有外賣店家「明廚亮灶」，監控畫面卻讓你看天花板！記者調查→

6月1日起，由國家市場監督管理總局出臺的《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》正式實施。新規落地半個月以來，記者實地走訪多家餐飲門店發現，餐飲商家使用食安封籤的落實情況較好，但各平臺關於能否堂食的標註仍然不太規範，很多供熱餐的店既不標註有堂食，也不標註無堂食，讓消費者摸不着頭腦。

另外，新規倡導入網餐飲服務提供者通過「互聯網＋明廚亮灶」等方式，向社會公開餐飲食品加工製作過程，接受社會監督。但記者發現，不少店鋪的「明廚亮灶」直播打不開或者看不到后廚操作情況，消費者期待平臺和商家能夠更嚴格地執行相關規定，築牢網絡餐飲安全防線。

「堂食」標籤參考意義打折扣

餐飲商家能否提供堂食服務，是消費者點外賣時的重點參考依據，許多人認為，能坐下來吃飯的堂食店，餐廳的環境衞生更讓人放心。根據新規，入網餐飲服務提供者不提供堂食服務的，應當在其主頁面顯著位置設置「無堂食」標識。

記者打開外賣平臺將定位選在宋家莊附近，對比統計了三家外賣平臺各50家餐飲店鋪。其中，美團超半數商家明確標註「堂食店」標識，標明「無堂食」的店鋪只有3家，另有18家未註明是否提供堂食；京東外賣明確標註「無堂食」的僅有2家，26家未標註是否提供堂食；淘寶閃購50家店鋪中超過半數既不標註有堂食，也不標註無堂食。

根據新規，「無堂食」是指商家既不向消費者持續提供現場就餐服務，也不向消費者持續提供自提服務的情形。這些既不標註「堂食店」也不標註「無堂食」的店鋪，是否能提供規範的自提服務？

記者隨機選取一家名為「輕禾小廚中式健康菜（石榴園店）」的店鋪，其在外賣平臺頁面上顯示可以自取。根據商家標註的地點，記者來到宋家莊交通樞紐，卻不見店鋪的蹤影。在向外賣騎手打聽並跟隨他們乘坐專用貨梯下到地下一層后，才發現一片逼仄的空間里緊湊排列着輕禾小廚、花小小新疆炒米粉、米悦朝鮮族拌飯等近十家外賣店操作間，每間不過幾平方米。這些檔口店非常隱蔽，無任何引導標識，顧客想取餐也很難找到，理應屬於真正「無堂食」店鋪，但在外賣平臺上並未清晰標註。

位於地下一層的外賣檔口。

開在商廈里的正規美食城，通常會集合很多檔口店，並設公共就餐區域，這樣的檔口店到底算不算堂食店？目前各平臺認定標準並不統一。

以雙井附近惠民超市里的美食城為例，中間有公用的就餐桌椅，周圍是十幾個檔口。其中一家米粉店在美團和淘寶閃購平臺上都沒有「堂食」標籤，在京東外賣平臺上，這家店卻標註了「堂食餐廳」，商户信息頁面中顯示的堂食區域照片，就是這片公共就餐區。

「堂食店認定標準如果過於寬松，也就失去了對顧客點餐的參考意義。」基本依靠外賣解決中午飯的白領小莉表示。

部分「明廚亮灶」直播成擺設

是否具有明廚亮灶，是此次新規倡導平臺進行標註的重點內容。瀏覽各大外賣平臺，消費者發現，不少未標註「堂食店」的商家，會掛上「明廚亮灶」標籤，但點擊鏈接卻經常打不開直播，或者看不到操作間的情況。

記者選擇潘家園附近的定位，在不同平臺按照頁面推薦順序瀏覽，依次打開10家有「明廚亮灶」標籤的店鋪。其中，美團外賣有8家能看到監控畫面，2家顯示「加載中」打不開；淘寶閃購有5家能看到監控畫面，5家顯示「加載中」「后廚直播內容審覈中」等字樣，無法打開；在京東外賣平臺，記者瀏覽15分鍾只找到5家有「明廚亮灶」標籤的商家，其中2家能看到監控畫面，3家顯示「加載中」打不開。

在能看到監控畫面的商家中，約有半數能看清商家備餐全過程，另有半數后廚直播淪為擺設。

例如，一家名為「麥稻中式健康菜·輕油低脂餐」店鋪的直播畫面對準的是后廚貨架和天花板，操作檯面的衞生狀況、餐食製作過程一概看不到；

「麥稻中式健康菜·輕油低脂餐」店鋪的直播畫面對準的是后廚貨架和天花板

「南市口老北京炸醬麪（潘家園）」的后廚直播則對準了收納櫃，連后廚的基本環境都難以辨認。

直播畫面對準收納櫃，難以看到操作過程。

直播畫面對着倉庫貨架，消費者無法看清操作流程。

經營資質展示仍有店鋪鑽空子

為封堵「幽靈」外賣，新規明確要求，入網餐飲服務提供者的網店名稱必須與實體經營門面招牌名稱一致，店鋪須在主頁面顯著位置持續展示經營資質、實體門面、實際經營地址等信息，並確保展示內容真實、準確。

然而，記者實地走訪發現，仍有商家在線上玩起了「兩張皮」。一家名為「嘎嘎好吃東北老盒飯」的外賣店，在平臺上標註的商家地址為朝陽區十八里店鄉周家莊135號。可點開資質欄，營業執照上登記的是「北京松旺小吃店」，經營場所位於周家莊8號燈飾城5層；而食品經營許可證的主體竟是一家賓館，地址又回到了周家莊135號。

記者到周家莊8號燈飾城5層實地探訪，發現這里大部分小吃檔口已關門歇業，「嘎嘎好吃東北老盒飯」的招牌還在，但攤位早已搬空，后廚操作間黑黢黢一片，毫無營業痕跡。

營業執照上的地址已經搬空，停止營業。

隨后，記者根據食品經營許可證上的地址找到了周家莊135號。幾經詢問，最終在一家掛着「超友居」招牌的餐飲店鋪里，找到了這家外賣店的藏身之處。現場攤位並沒有招牌，只在門外「超友居」門頭下方貼着「嘎嘎好吃東北老盒飯」的小字廣告，顯然是一家「店中店」。

店鋪實際地址藏在「超友居」店中。

類似情形並不少見。一家位於豐臺順三條21號2號樓的外賣店，名為「排隊3小時都要吃的牛肉飯·谷米中」，主頁視頻里滾動播放着堂食店客滿的畫面，右下方卻標註着「僅供參考」。

記者實地探訪發現，這家店藏在一家KTV的負一樓，操作間只有十多平方米。大樓外張貼的店名是「谷稻香」，走到負一樓才見到「排隊3小時都要吃的牛肉飯·谷米中」的小招牌。走進小店，記者一眼瞥見位於門口的廁所竟被當成了倉庫，飲料和餐盒直接堆在里面。

廁所被當成外賣店鋪的倉庫，堆放着飲料、餐盒等。

隨着外賣新規落地，有標準堂食和真正「明廚亮灶」的品牌餐飲店將成為消費者點餐首選。需要提醒的是，對於相對陌生的店鋪，消費者一定要注意查看商家上傳的店面照片、視頻和資質證書，對其出餐條件形成大概判斷。

來源：北京日報客户端