又一米其林餐廳倒閉！開店33年，連女明星也愛吃，如今黯然退場

（來源：首席商業智庫）

作者 |曾有為

又一家米其林餐廳，倒閉了。

曾被譽為「上海最好吃的面」，竟也撐不住了。

一邊是廣東順德莫氏雞煲因網紅探店爆紅后客流暴增，老闆莫叔日均接待量超兩千導致其身心超負荷。

一邊是連續多年入選米其林必比登推介的上海20多年的老店，悄無聲息地關門。

人類的悲歡果然不相通，在這場迭代浪潮下，曾經的網紅餐廳，如今也淪為昨日黃花。

4月9日，有網友在社交媒體發帖表示，阿孃麪館關門了。

這條帖子底下評論都是表示震驚的，沒有任何預兆，只有到店后一頭霧水的顧客和表達不捨的老食客。

搜索點評網站發現，阿孃麪館確實顯示歇業關閉狀態，撥打平臺顯示的座機號碼也無法接通。

就在不久前公佈的2026上海米其林榜單上，阿孃麪館依然在列。

一邊是米其林的光環加持，一邊是現實中的閉店歇業，不禁讓人發問，連米其林餐廳都撐不下去了，2026年的餐飲業到底怎麼了？

曾被譽為「上海最好吃的面」

知名女星也喜歡吃

據悉，這家麪館1993年創立，而説到阿孃麪館，離不開一個靈魂人物。

就是這家麪館的創始人「阿孃」許金蓮，寧波人，做海鮮麪是把好手，新鮮黃魚貼鍋煎至金黃，魚香滲進湯底，澆在手擀麪上。

湯不重、不膩，鮮得讓人停不下來。

知名歌手林憶蓮曾在自己的美食書籍《憶蓮帶路》中寫過這家店，林憶蓮最喜歡店里的雪菜肉絲麪。

林憶蓮還品嚐了各類澆頭，她寫道：「簡直吃到昏頭轉向，欲罷不能」。

這樣的背書，讓阿孃麪館一躍成為網紅餐廳。

阿孃去世后，女兒接手了。

門店也從原來的思南路19號遷至到了思南路36號重新開張，並且把原來的「泰和飲食店」改為現在廣為人知的「阿孃麪館」。

阿孃在寧波話里的意思是指「祖母」，阿孃的一碗黃魚面在上海灘家喻户曉，曾被譽為「上海最好吃的面」。

一到營業時間，阿孃麪館周邊街道都會被車停得滿滿的，食客都奔這碗黃魚面而來。

只不過，即便生意那麼好，也難抵閉店的現實。

阿孃把這家麪館的交接棒交到其小輩手上，配方沒有變，但是老食客卻説味道不如從前。

在社交平臺上，可以看到不少這樣的評論。

更有網友直言：「阿孃走掉之后，口味直線下降，早就不去了。」這種評價或許預示了今天的結局。

但是不管怎麼説，畢竟是在上海本地紮根了幾十年的老店，鄰里街坊都互相熟悉，有時候更多是一份情懷，這種老店沒有華麗的裝修，但是卻最有人情味，也是承載了很多温暖的記憶。

