半個茶飲圈都在搶，喜茶、古茗帶頭押注，酸味飲品7月要爆？

最近，茶飲圈的新品集體「變酸」。

喜茶、古茗、霸王茶姬、茶顏悦色、百分茶等20多個品牌密集推出「酸飲」，從果茶、冰茶到特調，一批小眾酸系水果被啟用。

研發預判：這波「酸味風」將在7月集中爆發。

喜茶、古茗20+品牌扎堆上新，「酸澀」再掀熱潮

4月17日，百分茶上新「雲南酸木瓜楊桃」，將酸木瓜與楊桃、木姜子搭配，迅速衝上門店熱賣榜TOP3。

同日，霸王茶姬推出「走走系列」特調，融合清冽柚汁、紅柑、桔柚汁，主打酸甜交織的清新滋味。

茶話弄上新楊桃酸木瓜特調、芭樂山竹茶特調，將數種山澗野果入茶，網友評價「清爽又解膩」。

阿嬤手作上新楊桃油柑冰茶、楊桃與青提，4-6分熟的新鮮楊桃與油柑、青提、青芒搭配，微酸中帶着清甜回甘。

喜茶的「金韻酸木瓜枇杷」，以閩南枇杷、滇西酸木瓜搭配新鮮香茅，酸甜鮮爽，點單時還可選「加倍酸度」。

茶顏悦色推出「忙着去撒野」，以青芒搭配梔香綠茶，酸香生津；CoCo都可、1點點陸續上線青梅系列、只此芒果青等，用經典果酸俘獲大眾味蕾；古茗則推出樹番茄鮮果杯、樹番茄維C果蔬瓶等產品。

此外，茶米有言、檸季、梁小糖直接將「酸嘢」「青芒」寫入產品名，推出酸嘢冰茶系列、山野青芒冰茶等，持續推熱酸飲風潮。

行業研發表示：「適當的酸能提升香氣穿透力，讓茶底的花香、果香更清晰。尤其在減糖趨勢下，酸還能中和茶底的苦澀，讓口感更乾淨。」

早在去年，喜茶、茉莉奶白、百分茶、阿嬤手作等就在茶飲圈掀起「酸味」熱潮，帶動黃皮、青芒走紅，多家門店新品上市首日就售罄，有品牌的「酸澀飲品」在美團年銷量突破100萬杯。

到了今年，這股風潮已成為確定的行業共識。

從「味道」到「節奏」，今年做酸有4大升級

當品牌集體做「酸」，玩法已悄然生變——不再一味追求重酸刺激，而是更注重口感平衡、產品結構和價值塑造。

1、錨定「茶特調」，重構酸飲價值感

今年各大品牌推出的酸感新品，大多以茶特調形態亮相——以茶為核心、果酸為點綴，拉高產品質感，與常規果茶形成區隔。

喜茶用定製「金韻烏龍」「奇蘭烏龍」承載酸木瓜、枇杷、杏的風味；霸王茶姬「走走系列」特調突出草本與果香的柔和酸感；茶話弄以馬黛茶搭配輕酸鮮果，風味清爽獨特。

「相較於甜感的直白，酸更能凸顯一杯飲品的層次與骨架。」一位資深研發表示，酸本身就是天然的味覺放大器，能很好的激發茶底的深層香氣。在更講究風味調和的茶特調中，酸味能讓茶湯的風味更立體飽滿。

對此，百分茶產品研發中心負責人楊世忠補充道：酸澀口感需要與香氣、風味形成統一，有層次、協調順口的酸才更容易被消費者接受，具備長線生命力。

2、地域酸果仍是主力，番茄類成熱門

酸木瓜、青芒、青梅、黃皮等地域特色水果，依然是這輪「酸」風潮的流量密碼。

百分茶、茶話弄、喜茶集體押注雲南酸木瓜；茶顏悦色、檸季、7分甜、梁小糖圍繞青芒密集推新；CoCo都可、茶救星球則分別以青梅、黃皮切入。

此外，番茄類原料正成為開發熱門。

古茗接連推出樹番茄鮮果杯、樹番茄維C果蔬瓶；茶米有言上線樹番茄酸梅烏龍；東方墨蘭將小番茄與話梅組CP；bonjour本就上新霽虹番茄馬黛冰茶，豐富酸感表達。

3、複合酸成主流，「不是更刺激，而是更有節奏」

據餐飲渠道供應鏈負責人潘升儀介紹，酸甜配比是多數果飲的核心框架。

「酸可分為清爽的酸（檸檬）、厚重的酸（酸梅）、鮮感的酸（草莓）；甜也各有細分。」

近年來的風味變化，並不只是「酸變多了」，而是不同類型的酸被重新組合表達。

百分茶將雲南酸木瓜搭配楊桃；喜茶用閩南枇杷搭滇西酸木瓜；茶米有言推青芒+金不換、樹番茄+酸梅的組合；檸季、7分甜以青芒搭配多種鮮果；李茶的茶則是山楂搭蘋果。

在潘升儀看來，今年酸澀飲品的核心不在於風味更刺激，而在於用「酸+澀」構建一杯飲料的完整節奏：酸打開味蕾，甜提升接受度，澀收尾留香。「這不僅是味型變化，更是風味結構的升級。」

4、輕負擔+情緒出口，酸飲正在解鎖健康新表達

酸味新品更具健康賣點。

酸飲富含有機酸，有助於消食解膩，多數酸味水果也富含維C、兼具開胃生津的特質，契合消費者對低負擔、清爽口感的需求。

與此同時，酸也是一種成癮性味型，大眾偏愛清新爽解膩風味的背后，不止是味蕾喜好的轉變，更是年輕人藉由一口鮮爽放松身心，舒緩壓力的情緒選擇。

品牌也藉此強化產品的健康屬性：古茗的「樹番茄維C果蔬瓶」主打滿杯維C，直接標註「一杯維C≥57mg，約等於12個蘋果」；益禾堂的「薄荷獼猴桃」則突出清爽無負擔的「鮮爽暴擊」。

行業預判：「酸味」7月全面爆發

隨着氣温攀升，自帶強感官刺激的「酸澀風潮」將持續加碼。有研發明確表示：「7月將迎來集中爆發。」

一方面，酸味需求正在持續擴容。小紅書上，解膩飲品相關話題瀏覽量達4.7億，「嗜酸星人」話題熱度超7228萬，青芒、酸嘢、輕酸果味持續走紅。

另一方面，冰飲更偏愛酸味。茶救星球推出黃皮冰茶，7分甜上線青芒蘋果冰、青芒冰茶等；檸季布局山野青芒冰茶、山野雙芒冰沙，梁小糖、bonjour本就也相繼推出酸感冰飲。

潘升儀指出，從單一的酸甜平衡，到多層次的酸感表達，再到納入澀感，一杯好飲品的標準正轉向是否有結構、是否耐喝、是否有記憶點。

值得注意的是，酸甜澀的組合在成本上也具備優勢，只需少量添加即可呈現鮮明風味，更利於規模化推廣。

總的來説，酸不再是刺激，而是一種節奏。誰能在「酸、甜、澀」之間找到最舒服的平衡，誰就能拿下這個夏天的爆款。

本文來自微信公眾號「咖門」（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪經授權發佈。