不給加葱花的遇見小面，三分之二都是外包員工？

家人們誰懂，2026年了，吃碗麪想加點免費的葱花，竟然成了一種奢望。

4月10日，著名喜劇演員呂嚴老師發佈一段視頻，他在廣州白雲機場的一家「遇見小面」櫃檯給面加葱花，然而服務員義正言辭地拒絕了他：「葱花不是自助的，不能自己加。」呂嚴老師退而求其次，請求服務員代為添加，得到的回答是：「也不能加。」

因事件有些離譜，很快在社交媒體上發酵起來，網友們的困惑與嘲諷，變成了一句句直擊靈魂的拷問：「遇見小面，你是有多摳門，連一撮葱花都要省？」

一天后，遇見小面官方發佈致歉信，表示葱花、香菜等小料自由添加是公司一貫的服務標準，從未改變。此次事件是個別員工服務執行和溝通上的疏漏，責任全在公司，並已對全體員工重申「顧客提出額外添加小料的任何需求，門店必須積極滿足，不得拒絕」。

官方「滑跪」的速度確實夠快，但連一小撮葱花都要死死卡住，很難不讓人懷疑，這家正排隊等上市的餐飲品牌，爲了讓財報好看，已經把成本控制逼到了多焦慮的地步？

01 門店數量對衝單店焦慮

表面上看，遇見小面這幾年的成績單，增長曲線傲人。

根據公司2026年3月發佈的2025年全年業績公告，公司全年營收高達16.22億元，同比增長了40.5%。淨利潤達到了1.06億元，同比暴增74.8%；如果按經調整淨利潤來算，更是達到了1.35億元，同比增幅高達111.9%。

門店數量也在狂飆，截至2025年底，公司全球門店總數由2024年末的360家增加至503家，一年淨增百來家，幾乎是以「三天一新店」的速度在全球版圖上插旗。

而且這股擴張的狂熱還在繼續，遇見小面預計於2026年還要再開設150家至180家餐廳。截至2026年2月28日，公司自去年底以來已新開20家門店，另有76家新餐廳正處於開業前籌備中，完全是一副要提前完成「2028年突破1000家」宏偉目標的架勢。

所以，營收利潤雙增長，門店數量大爆發，這故事聽着是不是特別性感，感覺資本市場怎麼也得捧個場，但結果呢？去年12月在港交所一敲鍾，首日直接破發，股價一度跳水近29%。

當我們將視線從宏觀的總體數據，下探到微觀的單店運營效率時，一個真實的故事纔開始浮現。

衡量一家連鎖餐飲健康狀況的核心指標，比總收入更立體的是「同店銷售額增長率」。這個指標剔除了新開門店的影響，能真實反映現有門店的經營能力和品牌吸引力。

「遇見小面」的同店銷售額增長率是1%。

你沒看錯，我們也沒打錯小數點。在總收入飆升40.5%的情勢下，老店們的銷售額，僅僅象徵性地增長了1%。這和原地踏步根本無二，考慮上通膨因素的話，單店的生意可能還在小幅后退。

數據顯示，從2022年到2025年上半年，遇見小面直營和特許經營餐廳的單店日均銷售額整體呈下降態勢。2024年直營餐廳的單店日均銷售額為12410元，到了2025年上半年則降至11805元。

更有趣的是，財報中提到，2025年同店的日均訂單量其實增長了9.9%，從393單增加到了432單。

這就有意思了。客流量明明多了近10%，但銷售額只增加了1%。這中間消失的收入去哪兒了？

唯一合理的解釋就是客單價下降了。2025年，其直營及特許經營餐廳的訂單平均消費額，分別由2024年的32.1元及31.8元降至了29.9元及28.8元，統統跌破30元大關。

