新茶飲行業高增長不再，跨界從選擇題變必答題

00:27

華聲在線全媒體記者 龍思言

5月13日，在長沙五一商圈，茶顏悦色嘉頓新天地店人頭攢動。與以往不同的是，隊伍里不少人手里拎着的不僅是奶茶，還有剛從店內新鮮零食區購買的醬板鴨和滷味。「以前來茶顏只買奶茶，現在可以順便帶點滷味回家，挺方便的。」 正在排隊的長沙市民李女士告訴記者。

這場被網友稱為「破次元壁的跨界」並非孤例。當古茗的果咖、拿鐵單品創下亮眼的銷量戰績，當蜜雪冰城的低價咖啡走進下沉市場，是什麼推動了它們的主動破圈？

行業變局：增速放緩

奶茶賽道邁入存量博弈時代

2025年新茶飲行業市場規模達1870億元，看似龐大的數據背后卻暗藏隱憂。據《2026中國現制飲品市場藍皮書》顯示，行業增速從2023年的19.3%驟降至2025年的6.45%，行業已從「增量博弈」加速切換至「存量博弈」，「奶茶品牌扎堆」成為核心商圈常態。

5月13日，記者在各奶茶品牌小程序搜索發現，以中山亭為起點、黃興廣場為終點，約直行1.4公里的範圍內，有7家蜜雪冰城，40余家包含古德墨檸等子品牌在內的茶顏悦色、3家喜茶門店，扎堆的奶茶店密度讓消費者的選擇更加多元。而激烈的競爭無疑推高了房租、人力、獲客成本，單店盈利空間被持續壓縮。僅靠「多賣一杯茶」已難以支撐長期增長，從「以門店數量取勝」轉向規模優化調整，「以單店盈利為本」，已成頭部品牌共識。

極海品牌發佈的數據印證了這一趨勢，數據顯示，2024年10月，喜茶在全國範圍內有4610家門店，到了2025年10月，該數據減少至3930家。1年時間，喜茶淨閉店數達680家。不止喜茶，奈雪的茶品牌門店數量也在縮減。窄門餐眼數據顯示，截至2025年12月29日，奈雪的茶門店數量目前在營門店為1570家，低於2024年末的1798家門店。

「行業發展到如今趨於飽和的階段，跨界不是選擇題，而是必答題。」一名不願具名的新茶飲品牌創始人告訴記者，「當市場增速放緩，所有品牌都在尋找第二增長曲線，跨界是最直接有效的方式。」

消費邏輯轉向：跳出原有標籤

多品類專注消費場景

5月13日11時，長沙白領張小姐走進公司樓下的茶顏悦色門店，點了一杯「偏愛露華濃」咖啡。「以前上午喝咖啡會去星巴克，下午喝奶茶纔來茶顏，現在一家店就能滿足全天需求。」她發現身邊很多同事都不再刻意區分咖啡店和奶茶店，而是根據當下需求選擇門店。

這一消費行為變化，正是《2026中國現制飲品市場藍皮書》指出的核心趨勢：消費者選擇邏輯已不再侷限於品類標籤，而是忠於多元場景下的即時需求，關心「這個時間點，這家店能不能解決我的問題」。茶顏悦色品牌負責人楊女士對此深有體會：「我們的願景是‘打造卓越式服務，推廣新中式生活方式 ’，希望覆蓋大家一整天里不同時段、不同生活場景的日常需求。」

為此，茶顏悦色構建了完整的品牌矩陣：晨間有鴛央咖啡，午間有茶顏悦色，下午有古德墨檸，晚間有晝夜詩酒茶，從早到晚的全時段覆蓋。除了現製茶飲，還通過新零售業務延伸到茶葉、零食、茶具、文具等品類。今年4月28日落地長沙的首家新鮮零食店「吉時賞味」，更補充了滷藕片、醬板鴨等新鮮零食品類。

古茗品牌同樣圍繞消費場景展開跨界，2025年，古茗在超過1.2萬家門店配備咖啡機，推出27款咖啡飲品。「咖啡消費的高頻時段（工作日、上午）恰與奶茶（周末、下午）形成‘全天候互補’，有效攔截不同時段需求的消費者。」古茗芙蓉苑店工作人員告訴記者。

消費者對這種場景化跨界的接受度超出預期。美團外賣數據顯示，以古茗馬欄山店為例，該店月銷量達2000余單，僅香草籽維也納等現磨咖啡相關商品月銷達630余單，遠超果茶和原葉鮮奶茶等分類商品總和。

產能痛點：門店閒時空耗成通病

品牌各出妙招突圍

一個奶茶品牌的興盛，不僅和產品力有關，房租和人力成本也在考慮範疇。而9時前、16時前「店開着卻沒生意」的情況，成為許多品牌的痛點。這種「沉沒產能」普遍存在，尤其是在覈心商圈和寫字樓周邊。

「我們品牌門店沒有統一營業時間，社區店一般11時左右開門，交通樞紐門店7時左右就會開門。」上述茶顏悦色品牌負責人楊女士介紹，不同子品牌也會根據定位和消費者習慣，靈活制定營業方案。但這只是解決「沉默產能」的第一步。真正的突破在於通過產品跨界，將空閒時段轉化為有效營收。茶顏悦色的做法是採用「店中店」形式增加咖啡、檸檬茶等產品線。

廣東江門的新奶茶品牌洋羊得福則探索出另一套方法。創始人黎女士表示，門店實行錯峰上崗模式，員工10時至11時到崗，早間空窗期僅由店長負責備料開市；待到下午客流高峰期，再靈活增補兼職人手，精準匹配門店客流節奏，避免人力空耗。

「選址上避開商圈內卷，主打開放式免門票景區佈局，依託景區穩定自然客流。」黎女士進一步介紹：「品牌還以咖啡＋奶茶雙品類經營盤活閒時產能，咖啡製作工序簡單、出餐迅速，單人即可獨立操作，適配上午低客流時段，大幅縮減備料與人工成本。」此外，品牌創新採用羊乳作為茶飲基底，憑藉脱羶技術打造清爽口感，契合年輕消費者健康需求；並以文創零售填補上午空檔及經營淡季營收缺口。

有業內人士表示，奶茶品牌跨界已是行業進入存量競爭后的必然選擇。不論是成熟品牌還是小眾門店，都跳出單一飲品侷限，以多品類、全時段業態盤活門店閒置產能，有效拉高單店坪效與經營收益。對消費者而言，奶茶店兼顧咖啡、滷味、文創等多元選擇，一站式滿足全天休閒飲品需求，消費更加便捷省心。放眼行業，奶茶品牌的百變跨界打破了同質化內卷。在未來，多業態融合或成主流，街頭奶茶品牌也將更深地融入城市煙火。

一審：劉暢暢

二審：印奕帆

三審：譚登

來源：華聲在線