一個買菜APP，把江浙滬釣成翹嘴

原標題：一個買菜APP，把江浙滬釣成翹嘴 來源：DT商業觀察

自從美團收購叮咚買菜的消息一出，江浙滬人民對叮咚的感情就徹底「不藏了」，在社交媒體上集中爆發：有人開始羅列自己的「叮咚白月光清單」，有人「跪求別下架」，甚至有人説：「希望叮咚一直不變」。

很快，細心的消費者便發現，叮咚沒變，還是那麼「聽勸」，也還是那麼「癲」。

根據小紅書上和「叮咚買菜」有關的新筆記來看，叮咚不僅根據用户反饋上了白月光商品頁面，還在購物小票上玩起了「發瘋文學」，被用户調侃「是不是請了00后運營」；上架小葱盆栽后，不僅被搶空了，還被用户在評論區許願上架香菜盆栽。

一連串的信號，讓人好奇：一個買菜APP，怎麼就讓江浙滬人如此上頭？

挑剔的江浙滬，愛上「細節狂魔」

想要理解叮咚為什麼能成為「白月光」，得先理解它面對的是一羣什麼樣的消費者。

作為消費服務極度精細化的地區，江浙滬人民對生鮮食品的挑剔是雙重的。

一方面，江浙滬人們對食品的品質有極高的要求。對這羣懂吃的資深食客來説，「鮮」不是形容詞，是硬標準。他們骨子里講究「不時不食」：什麼時候該吃什麼筍、哪個時候的蟹*，大家心里都有一張時令表。

另一方面，他們也極為看重精細化的服務體驗。在這里，菜場攤主幫忙殺魚切片是基本操作，買把青菜還會搭根葱，消費者早就被養出了很高的體驗預期。

從社交媒體的反饋來看，叮咚之所以能讓這羣挑剔的用户上頭，首先是因為在細節處就把好感度拉滿了。

比如，叮咚是*家免費送小葱的生鮮電商平臺。這看着雖然是小事，但對江浙滬幾乎每頓飯都要用葱的家庭來説，小葱就是做飯灶臺上的常駐嘉賓，值得被認真對待。

還有生鮮稱重自動退差價、水產支持鮮活售賣和精加工切片，既滿足了江浙滬人民對「鮮」的追求，又降低了人們處理食材的門檻。

類似的細節還滲透在很多地方，堪稱「細節狂魔」：比如輕食沙拉會標註卡路里、鮮花附帶養護指南、小眾菜品還會附上處理貼士和簡易菜譜、站內有小程序可以查詢添加劑成分、配送員上門時會説「祝您生活愉快」……

正是這種對細節的追求，讓江浙滬人民「恃寵而驕」。

最近，小紅書上就有一個千贊筆記，起因是叮咚春上新的「鮮活剪尾螺螄」會經過門店的剪尾清洗后再配送上門，結果一名座標上海的消費者用調侃的方式向叮咚提意見：

「你都洗好剪好收拾好了，為什麼不直接炒好？本打工人上了一天班哪有時間自己炒？我要吃香辣味的，順便放兩個牙籤，麻煩安排一下。」

這種看似離譜的需求，體現的正是消費者對叮咚服務的認可。

把這些服務和體驗的細節做到*，是叮咚拿到的*張入場券。接下來真正讓叮咚成為江浙滬「白月光」的，是叮咚貨架上那些別處買不到的東西。

差異化選品，讓每個人都能找到自己的「菜」

在社交平臺上，叮咚買菜被討論最多的關鍵詞之一就是「選品」，江浙滬用户甚至給它起了個外號叫「癲咚買菜」。

因為你永遠猜不到它下一次又會上架什麼，前有9塊9的文玩玉米，如今有6塊9的小葱盆栽；之前520節上線「相守蟹」，最近有鮮活treetree沙蟲......很多用户説，打開叮咚APP的*件事不是買菜，而是看看又出了什麼好玩的新品。