就像這位網友説的，僅僅因為熟絡，阿孃就不收人家的錢錢，這種人情味是很多網紅店難以比擬的。

業績承壓，多地關店！

餐飲巨頭也不好過

實際上，餐飲業承壓不是什麼新鮮事了，不要説街邊的老店了，就是連鎖餐飲品牌的日子也不好過。

1991年在中國香港創立的稻香，這幾年在內地市場就接連受挫，不是多地關店，就是業績下滑。

最新財報顯示，2025年，稻香控股實現營業收入23.19億港元，同比下降4.39%；淨虧損為5993.2萬港元，同比擴大了13.51%。

這也是其連續兩年收入下降，並錄得虧損。

從門店數來看，這兩年也是陸續聽到稻香關店的消息，其中內地市場是關店最多的，從財報數據來看也確實是這樣。

繼2024年關掉10家門店后，2025年，其又因業務整合，關了3家表現欠佳的門店，收入也在不斷下降。

截至2025年年底，稻香控股門店數為85家，而到了2026年3月26日，稻香控股門店數進一步減少至82家。

1988年誕生的呷哺集團，作為「火鍋第一股」，其今年的財報也同樣難看，2025年實現營收37.89億元，同比下滑20.3%；

淨虧損2.96億元，同比收窄25.6%。

這已經是呷哺第五年虧損了，累計虧損已超15億，市值也從巔峰期的294億港元，跌到如今的個位數。

而且呷哺集團也在去年關閉了109家店，更是裁掉了5723名員工，裁員比例超過25%。

壓力不可謂不大。

這些連鎖老店，都是走過了近30年的風風雨雨，都説餐飲無百日紅，盈虧起伏是常態，眼下的困境，或許是這些連鎖品牌的一次關鍵轉折點。

回頭看2025年，餐飲經營難度可以説是遠超預期。

不僅僅是壓在肩上的三座大山——人工、房租、食材，更嚴峻的是客流鋭減、利潤的斷崖式下跌，讓很多餐飲創業者在生死線上掙扎。

一批高端的餐廳門庭冷落，中低端的餐館則陷入「吃力不討好」的內卷，比如價格戰、營銷戰等等。

而獲客成本也居高不下，新客獲取成本動輒百元以上，但是消費者也不一定來吃，花費高價又獲不到客，那就只能一直虧損，但是不獲客又不行，由此陷入了死循環。

再疊加「禁酒令」「全員社保」等政策調整，每一次變化對微利經營的餐飲企業而言，都是一次生存能力的硬核考驗。

所以，很多扛不住的就提前退場出局，有的則是在硬扛，等待着春天曙光的到來。

根據雀巢《2026中國中式餐飲白皮書》披露，餐飲關店率創新高，預計將由疫情前不到20%飆升至48.9%，同時，新開店率也將達到50%。

席捲行業的閉店潮，來得又快又猛，讓很多餐飲創業者叫苦連天。

網紅餐廳的「速生速死」

如果説米其林餐廳的倒下、連鎖餐飲巨頭的艱難讓人唏噓，那麼網紅餐廳的快速迭代則更顯殘酷。

2026年的餐飲市場，正上演着一場「你方唱罷我登場」的快速更替。

很多網紅大單品正經歷「速生速死」的階段，干蒸菜、牛肋條自助、生燙牛肉米線、2元麪包店、餛飩酒館……這些曾經被資本和流量追捧的「爆款」，在極短時間內便批量倒下。

想當初這些網紅美食的大規模出圈，誕生了諸多的網紅品牌餐廳，相關門店如雨后春筍般瘋狂冒頭，從熱門商場的美食區開到了社區門口的小吃街，真·遍地開花。

然而，追隨了這些風口的一批餐飲創業人，卻后悔了。

社交平臺上，「開店三個月虧損50萬」「開店不到半年，虧了幾十萬」「開業一個星期就沒有生意」等等的帖子比比皆是。

實際上，大多網紅美食，火不過3個月，很多門店往往是一窩蜂開，一窩蜂地倒閉。説實話，這些網紅門店，很難沉澱下來忠實客群。

因為這些網紅門店前期都是靠網紅美食和獨特的打卡環境吸引消費者到店，再通過社交分享實現二次傳播。

但問題在於，很多門店只注重裝修打卡，忽略了產品本身，導致「一次性消費」居多，復購率極低。

餐飲沒有復購率是致命的，而消費者的口碑更是一會一傳十十傳百，如今互聯網那麼發達，稍有負面的信息對餐飲業來説，都是一次巨大的信任危機。

到了2026年，面對嚴峻的餐飲環境，一批餐飲品牌已經在尋找出路，做出了改變。

比如「南城香」探索出了「新鮮現炒+自選稱重」的3.0新模型，進一步強化了其性價比優勢。

和南城香的極致性價比路線不同，杭州新品牌「椿芽·鮮牛肉杭州拌川」則選擇了差異化路徑，通過鮮切現做、開放式廚房、獨特的杭州美學空間，在30-50元價格帶創造獨特體驗價值，成為去年餐飲圈現象級案例之一。

如今的餐飲消費環境，已經不依賴單一爆品或網紅裝修了，而是讓產品、體驗、服務、價值觀形成合力，實現「短期爆紅+長期盈利」的雙重目標。

這種快速迭代的背后，是消費者心態的深刻變化。

據上海市青少年研究中心發佈的《2025Z世代雙十一消費行為報告》，選擇「快樂消費，為情緒價值/興趣買單」人群佔比為56.3%，較2024年增長16.2個百分點。

也有數據顯示，2026年中國情緒消費市場規模預計達2.72萬億元，2029年將突破4.5萬億元。

對於年輕人來説，餐飲消費早已超越「果腹」需求，成為情緒宣泄、自我關懷的重要方式。

餐廳不僅要賣美食，還要賣「被理解、被治癒」的感覺。

寫在最后

不管怎麼説，如今的餐飲環境下，真的不要隨便創業，否則很容易傾家蕩產。

對於有餐飲經驗的老炮來説，若是真的想要創業，加盟不是一個最好的選擇，與其花費大價錢加盟，不如自己單干，把主動權掌握在自己的手中。

而對於沒有經驗的餐飲小白來説，想要避免試錯的話加盟確實是最快速的一個通道，但是也要擦亮眼睛，不要被快招迷了眼。

多溝通多瞭解，不要被所謂的利潤高衝昏了頭腦，畢竟頭上掉的不是餡餅，而是陷阱。