一杯咖啡賣28元，在醫院開餐飲店成香餑餑了？

近兩年，越來越多醫院、藥房跨界做餐飲頻頻出圈，不少門店有消費者排長隊購買。

近期，部分醫院里又出現了咖啡店、奶茶店賣養生飲品，且頗受歡迎。有網友調侃道，「能不能納入醫保」「看完病來上一杯，説不定身體就好一半了」……

餐飲市場的下一個「必爭之地」，輪到醫院了？

01 一杯賣到28元，越來越多醫院開店賣中藥咖啡

今年1月，廣州中醫藥大學第一附屬醫院的一樓大廳開了家名為「瑞林堂」的咖啡店，憑藉新穎的養生飲品，吸引不少患者、醫護光顧，還有市民專程到店打卡消費。

和普通咖啡店不同的是，瑞林堂的飲品主打「本草食養」，招牌為融合各種中藥材的藥膳咖啡，包括五指毛桃咖啡、岐岐奶咖、桂花陳皮拿鐵等，還賣燉湯、養生茶飲和經典咖啡，門店點單小程序會在飲品詳情頁標註各類藥材對應的養生功效。

其小程序銷售數據顯示，招牌必點的五指毛桃咖啡銷量超過600杯，五指毛桃奶咖也賣出接近500杯，部分經典咖啡也不乏達到600余杯的數量。對比連鎖品牌數百杯的日出杯量，這份數據並不算亮眼，但對於客群固定、場景受限的院內門店來説，在一定程度上説明藥膳咖啡擁有一定受眾。

△圖片來源：瑞林堂點單小程序截圖

就目前來看，在醫院內開茶咖店已經不算是新鮮事物，無錫市中醫院、瑞安中醫院、北海中醫院等全國多家醫院，都開出了一批售賣藥膳咖啡以及養生茶飲。

值得一提的是，儘管如今咖啡價格捲到個位數，這些醫院店的飲品售價卻不低，完全看不到9.9元的身影。

以瑞林堂為例，其藥膳咖啡售價在19.8元-28.6元之間，經典咖啡如卡布奇諾、拿鐵、澳瑞白等價格均在16.8元左右；佛山市南海區中醫院的各類中藥咖啡、奶茶約為25元，其他的風味奶咖、特調咖啡等亦是此價格；無錫中醫院咖啡店的養生咖啡則集中在16元左右，健康果蔬飲的售價在12元-15元之間。

△圖片來源：瑞林堂點單小程序截圖

從空間佈局上看，這些門店大多開在醫院人流密集的大堂位置，並專門規劃了堂食休憩區。像北京市朝陽區中醫醫院直接將咖啡店開在了分診台對面，擺放數套小型桌椅供人短暫休息；瑞林堂也在吧檯前的大廳位置放置不少桌椅，既有可坐四人的方桌，也有適合一人的小圓桌。

此外，還有不少醫院咖啡店在店內設置了相當一部分區域用以售賣藥膳麪包、茶包、小零食，以及文創周邊等，消費品類更為豐富，門店面積也更大。

△北京市朝陽區中醫醫院咖啡店；圖片來源：小紅書截圖

不過，並非所有醫院都選擇開設一家完整的咖啡門店，部分醫院則走起了輕量化的路線，比如引入自助咖啡機。江蘇省中醫院院內便放置了一臺定製款智能咖啡機，提供黃精美式、黃精拿鐵、黃精卡布、黃精飲等多款藥膳咖啡及養生飲品。

02 咖啡巨頭爭先湧入，在醫院開咖啡店是門好生意嗎？

從更宏觀的角度看，儘管醫院開咖啡店仍處在試水階段，但在醫院賣咖啡這門生意早就被咖啡巨頭們盯上了。

去年6月，Tims天好咖啡官宣多家醫院特渠門店開業，並計劃2026年加速醫院、機場、車站等特殊渠道的門店佈局，新增至少100家店。

近年來，瑞幸咖啡也持續公佈優質醫院點位，邀請擁有院內商鋪資源的醫院管理方及業主夥伴共同打造咖啡驛站。紅餐網查閲其場地租賃合作相關信息發現，僅廣州市場，瑞幸咖啡就已經進駐近20家醫院。

△圖片來源：瑞幸咖啡微信公眾號

其實，Tims天好咖啡和瑞幸咖啡都不是「第一位吃螃蟹」的一批品牌，早在21世紀初，星巴克就在上海東方醫院的門診大廳開開設了門店。而后的20多年里，星巴克持續將把門店開到全國各地的醫院中，包括南京鼓樓醫院、廈大翔安醫院、江蘇省人民醫院等。

太平洋咖啡也是率先盯上醫院場景的玩家。據錢江晚報、浙江新聞等多家媒體報道，2014年在上海仁濟醫院門診大廳開了一家40平米的店，銷售額卻能達到15000元，投產比位居所有門店首列。此后，太平洋咖啡陸續走進北京、廣州、深圳等城市的醫院，有的門店面積甚至超過200平米。

或是看到這位咖啡「大前輩」打通醫院場景后，近年來，瑞幸、庫迪等「新生代」品牌近年來也紛紛加快了這一佈局，在醫院喝咖啡這件事也變得越來越稀松平常。

△圖片來源：小紅書截圖

和開在醫院的咖啡個體店不同，連鎖品牌之所以集體「湧」向此處，主要原因還是優質點位越來越稀缺。

近幾年咖啡市場呈爆發式增長，據紅餐大數據，全國現制咖飲市場規模從2017年的不到235億元，暴漲至2025年的超過千億元。同時，截至今年4月，全國咖飲在營門店數已經達到35.6萬家，在如此龐大的體量下，商場、寫字樓、社區底商等傳統渠道的好位置幾乎已被瓜分殆盡，醫院這類特殊渠道成為新的「開店戰場」。

醫院作為一個相對封閉的消費場景，周邊競品輻射有限，院內門店競爭壓力自然也會更小。

同時，醫院還擁有全年穩定、幾乎無淡旺季波動的固定客流，聚集着患者、醫護人員、行政人員、陪護家屬以及探視人員等。像南京鼓樓醫院、廣東省中醫院等大型醫院，年門診量達到數百萬人次，這意味着源源不斷的潛在消費客流。

△比星咖啡深圳龍華人民醫院店；圖片來源：比星咖啡微信公眾號

值得注意的是，醫院賽道看似增量可觀，但入局門檻不低，並非所有品牌和加盟商都能順利進場分食紅利。

據行業媒體小食代報道，以肯德基為例，醫院門店對加盟商的要求相當嚴格，不僅需要擁有首年內開設2-3家醫院門店的資源，還要通過百勝中國的全套資質審覈流程等，同時對醫院的年門診量、經營面積等有明確限制。

院方的招商篩選同樣嚴格，香港大學深圳醫院公開的咖啡廳招商公告表示，投標企業成立至少三年（含三年），從源頭篩選具備穩定經營能力的成熟品牌。

可見，醫院餐飲這扇門雖然打開了，但想進去站穩腳跟，遠沒有想象中那麼容易。

本文來自微信公眾號「紅餐網」，作者：紅餐網，36氪經授權發佈。