茶飲店的「複製遊戲」輪到冰激凌了

2026年夏天，茶飲店紛紛賣起了冰激凌。

據悉，霸王茶姬推出全新「茶拉朵」冰激凌系列，首批新品同步落地全國五座城市，深圳門店開售不久消費者排隊時長便達到95分鍾。同時，茉莉奶白、喜茶、茶百道、蜜雪冰城、甜啦啦、古茗……門店里的冰激凌產品也大受歡迎。

不完全統計顯示，僅2026年年初至今，主流茶飲品牌已集中上新超過30款冰激凌或含冰激凌產品。繼有七成的頭部茶飲品牌賣咖啡、烘焙產品，冰激凌成了茶飲品牌期待的下一個增長點，尤其在夏天。

但有意思的是，一些茶飲店里的冰激凌與其門店主流產品「一脈相承」，典型的例子是霸王茶姬。據悉，霸王茶姬的冰激凌大部分口味來自主品牌的經典產品IP，比如伯牙絕弦、一抹山月、雲焦卡美羅。

或許，茶飲品牌集體湧入冰淇淋賽道，不是一場簡單的夏季跟風，而是一場醖釀已久的、基於超級大單品 IP 的二次掘金運動。當跑馬圈地的紅利消失、單店增長陷入瓶頸，這些手握數億級爆款的茶飲巨頭們，需要再次將品牌資產價值最大化。

大單品的「消費信仰」四處轉移？

不止霸王茶姬，2025年，喜茶LAB店中推出的「喜拉朵」本身也是意式傳統冰淇淋gelato與喜茶茶飲產品的結合，比如芝芝莓莓、多肉桃李，金鳳茶王。其中，多肉葡萄喜拉朵一度被消費者稱為「加濃版多肉葡萄」。

甚至連蜜雪冰城2元一支的摩天脆脆，也與暢銷多年的原味奶茶和抹茶奶茶口味高度同源。

為什麼大單品的「影子」經久不散？

過去，茶飲品牌推出一款全新產品，需要經歷長達數月的研發、供應鏈搭建、市場測試和消費者教育，投入數百萬甚至上千萬的費用，最終大概率面臨上市即退市的命運。而依託成熟大單品做形態延伸，讓新品綜合失敗率大大降低。

更何況，超級大單品本身就自帶流量，以霸王茶姬的「伯牙絕弦」為例，2022 年至 2025 年 6 月，「伯牙絕弦」 累計銷量突破12.5億杯，2024 年單款產品貢獻了品牌總營收的 45%。並且這一單品的社交屬性居高不下。

美團發佈的《年輕人春節送禮報告（2025）》顯示，2025年春節期間，「霸王茶姬」成為外賣禮券贈送量排名第三的茶飲品牌，環比增速達416%，「伯牙絕弦」橫掃全國74%的城市贈券榜單Top 1。

時至今日，一個茶飲大單品的價值不再僅限於杯子里的那一杯。它可以變成冰淇淋、蛋糕、餅乾、糖果、伴手禮等多種形態，在不同消費場景下反覆變現，2025年前11個月，霸王茶姬一共只推出8款新品，其中有兩款是「伯牙絕弦」的衍生版本。

至於為什麼茶飲門店集體選擇了冰激凌，除了季節原因，還有很多商業因素。

一方面，茶飲店一直都有冰激凌消費的基因。

尤其是蜜雪冰城，2006年，蜜雪冰城推出第一支冰激凌，至今仍是門店超級大單品，其招股書顯示，2024年前九個月，蜜雪冰城在國內共計售出約14億支冰淇淋產品。2023年，我國每售出10支現製冰淇淋就有超過3支來自「蜜雪冰城」。

另一方面，新茶飲的增速在這兩年開始下降，而冰激凌賽道卻在快速增長。

紅餐大數據顯示，2025年新茶飲行業市場規模達1870億元，但增速從2023年的19.3%下降至6.45%，同時，中國冰激凌行業市場規模達1835億元，預計到2030年將增長至2334億元。其中，意式冰激凌以10%的增速突破120億元規模。

當然，最重要的是，茶飲店賣冰激凌在某種程度上是對品牌資產的一次複利變現。

據悉，茶底、鮮果、乳製品，這些茶飲門店日常運營必須採購的核心原料，與製作冰淇淋的核心物料體系基本重合。比如，霸王茶姬可以複用伯牙絕弦、萬里木蘭的茶底，大單品直接平移至冰淇淋品類，能讓原料採購成本降低30%到40%。

