「史上最嚴」外賣新規實施 記者實探：外賣平臺已上線「無堂食」標識

封面新聞記者 張越熙

6月1日，《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱「新規」）正式實施，為萬億級外賣市場劃定新的安全紅線。按照該規定，6月1日起，外賣商家應顯著設置是否有堂食、是否開通明廚亮灶標識，外賣平臺提供標識技術支持，對商家的堂食經營情況和明廚亮灶情況進行展示。

6月3日，記者展開調查發現，淘寶閃購等各大主流外賣平臺信息透明化程度顯著提升，已陸續上線「無堂食」標識，淘寶閃購、美團、京東外賣等平臺大部份商家都已添加「明廚亮灶」標識標註。

業內人士指出，此次新規通過明確主體責任，釐清過往行業責任模糊、問題推諉的亂象，將從源頭破解「幽靈外賣」等食安問題，而新規的長效落地，需要嚴監管與暖幫扶雙向發力、多方協同共治。

平臺標識上線 審覈機制日趨嚴格

在提升外賣「安全放心」上，新規提出了網絡餐飲商户無堂食服務須打標識，實際開店地址應與許可證地址完全一致、外賣平臺網店名稱須與實體經營門面招牌名稱一致等一系列要求，從而有效整治「幽靈外賣」，破解信息真偽難辨等問題。

封面新聞記者打開各大主流外賣平臺發現，各家的標識説法略有不同，淘寶閃購標識為無/可堂食、有/無明廚亮灶，美團為堂食店/無堂食、有/無明廚亮灶，京東則是無堂食/堂食餐廳、有/無明廚亮灶。

記者在淘寶閃購平臺看到很多商家已經上線「無堂食」或者「可堂食」標籤。點擊標有明廚亮灶標籤的商家，可以看到商家后廚的實時直播，消費者可以考察后廚衞生環境后下單。

淘寶閃購方面告訴封面新聞記者，目前淘寶閃購依規聯合多地監管部門完成首批外賣商户打標，平臺商家版客户端內已支持商家提報「無堂食」「可堂食」「明廚亮灶」等標籤，經平臺覈驗后予以展示。同時已主動對接全國31個省級市場監管部門的證照覈驗系統，並與多地市場監管部門簽約合作，構建政企食安「協同共治」機制。

在美團平臺，記者看到大部分商家也進行了「堂食店」「有/無明廚亮灶」的打標，消費者可以點擊明廚亮灶標籤，看到商家實時后台直播。美團方面表示，支持全量商家自主設置「有/無堂食」「有/無明廚亮灶」等標識，商家上傳相關憑證經過交叉驗真審覈后，標識會在美團外賣商家列表頁、商家主頁面顯著位置展示。

京東外賣也上線了有無明廚亮灶和堂食餐廳/無堂食的標識，京東方面施行嚴格的堂食認定標準只有擁有穩定、持續、與后廚隔離的就餐區域，且就餐區面積佔比大於50%的門店，纔會被認定為堂食餐廳。京東外賣同時披露，按照上述標準，在平臺非即提門店中，堂食餐廳佔比超過97%。

AI「全時監控」助力杜絕「幽靈外賣」

在整治「幽靈外賣」過程中，AI技術發揮了重要作用。記者瞭解到，今年以來，淘寶閃購自研的食品安全治理AI大模型「白澤」已接入超100個業務場景，提升了在圖像識別、后廚預警等方面對不合規場景的識別與治理能力。

例如，在明廚亮灶智能巡檢方面，「白澤」可對后廚直播視頻流進行24小時不間斷分析，自動識別清潔度、垃圾桶狀態等細節，一旦發現違規即生成預警並推送至風控團隊，實現了從「人工抽查」到「全時監控」的轉變。

美團食品安全AI大模型「食安智能監測平臺」也已全面升級，應用範圍從后廚識別擴展至商家入駐審覈、門店真實性覈驗、后廚環境預警等多個環節，構建了覆蓋全流程的智能識別體系。該平臺能自動攔截AI生成的虛假門頭圖，截至目前，已有超過45萬張此類圖片在入駐審覈環節被主動攔截。

但在記者調查過程中，也看到仍有個別平臺的部分商家用訂書針進行封口或不進行封口，以及雖然上線了明廚亮灶實時后廚監控，但監控角度各異，有些攝像頭並不能完整看到后廚情況。

但總體來看，新規的出臺和實施，還是進一步提升了餐飲外賣安全水平。浙大城市學院副教授、中國城市專家智庫委員會常務副祕書長林先平評價，此次新規直擊外賣配送餐品易被調換、后廚信息不透明等民生痛點。不可復原外賣封籤強制要求，從配送環節堵住食品安全漏洞；無堂食商家醒目標註、明廚亮灶公開展示，有效擠壓黑作坊、幽靈外賣生存空間。同時新規倒逼平臺轉變經營理念，從單純流量運營轉向食品安全全流程管控，也抬高了行業准入門檻，加速不合規小微商家出清，推動行業朝着標準化、規範化方向升級，切實守護消費者用餐安全。