但「癲」只是表面，叮咚選品真正厲害的地方在於，它讓不同來處、不同身份、不同飲食需求的人，都能在這個APP上找到自己的那道菜。

「尋味中國」系列聚集了包含江浙滬在內的全國地域風味，比如老上海柴爿小餛飩、諸暨次塢風味打面、山西炒餅絲、天津麻醬雞蛋......對於江浙滬人民來説，可以不出家門就吃到全國美食；而對大量在江浙滬打拼的異鄉人來説，這個入口直接撫慰了他們的家鄉胃。

「寶媽嚴選」系列則瞄準了有娃的家庭用户，配有營養師搭配講解，篩選更放心；

而低GI專區、配料乾淨專區、有機匯，則分別對應着控糖、減脂、追求健康飲食的細分人羣。

這些系列到底有多受歡迎？從叮咚上線「你眼中的白月光」的頁面里就能看出來，像柴爿小餛飩、次塢打面這些小紅書上被反覆點名的「仙品」，就出自這些特色系列。

而且用户自發列出的「白月光名單」比官方的還長得多，像高讚的定製乾酪普洱牛乳茶、洋葱培根貝果……也都收穫了滿屏的「求復活」「求上架」。

當然，能拿捏江浙滬人民的不止是這些特色系列，日常品類也被叮咚玩出了花。

住在上海的90后 @桃子 是叮咚買菜的會員，她提到：「哪怕是看似普通的雞蛋，叮咚上的雞蛋SKU都各有特點，而且包裝都很生動很年輕化。」

她自己經常買「減膽固醇鮮雞蛋」，「因為我們早餐要吃雞蛋，正餐也會有蛋湯或者別的有蛋的菜，怕攝入膽固醇太多，就會買這款。」

讓人好奇的是，這些讓用户追着「求復活」的商品不會憑空出現，叮咚到底是怎麼把它們挖出來的？背后到底是誰在折騰？

為什麼叮咚能提供這麼多差異化商品和服務？

服務捲到用户「恃寵而驕」，選品癲到被叫「癲咚買菜」，這些都不是偶然。事實上，從商品開發的方式，到公司層面的機制，叮咚都有一套自己的方法。

首先，在商品開發方面，叮咚商品開發團隊（也叫買手）非常「聽勸」，而不只是簡單採購。

最直接的例子，就是叮咚買菜的小紅書官方賬號名——「叮咚買菜（聽勸版）」。這不只是一個討巧的網名，在叮咚內部，叮咚買手獲取消費需求的*條路徑，就是去了解消費者的聲音。不同品類的買手，還會直接在小紅書上發筆記，請消費者來提需求。

換句話説，消費者和網友的一句「想吃」，可能真的會變成商品開發部門的下一個KPI。

最典型的案例來自叮咚買菜春菜負責人江利川。2024年，他被團隊里的95后帶着刷小紅書，刷到一條兩廣用户的吐槽：「在上海想喝口新鮮竹薯糖水，跑遍菜市場都買不到，網上全是罐頭，根本不是那個味。」

要知道，鮮竹薯在行業里幾乎沒人碰，因為它保鮮期極短、運輸損耗高、受眾窄，所有人都覺得「做這個必虧」。

但江利川把這條評論截了圖，第二天就帶團隊扎進了兩廣的縣城，前后跑了5個縣城、對接了十幾家農户，最終用空運模式壓縮配送耗時，實現最快36小時就送到用户的餐桌上。而這款產品從網上有熱度到商品上架，只用了7天，上線后單日銷量也從500份暴漲到七八千份。

而「聽勸」只是起點，如果説竹薯的故事體現的是叮咚「從需求到產品」的快速響應力，那蘆筍的故事則體現了另一種執念——對商品標準的死磕。

叮咚之前的蘆筍和行業一樣用22cm的通用標準，直到江利川在評論區看到一條留言：「蘆筍買回去一半都要削掉，老根根本咬不動。」就因為這一句話，他帶團隊跑遍全國蘆筍核心產區，歷時一年測試不同季節、不同產區的口感，從35cm一路砍到黃金18cm——多1cm就有老根風險，少1cm就浪費*口感。

