鍋圈開小炒店：AI炒菜機器人掌勺，3分鍾現炒出餐，不設堂食

鍋圈首家機器人小炒店正式開業！AI掌勺，越來越火？

近日，鍋圈食品旗下的「鍋圈中餐小炒」（以下簡稱鍋圈小炒）全球首店在河南鄭州福元路開業，門店緊鄰大型社區，主打便民餐飲定位。

另外，從該店「下班掂倆菜，全家都喜愛」的宣傳口號來看，鍋圈小炒精準切入家庭日常用餐場景的目標非常明確，旨在進一步升級鍋圈「社區央廚」的定位。

01.AI掌勺，不設堂食！鍋圈小炒175個SKU，3分鍾現炒出餐

據紅餐網瞭解，鍋圈小炒的門店主打「超餐一體」的複合經營模式，門店融合了「智能炒菜機+數字菜譜+標準化供應鏈」，消費者只需要等3分鍾，就能獲得一盤「現炒即取」的美味菜餚。

△圖片來源：鍋圈官方公眾號

從門店的裝修上看，該店延續了鍋圈食品的標誌性綠色調，整體視覺簡約清爽，門頭上「鍋圈小炒」的大字招牌尤為吸睛，辨識度極高。

店內空間主要劃分爲兩個功能區。一側為速烹菜零售區，上架搭配標準化複合調味包的預製速烹菜包，消費者既可按需選購帶回家烹飪，也可直接交由門店現場加工炒制；另一側則是開放式明檔廚房，配備有6台智能炒菜機。

△圖片來源：鍋圈官方公眾號

另據鍋圈小炒官方介紹，店內一名員工即可同時操作4台炒菜機，僅需1—3分鍾便可完成單道菜品的出餐。

菜品方面，鍋圈小炒推出的品類十分豐富、組合多元。其首店推出的SKU產品就達到175個，既包含了剁椒魚頭、酸菜魚、水煮牛肉、歌樂山辣子雞等速烹大菜，也推出了魚香肉絲、小炒豬肝、宮保雞丁、尖椒肥腸等家常小炒。

△圖片來源：鍋圈小炒點單小程序截圖

此外，鍋圈小炒還同時上線了滷香豆乾、滷翅根、虎皮雞爪、黃金大帶魚等滷味、炸貨小吃，並搭配饅頭、炒飯等主食及多款飲品，精準滿足家庭用餐場景的多樣化需求。菜品價格方面，鍋圈小炒店內的菜品單價集中在8.9元至39.9元區間，整體價位約為傳統餐廳的一半。

值得一提的是，鍋圈小炒門店內不設堂食區域，菜品炒制完成后，消費者可上門自提，也可選擇送貨到家。

憑藉高效的出餐模式、標準化的出品和親民的價格，門店開業第一天便客流火爆，收穫了不錯的市場反響。

02.連鎖餐飲集體搭上「炒菜機器人快車」

事實上，鍋圈小炒並不是業內首個入局AI智能炒菜賽道的品牌。近兩年，炒菜機器人憑藉自動化、智能化技術，早已在商用餐飲場景加速落地，不少連鎖餐飲都已實現規模化部署。

以徽菜連鎖品牌小菜園為例。早在2023年，小菜園便已陸續在門店引入炒菜機器人。公開數據顯示，截至今年4月，小菜園已有超過660家門店配備了相關智能設備，累計投入使用約3000台。

從經營成效來看，炒菜機器人的引入確實幫小菜園實現了降本增效。小菜園2025年全年財報顯示，品牌全年淨利潤達7.15億元，同比增長23.2%。

△圖片來源：紅餐網攝

佈局AI智能炒菜機器人的，還有湘式小炒連鎖品牌霸碗蓋碼飯。公開資料顯示，霸碗蓋碼飯自成立起，便主打使用自主研發的炒菜機器人。目前其自研的炒菜機器人已歷經三次迭代，不僅能夠精準控制火候、調料投放，還具備自動洗鍋功能，實現單品2—4分鍾出餐。

此外還有南城香，品牌自2024年起就在門店開始引入智能炒菜機。據官方介紹，南城香的智能炒菜機可實現3分鍾培訓、2—5分鍾出餐的高效運轉，並向消費者承諾「超時10分鍾免單」。截至去年底，南城香已在近20%的門店試點了定製款炒菜機，並計劃今年完成全部門店改造。

越來越多的餐廳開始佈局炒菜機器人。據紅餐產業研究院發佈的《餐飲AI炒菜機器人研究報告2026》，2024年中國炒菜機器人市場規模為31.7億元，2025年將達到37億元，並且預計未來五年保持較高增速。

為何越來越多餐飲品牌開始佈局AI智能炒菜機？在紅餐網看來，這是行業降本增效剛需與市場需求升級雙重驅動下的必然選擇。

衆所周知，傳統連鎖餐飲模式高度依賴廚師經驗，存在跨門店口味不統一、員工流動性大、培訓成本高等痛點，這直接制約了品牌連鎖化的擴張。另據紅餐大數據，當前人力成本佔餐飲企業營收的22%，位列門店的第二大成本支出。整體來看，餐飲行業面臨着越來越大的成本壓力和經營壓力，亟須尋找能夠實現降本增效的路徑。

AI炒菜機器人的優勢，則剛好切中了餐飲行業成本壓力的痛點。目前市面上主流的各類智能炒菜設備普遍操作簡單易上手，員工很容易學習操作，對比傳統后廚模式，能夠降低員工培訓成本，將人效提升2-3倍，切實為品牌經營減負。

此外，近年來，消費者對食材新鮮度、菜品煙火氣的要求越來越高，倒逼大批餐飲品牌向着現炒模式轉型。但是人工現炒模式面臨一個難以規避的問題，其菜品口味完全依賴廚師的技藝，不同門店、不同廚師製作的同一道菜都可能存在較大差異，很難實現標準化生產。

而AI炒菜機器人能夠通過嚴密的算法，精準控制油温、翻炒節奏、炒制時長等核心參數，既能高效完成炒制，又能保證菜品的煙火氣與鍋氣，推動連鎖餐飲品牌菜品標準化的提升。

小結

紅餐產業研究院指出，中國炒菜機器人市場規模到2030年預計將突破110億元，具備巨大的發展潛力。隨着技術的持續進化，炒菜機器人在餐飲行業的應用將會更加廣泛，未來將有可能成為門店擴張、降本增效的標配選項。

本文來自微信公眾號「紅餐網」，作者：費媛，編輯：李唐，36氪經授權發佈。