什白玉山藥、新疆黃胡蘿卜等，則依託冷鏈陸運網絡實現高效周轉。配合產地端採摘1小時以內預冷、運輸全程温控不中斷、「以銷定採」數字化調控等手段，即便是3000公里外的生鮮品類，整體損耗率也被壓縮至1.5%以內，遠低於行業平均3%—8%的損耗。讓消費者以更高的品價比，嚐到最鮮的戈壁風味。

頭圖：叮咚買菜上線61款戈壁菜。受訪對象供圖