另外，冰激凌在夏天對一家茶飲門店的「引流」效果不可小覷。

當前，大街小巷遍地是奶茶店，僅今年3月，50個主流現製茶咖品牌中，就有14個品牌單月新增門店超過100家。門店越開越密，單店的客流被不斷分流。今年1月，29個品牌單月關店3793家，淨減668家。

但「湖北日報」報道顯示，現製冰淇淋的毛利率能達到65%左右。更關鍵的是，冰淇淋還能把客單價拉高15%到25%，做得好的門店，冰淇淋能佔到單日營收的40%。店員經過短期培訓即可上手，還能盤活非高峰時段的閒置人力與空間。

説到底，這場由效率和確定性主導的戰爭，似乎沒有輸家，當然，贏家也不確定。

唯一能確定的是，消費者買到了熟悉的味道。只不過，那個曾經百花齊放、充滿驚喜的新茶飲時代，終究還是結束了。未來的夏天，消費者還會吃到更多口味的冰淇淋，但可能再也等不到下一個，能讓整個行業為之瘋狂的全新爆款了。

「傳統」冰激凌門店並不在意？

茶飲店賣起冰激凌，恐怕最受波動的是那些傳統現製冰激凌玩家：DQ冰雪皇后、哈根達斯、野人先生、波比艾斯、DF冰淇淋、帝娜朵拉、松枝記……這些現製冰激凌門店的日子原本就不太好過。

典型的例子是哈根達斯，這個曾經在我國消費市場上掀起過「消費升級」高潮的冰激凌品牌，處境早已大不如前。有消息稱，檸季正在洽談收購哈根達斯中國門店業務，而哈根達斯在華門店已從2019年的557家縮減至2026年5月的262家，近乎腰斬。

當喜茶、蜜雪冰城們集體把冰淇淋擺上櫃檯，外界普遍認為傳統冰淇淋店的末日終於來臨。然而，事實果真如此嗎？其實，對於野人先生、哈根達斯而言，跨界而來的茶飲店「威脅性」並沒有想象中那麼大。

市場調研顯示，超過65%的消費者認為10元是冰淇淋的合理價格上限，僅有不到5%的人願意為30元以上的產品買單。茶飲品牌精準卡位了前95%的市場：蜜雪冰城2-3元的甜筒收割下沉市場，喜茶、霸王茶姬18-24元的茶味冰淇淋瞄準中端嚐鮮人群。

而專業冰淇淋店牢牢佔據了剩下5%的高端市場。

野人先生38元的開心果味冰淇淋、DQ30元以上的暴風雪系列，服務的是專程為甜品而來的消費者。這類用户對價格敏感度極低，卻極度關注原料品質、製作工藝與新鮮度。他們往往願意為一支獨特口味的冰淇淋，而不是一款複製奶茶的「衍生」產品。

其次，數據顯示，86.2%的中國消費者在購買冰淇淋時重點考慮口味。

近幾年，勢頭較猛的幾個品牌都在口味上有高度創新性。比如野人先生的浙江仙居楊梅、湖北松滋蜜柚、廣西橫縣茉莉、陝西眉縣獼猴桃、黑龍江五常大米；DQ幾乎每周推新，網紅爆款有薄荷巧克力風味、百香果檸檬口味；波比艾斯則憑藉現烤華夫餅走紅。

這也是執着於「老三樣」香草、草莓、巧克力的哈根達斯會在國內消費市場上式微的主要原因。而深耕品類本身的創新，更是那些將核心資源放在茶飲主業上，甚至直接複製奶茶單品的跨界玩家難以企及的。

另外，專業冰淇淋店已經構建了獨立的場景價值。

小紅書上意式冰淇淋話題瀏覽量近11.5億次，抖音相關話題播放量超過4.5億次，Gelato已經成為年輕消費者表達生活態度的載體，是Citywalk的標配、下午茶的首選、社交打卡的道具。這種場景心智一旦形成，就會產生極強的用户粘性。

而茶飲店的冰淇淋目前只是一個補充選項，相比主營的奶茶，尚未承載獨立的社交與情緒價值。

更重要的是，傳統冰激凌門店的賺錢能力要大於茶飲店。

根據「食安時代」數據，冰淇淋毛利率較高，某品牌毛利率達到65%-70%，可以做到店均10個月回本，業績突出的門店甚至2-3個月就能盈利。Gelato冰淇淋的毛利率更高，有品牌門店可達到70%-80%，個別口味甚至能達到90%，

以「野人先生」為例，2025年9月，DoNews有篇報道顯示，當前野人先生的毛利高達60%，對比之下，同期，霸王茶姬、蜜雪冰城、滬上阿姨毛利率分別為41.2%、32.46%、31.28%，均低於野人先生。

