餐飲外賣新規6月1日起實施，消費者如何明白、安心點餐？

轉自：貝殼財經

近年來，網絡餐飲業態迅猛發展，「點個外賣」已成為大眾尤其是年輕人的日常餐飲消費方式之一。據中國餐飲業年度報告數據顯示，我國外賣市場規模預計突破1.4萬億元，同比增速超10%，佔餐飲行業總收入24%左右，成為行業重要的增長極。商家規範經營、主動公開展示食安信息，才能讓消費者安心點餐，讓食品安全成為商家「新招牌」。

國家市場監督管理總局發佈的《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱「新規」）將於6月1日正式施行。新規對入網餐飲服務提供者、平臺提供者等責任與義務進行明確規定，細化了外賣平臺全鏈條管理責任。對於消費者而言，新規執行后，點外賣時會看到哪些變化，又有哪些是需要留心注意的？消費者如何參與到食品安全監督？

點餐前核驗商家資質信息

——必須有實體店，線上線下信息還得一致

食品安全一直是餐飲行業發展的重中之重。近年來，外賣行業中的「幽靈外賣」亂象備受詬病，所謂「幽靈外賣」是指網絡訂餐平臺（外賣平臺）上的商家實際經營地址與公示的許可證等地址不一致，品質和衛生標準無法保證，一旦出了問題難以追溯。

全國市場監管部門持續加大監管整治「幽靈外賣」。在餐飲外賣新規中，對入網餐飲服務提供者提出的硬性門檻，其中就包括「必須有實體經營門店，且依法取得食品經營許可等經營資質」。

同時，爲了杜絕虛假門店的存在，讓消費者也能更好地起到監督作用，新規要求商家「線上線下信息必須一致」，具體包括：實際開店的地址，必須和許可證上的地址一致，商家展示的經營門面照片以及門店名稱，也要與線下實體店的一致。

這也意味着，消費者下單餐飲外賣前不僅可查看商家資質信息，如發現與實際情況不符還可以進行監督反饋。

外賣新規還要求平臺對入網商家作出更嚴格審查，防止商家資質信息造假等。

據瞭解，美團和淘寶閃購均已經啟動「一鏡到底」視頻覈驗試點。其中，美團建立了一套覆蓋外賣全流程、全場景的食安信息公開和治理體系，為其入駐商户推出「一鏡到底」門店真實性覈驗功能。無論是新店入駐還是已入駐的商家都會收到覈驗通知，對於信息不一致、未及時更新的商家，必須按照「一鏡到底」的要求完成合規整改。

關注有無「堂食」標籤明白消費

——不提供堂食服務，必須顯著提醒「無堂食」

不少消費者近期在點餐飲外賣時發現，外賣平臺已在餐飲店鋪頁面名稱旁標註「堂食店」標籤，且還設置專門的「堂食店」選項，方便消費者快速尋找堂食外賣店。這也是外賣平臺在食安透明標籤體系建設方面的一些提升舉措。

根據新規，不提供堂食服務，是指餐飲外賣商家在實際經營場所既不向消費者持續提供現場就餐服務，也不持續提供自提服務。

針對消費者普遍關注的堂食服務問題，外賣新規對此作出明確要求。其中提到，平臺應對不提供堂食的商家，在其主頁面顯著位置設置「無堂食」標識。自今年6月1日起，消費者點餐時，有無「堂食」的商家將一目瞭然。

6月1日新規實施前，記者瀏覽多家外賣平臺看到，平臺上已有多家餐飲店鋪的顯著位置標註了「堂食餐廳」「堂食店」「可堂食」的標籤。根據美團公佈的數據，自2025年5月上線「堂食店」標識功能以來，已有近200萬商家上線了「堂食店」標識。

顧客關心「有沒有堂食」「能不能看后廚」的背后，真正關心的還是商家的食品安全與衞生狀況。一位外賣商家説，經營信息透明化對商家而言是自信的展示，「這不是在‘貼標籤’，而是補齊經營信息，讓顧客消費得明白和放心。」

「明廚亮灶」讓后廚成為「透明廚房」，

——打開直播鏡頭，點餐前查看后廚環境

不少消費者在店內就餐時，可以在就餐區域通過透明玻璃窗直接觀看后廚烹飪過程。如今，「明廚亮灶」也從實體店延伸到了線上。

餐飲外賣新規還提到，倡導入網餐飲服務提供者通過「互聯網+明廚亮灶」等方式，向社會公開餐飲食品加工製作過程，接受社會監督。

平臺方應對開通「互聯網+明廚亮灶」的商家，在店鋪主頁面顯著位置設置「明廚亮灶」的鏈接標識，同時在店鋪頁面標註「無明廚亮灶」「有明廚亮灶」標識。此外，平臺方應為參與商家提供相關技術支持。

這也意味着，今后消費者在外賣平臺點餐時，可以清晰地看到商家是否有「明廚亮灶」標識，對於開通「互聯網+明廚亮灶」的商家，點擊鏈接還可以實時查看后廚環境與加工製作過程等。

