點餐可「查后廚」，北京首個「互聯網+明廚亮灶」美食城落地通州

轉自：北京青年報客户端

點餐先「查后廚」，下單能「盯烹飪」，北京外賣食品安全專項治理再添新舉措。繼北京市市場監管局聯合多家外賣平臺、餐飲行業協會簽訂外賣騎手「隨手拍」共治備忘錄后，5月8日，全市首個「互聯網+明廚亮灶」美食城——通州區淘寶城美食城完成改造升級。

美食城內17個經營檔口全部配齊后廚高清監控設備，設備覆蓋食材清洗、切配加工、烹飪製作、餐具消毒、成品備餐等關鍵環節，監控畫面實時接入美團外賣平臺。消費者下單前可在線查看后廚環境衞生，點餐之后還能實時監督餐品製作過程，讓外賣安全從「幕后」走向「臺前」。

食客在外賣平臺下單可線上「盯烹飪」

網絡餐飲的快速發展便利了市民日常起居，但后廚不規範、衞生不達標等食品安全隱患一直備受關注。據悉，6月1日起，國家市場監督管理總局出臺的《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》將正式施行。此前已在全國中小學食堂普及的「互聯網+明廚亮灶」智慧監管模式，將全面向網絡餐飲平臺推進，推動外賣后廚走向透明化、規範化、可視化。

5月8日，北京青年報記者現場走進改造后的通州區淘寶城美食城，整體環境整潔嶄新、秩序井然。各檔口后廚關鍵點位全部安裝高清攝像頭，可覆蓋食材清洗、切配加工、烹飪製作、餐具消毒、成品備餐等多個環節，監控畫面實時傳輸、在線同步，消費者打開外賣商家頁面就能直接觀看。

「我常點這家粥鋪，現在商家頁面里‘明廚亮灶’入口就在最顯眼位置，點進去就能實時看后廚乾不乾淨、操作規不規範。」市民陳女士隨手點開美團外賣平臺上「太太好粥（通州梨園店）」的店鋪頁面，向北青報記者現場演示。陳女士坦言，平時工作忙，點外賣是常事，之前經常看到個別外賣后廚髒亂差、操作隨意的新聞，一直心里不踏實。如今能在線實時看后廚全過程，衞生狀況一目瞭然，安全感提升了不少。

商户直言攝像頭是監督也是自律幫手

后廚全程實時直播，會不會給商家經營帶來壓力？對此，「太太好粥（通州梨園店）」店主石萍深有感觸：「大家越來越看重食品安全，安裝攝像頭、直播后廚，既是對我們的監督，也是倒逼我們把衞生和操作標準做紮實。」

石萍告訴北青報記者，店里的攝像頭可以定時自動轉動，還能跟隨人員移動拍攝，即便自己不在店里，也能通過后台實時查看店員做飯的操作，隨時規範服務流程。

淘寶城美食城副總經理肖啟海表示，高清攝像頭就像24小時不下班的監督員，一邊接受消費者在線監督，一邊接受監管部門遠程巡查，倒逼商户自覺守好食品安全底線。后續美食城會常態化做好設備運維、日常巡檢等工作，督促所有入駐商户長期堅持透明經營、安心餐飲。

「互聯網+明廚亮灶」將逐步向社會餐飲推廣

北青報記者瞭解到，通州區市場監管局牽頭聯合區商務局等五部門，出臺《通州區外賣食品安全解決方案》，把「互聯網+明廚亮灶」作為破解美食城檔口監管難題的關鍵抓手，率先開展智慧化改造試點。

「針對美食城檔口多、業態雜、監管難的老問題，我們推行‘一照一證一檔口’標準化管理，各檔口單獨辦理食品經營許可證、建立專屬監管檔案，食材採購、人員健康、餐具消殺等臺賬全部留存到位，形成全鏈條可追溯體系。」通州區市場監管局餐飲服務安全監督管理科副科長彭瓊婧介紹。

目前，通州區市場監管局已對接美團、淘寶閃購、京東三大外賣平臺，推廣「互聯網+明廚亮灶」。消費者不需要到現場，在外賣的點單頁面里，直接點擊商户的點餐頁面，就可以看到后廚的環境衞生和操作的全過程。監管部門也打通非現場監管通道，線上即可開展日常執法巡查。「接下來，我們將以美食城為發力點，推廣‘互聯網+明廚亮灶’，未來將推廣到全區的餐飲單位，力爭實現100%全覆蓋。」彭瓊婧説道。

騎手化身「流動哨兵」共治食安

今年，北京市持續向外賣食品安全治理發力，構建「監管引導、平臺支撐、協會聯動、騎手參與」的食品安全共治新格局，各區紛紛推出特色舉措。

通州區率先出台騎手「隨手拍」舉報獎勵辦法，上線專屬小程序，選聘優秀騎手擔任食品安全社會監督員，化身街頭「流動哨兵」，隱患隨手拍、線索及時報、問題快速處置。同時深化「以網管網」智慧監管，運用數據比對、模型預警等技術，精準覈查無證經營、超範圍經營、線上線下地址不符等問題線索，目前，累計處置線索26條，整改率達到100%。今年，通州區外賣食品安全類工單2月份環比下降約38.7%，3月環比下降約17.4%，有效遏制問題多發頻發態勢。

同時，海淀區組建「市監哨兵團」，千余名騎手變身「食安哨兵」，配套積分獎勵形成閉環管理；朝陽區印發外賣騎手食安監督明白紙，梳理易懂易辨的違規情形，給騎手監督劃清標準。西城、豐臺、門頭溝、懷柔等區也通過專項培訓、線上社群、積分兑換、評優表彰等方式，調動騎手參與積極性，共同築牢基層食品安全防線。

攝影/裴新軍

文/北京青年報記者 王薇