「鵝腿阿姨」年入60萬，賬本來了

年入60萬元，比肩一家肯德基或麥當勞。

這不是某個連鎖餐飲品牌，而是一個沒有門店、不設堂食，甚至在外賣平臺上都找不到的烤腿攤——「鵝腿阿姨」的真實收入。

日前，這位曾憑「清北學子寒夜排隊」走紅網絡的阿姨，因被曝用鴨腿冒充鵝腿而口碑翻車。6月10日起，「鵝腿阿姨」已經暫停營業，接受有關部門調查。

輿論場上，罵聲集中在「欺騙」二字。但如果把情緒放一邊，把她的賬本攤開，會發現一個更值得追問的事實：讓她年入60萬元的，從來不是那隻鴨腿。

「鵝腿阿姨」在北大周邊販賣「鵝腿」。拍攝/陳威敬

年入60萬在餐飲業算什麼水平

外界對「鵝腿阿姨」的生意，大多停留在「小攤販賣烤腿」的淺層認知，殊不知其盈利水平，早已甩開國內絕大多數小微餐飲店。

阿姨兒子在接受媒體採訪時表示，目前一個烤鴨腿的利潤在5至6元，每天平均可賣500個左右的烤鴨腿，再除去人工、房租等成本，一家人一個月收入在5萬元左右。

在連鎖經營專家文志宏看來，這里的月入5萬元不是門店流水或者營業額，幾乎可以等同於淨利潤，而且「相當可觀」。

紅餐網專欄作者、豪蝦傳創始人蔣毅曾撰文指出，門店規模在6—120平方米的本地生活小店，常規情況下年利潤有四個區間：

第一個是15萬元以內，屬於低價值區間；第二個是15萬—30萬元，屬於最合理的利潤區間；第三個是30萬—50萬元，屬於高回報區間；第四個區間則是50萬元以上，這是「每一個創業者都向往和追求的利潤目標，但現實中能做到的比例很小」。

橫向對比頭部連鎖品牌更能體現其商業模式的強悍。

根據中國最大餐飲公司百勝中國2025年報，截至去年年底，肯德基在中國門店總數為12997家，總收入為88.7億美元，摺合600.95億元人民幣。

測算下來，肯德基單店年營收約461萬元，按照其17.4%的餐廳利潤率計算，一年的利潤最終約為80萬元。

「但肯德基的80萬元利潤，還需要扣除總部分攤、税費等各項成本，實際到手要少一些。」文志宏補充道。

換句話説，沒有標準化門店、沒有全國供應鏈的「鵝腿阿姨」，在盈利能力已經逼近一家肯德基餐廳。

而如果把60萬元的淨利潤，攤到實際干活的5—6個人身上，這份生意的人效優勢會更加刺眼。

按照目前公開信息，「鵝腿阿姨」的核心勞動團隊一共3人：阿姨本人、老伴兒、兒子，再加上2到3名僱工，這意味着團隊人均年淨產出可達10萬—12萬元，遠高於肯德基麥當勞。

那麼阿姨到底怎麼賺的錢？

房租人工省掉大頭

很多人第一反應會歸因於「虛假營銷」——用成本更低的鴨腿冒充鵝腿，靠信息差賺取超額利潤。

但如果把價格、成本、毛利率算清楚就會發現，這個理由站不住腳。

打開任意一款外賣軟件，定位北京國貿，搜索關鍵詞「鴨腿」，可以發現選擇並不少。

其中，京八珍的鴨腿賣13.8元/個，紫燕百味雞的香酥鴨腿賣15.8元/個，李華澤熱滷鴨頭的鴨腿賣17.9元/個，沙縣小吃的醬滷鴨腿賣15.8元/個。

價格最便宜的，則是一家無明廚亮灶、只做外賣生意的衢州鴨頭店，這里的麻辣滷鴨腿只要11.99元/個。

由此可見，「鵝腿阿姨」16元一個的售價，雖然算不上便宜，但也遠遠談不上貴得離譜。

因此，從毛利率的角度來説，「鵝腿阿姨」跟沙縣小吃、紫燕百味雞這些連鎖品牌門店，拉不開明顯差距。

在文志宏看來，餐飲行業素有「食材、房租、人工三座大山」的説法，毛利率看似動輒百分之六七十，但算上房租和人工后，淨利率就斷崖下滑。

因此決定利潤的往往是對成本的控制，用時下流行的一句話就是——向成本要利潤。而「鵝腿阿姨」的核心賺錢邏輯，正是砍掉餐飲門店的冗余成本。

先看房租。

北京的房租分化，在餐飲商鋪上體現得淋漓盡致。「鵝腿阿姨」的核心客群聚集地，位於清華、北大所在的海淀五道口片區，以及國貿CBD所在的朝陽核心區，這里都是北京商鋪租金的「天花板」。