所以，這場喧囂的冰淇淋戰爭，從頭到尾都是一場錯位的對決。茶飲軍團並未真正瞄準過那些現製冰淇淋門店，它們只是在存量時代里，順手撿起了一塊低垂的果實。而傳統冰店真正的敵人，從來也不是跨界而來的后來者。

更多時候，是自己刻在骨子里的傲慢，和那個一去不返的時代。

「夏日經濟」的範圍可以更大？

不可否認，冰淇淋幾乎成了2026年茶飲夏日營銷的代名詞。

但撥開網紅單品的喧囂不難發現，冰淇淋只是消費市場瓜分「夏日經濟」的冰山一角。在跑馬圈地紅利消失、單店增長承壓的當下，茶飲門店還在構建更立體的夏日增長體系，包括產品創新、場景延伸、時段挖掘……

換句話説，整個消費市場夏天真正的戰場遠比一支冰淇淋廣闊得多。

首先，清爽型飲品的迭代升級，仍是夏日消費的基本盤，也是品牌撬動復購的核心抓手。

與往年不同，2026年的清爽型飲品不再侷限於傳統檸檬茶，而是朝着「健康化、鮮果化、茶底高端化」三個方向深度進化。頭豹研究院數據顯示，2026年冷萃茶市場規模同比暴漲261.09%至2.55億元，30歲以下年輕群體佔比超70%。

這一細分賽道催生各大茶飲品牌在電商渠道的爭奪。

2025年，奈雪的冷泡水果茶在淘寶月銷超3萬件。小紅書「冷萃茶」相關筆記超200萬條，抖音「朋克養生」話題播放量突破80億次。盒馬、叮咚、胖東來、Olé、永輝的冷萃茶走紅社交平臺，盒馬自有品牌的HPP冷萃茶超過1萬條評價，好評率99.6%-99.7%。

時令鮮果則成為另一個夏日爆款引擎。

據悉，芭樂憑藉「高維C、低負擔、高顏值」的屬性，被奈雪、茶百道等20多個品牌集體押注，茶百道芭樂系列上市首日銷量便逼近40萬杯；西瓜、楊梅、荔枝等夏季專屬水果，也通過「整顆鮮切」「暴力堆料」的方式，打造出強烈的視覺衝擊和口感體驗。

第三，夏日場景的延伸打破了茶飲「即買即走」的單一屬性。

比如，「圍爐冰茶」作為冬日圍爐煮茶的夏日版本，已從網紅打卡點變成了茶飲門店的標準配置，通過乾冰營造的煙霧效果、搭配茶點的套餐形式，抖音上「圍爐冰茶」突破380萬播放量，目前消費人均65~80元，依據環境、人數的不同有高有低。

2026年成都圍爐冰茶訂單量已經排到全國第一，僅4月就有超100家商家新增該品類。

同時，夜間經濟成為夏日經濟新的增長極。早在2024年，奶茶店就開始嘗試「24小時不打烊」，霸王茶姬推出「茶友夜市」24小時主題店，爺爺不泡茶上線添加米酒的「開醺限定款」，將茶飲與微醺場景結合，抓住年輕人下班后的情緒消費需求。

值得注意的是，夏季來臨，瓶裝即飲業務成為頭部品牌的必爭之地。

數據顯示，喜茶2025年瓶裝業務營收達8億元，同比增速超50%；蜜雪冰城則依託萬店網絡，推出3-5元的瓶裝咖啡和茶飲，快速滲透下沉市場的便利店和社區小店；奈雪的茶2025年全年瓶裝飲料收入1.79億元。

與此同時，乳品小料的升級也在重構「夏日產品」價值，香草芝士乾酪、咸芝士生軟酪、奶油戚風蛋糕球等元素被大量引入飲品，讓茶飲從「解渴飲料」變成了「液體水果蛋糕」，不僅提升了產品的差異化競爭力，還能拉高客單價。

然而，夏天終究是短暫的，就像所有的季節性紅利一樣。

曾幾何時，一杯爆款檸檬茶就能撐起整個旺季的營收，一支冰淇淋就能引來排隊狂歡。彼時，只要抓住一個風口，就能乘風而起。今時不同往日，當行業的增速放緩、門店的密度飽和、消費者的注意力越來越稀缺，夏天的戰爭早已從單點的產品比拼。

品牌們不得不鑽進每一個消費場景的縫隙，挖掘每一個時段的潛在需求。

本文來自微信公眾號「消費觀象局」，作者：消費觀象局，36氪經授權發佈。