「小山姆」成商場新頂流，有門店一月爆賣600萬，巨頭瘋狂押注

量販零食拼價格，新鮮零食拼什麼？

文｜章航英

對吃這件事頗有心得的湖南長沙人民，捧出了中國最大量販零食企業鳴鳴很忙，孵化出吉尼斯世界紀錄認證的全球最大零食店「零食王國」。最近，長沙開始向全國輸送新特產——網紅店「金粒門」的新鮮零食，線上代購比山姆還瘋狂。

而同樣從長沙走出、由臭豆腐品牌黑色經典母公司孵化的「幾多全」也開始了狂奔，將2026年開店目標設定到600-1000家。

平靜了一段時間的零食行業，正在湧起新水花。以金粒門、幾多全為代表的新鮮零食新物種，正在全國商場的地下一樓迅速生長。

4月26日，幾多全的浙江首店在杭州城北萬象城B1層開業。一位住附近的消費者介紹，「感覺每天都是排隊買單狀態，想等一天空點的都沒有。」

天下網商記者去現場探店，發現在產品、理念與店型上，幾多全確實在努力提供差異化。而這種新鮮感，也讓其在開業這段時間吸引了足夠的人氣。逛的爽感、對產品品質的信任，疊加價格標籤的弱化，讓其一度有了「零食界山姆」的稱號。

無論從選址還是產品上，幾多全都試圖通過小包裝、強體驗、隨手就買帶來的高頻次即時消費場景，搶位山姆之外的零食市場。而與量販零食品牌相比，它通過更重的模式、更高的標準直接搶用户，並試圖證明——在零食行業，價格可以不是最重要的。

2026年的零食賽道，又開始熱鬧了。

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探店幾多全浙江首店，一家「不用看配料表」的零食店

幾多全門店位於杭州城北萬象城靠近4號線地鐵的出口處，工作日下午6點，收銀臺就開始排隊。

這家店是典型的工業風設計，線條利落，分區清晰。進店后，糕點、滷味、飲料、果乾分區清晰，相比零食店而言，品類更寬，但品類內的SKU（最小存貨單位）並不多。入口處有一整排罐裝奶茶和飲料，「13.8元任選兩罐」，提示「只限當天飲用」。這些當日限定的飲料已經成為店內供不應求的爆款。有人評論「去了三次都沒買到奶茶」，還有人評論「我買的青芒話梅茉莉飲料超級好喝，買了三瓶不夠喝，店員一拿出來就搶購一空」。

讓這家店區別於傳統零食店的，是一整套「信任裝置」。

門口一行大字：「這里，你無需查看配料表」。進門就能看到LED屏滾動展示產品檢測報告。牆上貼着「0防腐」「乾淨配方」的標語。貨架上，每件商品都標註了一個字母——從A到E。A代表0防腐劑，E代表含有5-10種添加劑。觀察發現，幾多全門店里幾乎所有商品都在D級以上，A/B級產品旁邊，還會貼上「給孩子推薦」的標識。

一位猶豫的家長，看到這個標籤后，果斷把一盒果乾放進了購物籃。收銀臺前，有人在湊代金券，購物籃堆得滿滿當當；也有人購物籃里只有一盒榴蓮千層蛋糕或滷味鴨脖——下班順路，買點小確幸。

幾多全稱這套體系為「JIPG食品配料淨化等級表」，據稱是行業首創。它還推行「一品一碼」溯源——每件產品包裝上都有二維碼，掃碼就能查看全套檢測報告。門店收銀小票的正面是購物清單，背面則印着品牌選品建議和「0防腐」承諾。

天下網商觀察到，很多傳統的零食——比如桃酥、沙琪瑪、魚乾，在這里都被進行了「新鮮化改造」。它們變成了短保、精簡配方的版本。這意味着，幾多全不僅覆蓋了成年人休閒嘴饞場景，還通過健康標誌切入了兒童零食場景，甚至憑着健康、獨特且具有一定稀缺性的供給，不失為一個伴手禮的選擇。