也就是説，「遇見小面」正在用降價或促銷等方式，玩着「以價換量」的把戲，用新店的增量去掩蓋老店增長的乏力，用開店的速度去對衝單店收益的放緩。

02 下沉市場的葱花「不自由」

既然要靠開店來維持增長的故事，那麼問題來了：店要開在哪里？怎麼開？

「遇見小面」給出的答案是下沉，以及加盟。

他們的擴張策略被總結為「高線加密、下線拓展」，一線城市已經卷不動了，乾脆去二三線城市甚至更下沉的市場，跟沙縣小吃和蘭州拉麪搶地盤去。

爲了在下沉市場站穩腳跟，他們祭出了最簡單粗暴的武器——降價。通過不斷下探的產品價格，去迎合對價格更敏感的社區大眾市場。

與此同時，爲了加快擴張速度並降低自身風險，「遇見小面」從2019年開始，大力推行特許經營模式。這種模式的好處顯而易見：利用加盟商的資金和本地資源，實現品牌的快速複製和市場佔有率的提升，是一種典型的「輕資產」玩法。

「下沉+加盟」，這套組合拳打出去，門店數量確實上去了，市場版圖也確實擴大了。但這套打法同樣是一把鋒利的雙刃劍，傷敵一千，自損八百。

一是品控的失調與極致壓縮的用工成本。

連鎖餐飲的命脈在於標準化。消費者選擇一個品牌，圖的就是無論在哪家店，都能享受到同樣品質的產品和服務。而「下沉+加盟」恰恰是標準化的天敵。

當門店數量從幾十家激增到500多家，並且散佈在不同層級的城市，由背景各異的加盟商管理時，總部的管理半徑會被無限拉長。一套SOP手冊，從北京的總部下發到某個三線城市的加盟店，在執行層面會打多少折扣，誰也說不準。

更要命的是，執行這套SOP的人，可能連正式員工都不是。

截至2025年末，遇見小面合共有2063名僱員，但外包員工卻高達4370名。也就是説，在門店一線為你端茶送面的服務員里，有超過三分之二是外包人員。

這次的「葱花事件」就發生在大名鼎鼎的廣州白雲機場店，這里是絕對的A類核心地段，是品牌的門面。但看起來在大量外包員工充斥一線的現狀下，員工缺乏品牌歸屬感，培訓不到位，對公司一貫宣稱的「服務標準」只知其表不知其里。

而如果連這樣的重點門店都會出現如此離譜的服務偏差，那麼那些散落在廣袤下沉市場里的加盟店，其運營狀況讓人不敢細想。

二是加盟商的困境。別看遇見小面財報光鮮，底下加盟商的日子可能並不好過。

遇見小面的加盟門檻不低。王栩然告訴超聚焦，2025下半年餐飲加盟很卷，現在加盟一家「遇見小面」可獲得20%-40%經費支持以及供應鏈軟硬件幫扶，對比以前150萬元的加盟總費用，現在只需要70-110萬元左右。這筆錢對於二三線城市的個人投資者來説，都夠開幾家蘭州拉麪了。

總部的「以價換量」策略，直接擠壓的是加盟商的利潤空間。爲了和街邊的夫妻店競爭，加盟店不得不跟着總部搞促銷、降價格。單量上去了，但可能賣一碗麪只賺幾毛錢，忙活一天，除去房租、人工、水電，最后發現是在為房東和總部打工。

在這樣的經營壓力下，加盟商自然會想方設法地壓縮成本。總部説小料免費，但一包葱也要錢，一斤花生也是成本，任何一點額外的支出都會讓人肉疼。

於是，總部的「服務標準」在嚴苛的成本KPI面前，很可能成了一紙空文。

機場店的員工不給加葱花，或許是出於對成本的極致「敏感」。這種敏感，可能源自於店長嚴格的成本考覈，也可能源於公司整體對利潤的渴求和對成本的擠壓。

這根鏈條環環相扣，最終傳導至就想給面加點葱花的普通消費者，以及遇見小面自己本就岌岌可危的口碑。

本文來自微信公眾號「超聚焦foci」，作者：古德曼，36氪經授權發佈。