據悉，此前外賣平臺已逐步推廣「互聯網+明廚亮灶」。數據顯示，截至2025年12月底，美團平臺已接入明廚亮灶商户40萬家，過半商家日常穩定在播。

不過，記者5月29日在多個外賣平臺瀏覽餐飲店鋪發現，是否有「堂食」的標籤較為醒目，也可以專門搜索此項。但多個外賣平臺搜索是否有「明廚亮灶」直播的門店則沒有明確顯示，且有標註「明廚亮灶」的餐飲店鋪，其后廚直播畫面中方便消費者查看的有效信息有限。

收餐前先查驗外賣的「安全鎖」

——餐飲外賣封口要求開啟后必須無法復原

餐飲外賣「食安封籤」近年來已在多地實施。其中北京於2022年4月1日起實施《網絡餐飲服務餐飲安全管理規範》地方標準中明確，外賣配送要有封籤。

此次外賣新規對餐飲配送包裝作出更細緻規定。其中，外賣餐飲商家應當使用符合食品安全標準的食品容器、餐具、飲具和包裝材料，餐飲食品要進行包裝、封口，並保證「封口開啟后無法復原」，防止餐飲食品在配送過程中受到污染。

這也意味着，消費者在收到下單的外賣時要先查驗外賣封口，對於一些商家給外賣包裝簡單「打個結」的封口方式，不符合新規中保證「封口開啟后無法復原」的要求。

近年來仍有一些餐飲商家會採用訂書釘的方式進行封口。此前已有多地明確不建議或者禁止使用普通膠帶、訂書釘等簡易封口。如2025年1月起實施的《山東省外賣封籤使用管理指南》就明確，外賣封籤不宜使用訂書釘等簡易封口。

記者從多個外賣平臺的客服處瞭解到，平臺要求餐飲商家必須有封口措施，但對於具體採用何種封口方式由商家自行決定。

另據美團外賣商家中心發佈的推文中提到，外賣平臺推薦的封口方式包括外賣封籤貼紙、一次性紮帶、鎖釦式餐盒、膠帶/訂單小票粘貼等防拆封設計的封口方式，要求打開封籤或剪斷、撕開封口后無法恢復原狀，讓消費者能明確判斷收到的餐品有沒有被打開過。同時，不建議餐飲商家用訂書釘給餐飲外賣封口。

積極參與，助力平臺線上線下交叉驗真

——引入「AI+騎手+消費者」共同監督守護

點外賣時，消費者最擔心的是「線上看着像個正規店，線下卻不是那麼回事」。然而，一些商家通過AI生成等方式弄虛作假，怎樣加強識別與審覈，這也需要平臺通過技術提升，進一步完善食安治理舉措。

據悉，當前外賣平臺已通過AI技術強化監督覈驗。今年3月，美團食品安全AI大模型「星眸」全面升級，應用範圍從主要聚焦后廚識別，擴展到商家入駐審覈、門店真實性覈驗、后廚環境預警等多個環節，建成了一套覆蓋全流程的智能識別系統。比如針對AI生成的假門頭圖，「星眸」通過自動識別系統將自動攔截。美團發佈的數據顯示，「星眸」日均巡檢后廚1400萬余次，推動超5萬個常見共性問題有效整改。

淘寶閃購也通過建立數字化治理體系，以AI深度賦能，貫穿門頭圖和證照識別、后廚直播巡檢、隨手拍線索等全鏈路。同時，食品安全治理大模型「白澤」已接入超過100個業務場景。「白澤」已正式開源，其他外賣平臺和連鎖餐飲企業均可免費使用和二次開發。

食品安全是一項長期、系統的複雜工程，除了商家和平臺，還需要騎手、消費者及社會公眾的共同參與和監督。消費者作為點餐主體，應在實際消費中主動發揮監督作用；同時，外賣平臺也通過多種形式邀請消費者和騎手共同參與監督，助力實現線上線下的交叉驗真。

美團形成「平臺主導+社會共治」的食品安全巡檢體系，既包括業務經理巡檢、商家自檢、AI巡檢和第三方飛檢，也通過食安共治機制邀請騎手和消費者參與線下巡檢，提供有效線索將獲得激勵。過去一年，美團累計開展線下巡檢130余萬次，推動超過2.4萬商家完成門頭及后廚問題整改。此外，美團「騎手隨手拍」「食安評審官」機制已全面鋪開，全國首個「食安政企共治平臺」已上線運行，可滾動更新並上報食安線索，支持在線協查。

淘寶閃購升級「3+1+AI」食安治理體系，其中通過騎士「隨手拍」創新機制，證照異常、環境髒亂等問題將更易被發現與處置。另據平臺最新數據顯示，騎士「隨手拍」機制已拓展至全國48城，並與各地市場監管部門建立了常態化的線索移送合作。

新京報記者 秦勝南

校對 柳寶慶