幾多全的創始人盧路成，也是黑色經典臭豆腐的聯合創始人。黑色經典把長沙臭豆腐做成了全國近兩千家加盟店的生意。而幾多全，是這家集團在零食零售領域的二次創業。

據其介紹，「幾多全」這個名字拆開來，分別代表「極微添加」「少即是多」和「生活圓滿」。盧路成解釋：「老百姓對中國食品是有一定情緒的，中國食品剛好到了這樣一個轉折點，需要有一些力量來把整個行業從質量、材料到體驗進行重塑。」

目前，幾多全單店SKU控制在300到400個，自有工廠產品貢獻了50%以上營收。在長沙，幾多全優質門店創下單月400萬元的銷售紀錄。行業內的最高紀錄是一家在北京的「一慄」門店，開業首月營收突破600萬元。

門店的火爆一部分原因是仍處於開業紅利期。天下網商發現，這家新開業的幾多全門店運營做得很細。不僅設置了會員卡充值返現的活動，在大眾點評上，還推出了超過 60 個品的團購券。57元代60元的代金券，已經售出超5.1萬單——這距離它開業不過1個多月時間。

在零食行業，排隊是最好的廣告，也是最貴的信任試用期。大多數消費對其評價是「品類豐盛」、「不是很貴」、用了團購券后「比較划算」，開業的熱度之后，考驗的是持續的復購。

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新鮮零食，沒有「新手」

幾多全不是孤例。金粒門、蒲媽媽、一慄……一批打着「新鮮」「短保」「0防腐」旗號的零食店，正在購物中心B1層、社區商圈里密集出現。一慄還把炒貨搬進了店里，近7成收入來自門店現制與手作。零售與餐飲的界限，正在變得模糊。

這一新物種的出現，幾乎是行業共同推動的出口。

過去的一年，當量販零食的價格戰打到極致，鳴鳴很忙和萬辰集團用超4萬家門店築起雙寡頭格局，一批被擠出牌桌的玩家，與其説是主動，不如説是被迫走出來了一條新路。

蒲媽媽創始人鄭政煥是這場內卷的親歷者。

他做過折扣零食品牌「好幸福」的操盤手，完整經歷了零食行業從個體門店到折扣連鎖的幾輪迭代。他的判斷是：量販零食賽道已經徹底失去突圍機會。於是，2024年他帶領團隊轉向新鮮零食，創立蒲媽媽。

「消費者真正想要的，一直是質價比。接下來，單純比價的風氣會越來越弱。當每個品牌都在做自有產品，只要把產品做好、讓顧客信任，大家願意為好東西付費。」鄭政煥説。

行業的另一個變量，是山姆帶給中國零售業的震撼和啓發。

山姆在中國市場的業績有目共睹——2025年銷售額突破1400億元，付費會員數超過1070萬。更讓零售從業者艷羨的是那種對品牌的託付感，消費者願意驅車前往郊區，一車一車地搬走商品，幾乎不需要看配料表。

幾多全創始人盧路成在多個場合表達過他的野心：「不能讓外資企業代表中國食品的高度，應該由中國自己的力量把食品的段位拉高。」這句話指向的參照物也是山姆會員店。幾多全想做的是：把山姆的「信任和品質」搬到離消費者更近的地方，而且不用付會員費。

山姆的成功不只教育了消費者「好零食值得溢價」，還催生了一大批具備高標準、短保生產能力的成熟食品工廠。

鄭政煥透露：「我們現在篩選供應商，一定會確認對方是不是給盒馬、山姆供貨。因為山姆、盒馬已經把最難的前期驗廠和產品測試做完了。」蒲媽媽現有的21家合作工廠里，大部分都是給盒馬、山姆供貨的。

但能嫁接優質供應鏈的品牌，本身也具有相當的實力。整體來説，新鮮零食賽道的門檻在不斷拔高。

鄭政煥算過一筆賬：蒲媽媽專賣店裝修1200元/平方米，設備1800元/平方米，貨品1500元/平方米，合計4500元/平方米，是傳統量販零食的2-3倍。再加上定製包材起訂量動輒10萬、20萬個，工廠生產起訂量最少100-200箱，單店根本無法消化。「做新鮮零食，門頭掛什麼品牌，店里就只能賣什麼品牌，全部是定製產品，沒有第三方通貨。」