查詢58同城可知，海淀五道口、學院路的高校周邊，可做明火餐飲的臨街商鋪，日租金普遍在8—12元/㎡/天。一套100㎡的常規餐飲門店，年租金需要22萬—43萬元；如果是靠近校門的黃金位置，租金還會進一步上浮。

而朝陽國貿片區的餐飲租金，壓力只會更大。

首層臨街餐飲鋪的日租金區間為8—16元/㎡/天，100㎡的門店年租金在30萬—60萬元。如果選擇商場內的美食城檔口，看似面積更小，單位租金反而更高，15㎡的小檔口月租金就能達到7000元，換算下來年租金接近8.5萬元。

而阿姨的加工點又位於哪里呢？

據報道，阿姨目前和老伴兒、兒子及兒媳租住在北京昌平區的一棟三層門面房，每年租金在20萬元左右。門面房的一層是門廳和「鵝腿」加工區域，二三層為一家人的居住區。

換句話説，她是用昌平20萬元/年的租金，替代了五道口/國貿臨街鋪面25萬—60萬元/年的租金，而且那20萬元里還疊進了全家住房成本。

其次是人工成本的極致優化。

傳統滷味、快餐門店，即便客流量一般，也需配置收銀、服務、保潔等專職人員，固定人力成本居高不下。

而「鵝腿阿姨」無堂食，完全依託私域社群預售、定點配送，全員均為生產、運營、配送核心崗位，沒有任何閒置人力，人效利用達到極致。

被砍掉的房租和人力成本，最終都變成了阿姨實實在在的淨利潤。

私域運營避開外界競爭

如果説壓縮房租、人力成本是「節流」，那麼封閉的私域模式，就是「鵝腿阿姨」的「開源」利器。

如今的餐飲賽道，外賣平臺早已成為品牌門店的核心獲客渠道，但流量的背后，是高額成本和極致「內卷」。

中信里昂在今年6月1日發佈的《Survival on the table》報告指出，外賣業務加劇中國餐飲業競爭，曾作為增長引擎的外賣業務現已成為利潤率壓力源，「單筆訂單層面，平臺抽成約佔訂單金額的14%-17%。」

而「鵝腿阿姨」的商業模式，完全跳出了這套「內卷」體系。

多年來，她的生意完全紮根在封閉的私域體系里，微信群是她的核心交易渠道，全程無平臺抽成。

更重要的是，封閉社群隔絕了「內卷」競爭。

在外賣平臺上，平臺有比價機制，顧客稍微滑兩下就能看到更便宜的選擇，商家根本不敢亂加價。

而阿姨的核心客群是清華、北大的高校學生。學生們下單時，主要對比食堂菜品，幾乎不會去全網比價，這讓其擁有了相對自由的定價權。外賣大戰？這里根本不存在的。

「但這套極具新意的生意模式，高度綁定‘鵝腿阿姨’這個網紅IP，脱離了這個前提，想賺錢就沒那麼容易了。」文志宏解釋道。

試想一下，如果去掉網紅濾鏡，一家普通城郊小作坊，同樣靠微信群接單，但由於沒有多年積累的校園口碑，想要組建起穩定的私域社群，就要付出高昂的獲客成本。

不止如此，沒有了網紅身份帶來的信任背書，消費者會對16元的定價更加敏感，商家被迫跟着市場「內卷」降價，淨利率會被進一步壓縮。

更關鍵的是，一旦私域社群內的復購率下滑，沒有臨街門店的自然客流兜底，沒有平臺流量的補充，生意就會直接陷入停擺。

其實縱觀整個事件，令人唏噓的不僅是「口碑翻車」，還有白白浪費了難得的流量紅利。

憑藉真誠的服務、穩定的口味和接地氣的人設，阿姨收穫了眾多高校學生的認可與偏愛，這份來之不易的用户口碑與大眾好感，是無數小微創業者求之不得的優質商業資產。

手握稀缺的網紅流量和紮實的群眾基礎，阿姨本應該堅守誠信底線，並順勢完成合規升級，比如固定經營場地、完善經營備案、補齊資質、規範加工配送流程，把短期的流量熱度，徹底沉澱為長期、穩定、可持續的正規生意。

很遺憾，阿姨沒有。

6月11日，北京海淀區市場監督管理局發佈情況通報，正在對「鵝腿阿姨」涉嫌誤導消費者等行為進一步覈查，下一步將依法依規處置。

記者：余源

（andyy1988@126.com）

編輯：陳燕妮