卷價格捲到盡頭，剩下的唯一出路就是卷品質——但品質的入場券，貴得驚人。

目前賽道上的頭部玩家，幾乎都不是從零開始的草根團隊，而是由成熟品牌孵化或資深從業者操盤。

比如，幾多全背靠黑色經典集團，創始人盧路成有全國近兩千家加盟店的操盤經驗。蒲媽媽母公司惟鑫控股集團旗下擁有南洋大師傅、椰不二、鐵醬披薩等多個消費品牌，產品體系和供應鏈深度融合集團資源。金粒門前身是板栗連鎖品牌「金慄門」，2021年轉型新鮮零食。一慄是從沈陽傳統堅果加工作坊進化而來，2025年完成品牌升級。

此外，鳴鳴很忙以天使投資人身份入股新品牌「有·推薦」，絕味食品、茶顏悦色等跨界品牌紛紛入局。

這些玩家的共同特徵是：擁有成熟的供應鏈管理能力、產品研發體系和渠道拓展經驗。

新鮮零食的重資產、長周期、高門檻，恰好把大多數「輕模式」的創業者擋在了門外，但同時也保住了利潤。據行業數據，量販零食的綜合毛利通常在15%左右，而新鮮零食品牌能做到30%-42%。

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巨頭入場、資本押注，賽道狂奔的元年

據市場人士向《商業觀察家》透露，金粒門、幾多全、一慄等頭部新鮮零食品牌已經在和資本接觸，估值區間在20億到30億元左右。

2026年被行業稱為新鮮零食的「元年」。

這個稱謂有兩層含義：一是市場開始正視這條賽道的長期價值；二是所有人都知道，誰先跑出規模，誰就能拿到接下來幾年的主動權。

商場優質點位有限，產品的定製、研發、降成本都需要門店體量和動銷的規模。

目前行業內的玩家幾乎都以直營為主，幾多全是其中較為激進的玩家，放開加盟在今年目標千店。而蒲媽媽，則以商超店中店的模式，快速鋪開。蒲媽媽計劃2026年新開200家門店，一慄全國直營店達到約100家，金粒門走出湖南完成深圳、廣州、南京等核心城市首店簽約。

行業普遍認為，要支撐這種擴張，新鮮零食品牌仍需經歷不小的考驗。

一是損耗控制。新鮮零食的短保產品佔比通常在40%左右，整體損耗率在8%-15%，而傳統量販零食的損耗率通常在1%-3%。每一家門店每天的動銷、備貨、調配，都要精確到以「天」為單位運轉。

二是供應鏈的深度控制。新鮮零食品牌幾乎都在走向「更重」的模式。

幾多全採用「恆星+衞星」模式，湖南瀏陽大型生產基地為核心，全國規劃20個微型工廠，已落地重慶、廣州、南京工廠。蒲媽媽自建了滷味、烘焙、堅果三大工廠，原因是「創業初期，沒有工廠能滿足要求，也沒有工廠願意陪跑」。一慄在沈陽建了自有工廠，金粒門在常州落地新工廠。

但即便供應鏈再強、系統再智能，新鮮零食有一個天然軟肋：信任是它最值錢的資產，也是最脆弱的一環。

2026年初，金粒門被曝光代工廠存在生產日期篡改、衞生環境問題，雖然金粒門拿出了1200 萬元專項賠付金搞「假一賠十」，學「胖東來式救火」。 但1200萬元或許可以買來一次原諒，難買回消費者「閉眼買」的習慣。

幾多全幾乎將品牌的全部注意力都投射到「健康」上，當品牌承諾「不用看配料表」，消費者就會把全部信任交付出去，自然也無法容忍任何一次品控漏洞。

但規模擴張越快，SKU越多，供應鏈環節越分散，品控的難度會指數級上升，尤其是對於已經大規模放開加盟的幾多全而言。

在規模、品控和價格的「不可能三角」間，幾家頭部玩家們，仍在努力保持平衡。畢竟，規模可以用金錢復制，信任只能從一單單交易中累積。這一賽道的熱鬧纔剛開始，真正的淘汰賽，也剛剛開始。

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