行業里有人説他瘋了，為一句評論平白增加這麼多成本。他的迴應是：「行業都在算成本、算損耗，我們先算用户吃到嘴里的口感好不好，只要用户覺得值，多擔點損耗、多跑點路，都不算什麼。」

這些「不計成本」的開發之所以能持續發生，不是靠個人情懷，而是背后有公司機制在託底。

在社交媒體上，有人分享自己被邀請參加叮咚內部的好商品大賽，覺得「好吃好玩又長見識，有些東西我甚至都沒見過。」還有人提到，叮咚簡直神仙公司，開發出好商品動輒就能拿到上萬元的獎勵，讓打工人瘋狂心動。

和叮咚聊了聊以后才發現。原來，早在2021年，叮咚就開始舉辦內部的「好商品大賽」，到現在已經辦了35屆。獲獎團隊不僅能拿到獎盃和獎狀，還有實打實的獎金——最高等級的「金蘿卜獎」獎金超過3萬元。

也就是説，在別的公司鼓勵商品開發還停留在口頭上的時候，叮咚已經拿真金白銀激勵員工了。

而且，自從去年叮咚買菜內部戰略調整，提出要着重打造好商品后，「好商品大賽」的頻率提升到了每月一次，持續不斷的大賽和獎勵，讓叮咚內部形成了一種持續鼓勵商品創新的氛圍，畢竟，沒有哪個打工人能拒絕名利雙收。像江利川一個人就拿過3座英雄大單品獎、1座金蘿卜獎、1座銀蘿卜獎。

這套激勵機制，在一定程度上解釋了叮咚為什麼願意去啃那些「沒人敢碰但消費者想要」的品類。

在社交媒體上，消費者最喜歡叮咚的點也在這。在他們看來，相較於*追求效率的互聯網大廠，叮咚是有情懷的、小而美的公司。

據瞭解，叮咚買菜內部對小眾商品的考覈不唯銷量論英雄，而是綜合評估用户反饋、品類價值等多個維度，這意味着，只要一款產品的用户反饋夠好，一樣有機會被持續開發。

同時，叮咚內部也有一套系統的打法，能通過消費者洞察，快速測試以及用户共創等機制，把很多看似小眾的商品賣成大單品，比如去年在社交媒體上大火的小型佛手柑和青皮葫蘆，都成爲了能扛業績的大單品。

更重要的是，叮咚不只是在產地採購上發力，支撐商品開發的背后，還有叮咚在供應鏈上的持續投入。

要説起讓用户吃點好的，叮咚買菜可真是一點不含糊。

比如和高金食品共同投資黑豬養殖，就爲了讓用户吃上一口香噴噴的黑豬肉；而針對水產行業長期存在的安全問題，叮咚投資慶漁堂建設「活水吊養」魚倉，讓魚兒辟谷幾天把體內的抗生素等物質代謝完成才送到用户的餐桌。

今年3月，爲了讓用户能吃到全國各地的春菜，叮咚還在山東壽光和雲南昆明落地蔬菜產地倉，讓壽光蔬菜從產地到餐桌的時間從傳統的2天以上縮短至24到36小時，讓用户真正品嚐到屬於春天的「奇、特、鮮、嫩」。

這套不斷向上遊延伸的供應鏈體系，是叮咚能持續把全國各地的小眾食材「挖」出來的基礎，也成就了江浙滬白月光的地位。

對上海用户來説，這套供應鏈體系有一層更具體的記憶。在2022年特殊時期，叮咚在物流受限的情況下依然能保障日常蔬菜、時令春菜甚至鮮花蛋糕的正常供應，不少消費者至今仍然時時提起。

很多上海的消費者坦言，正是在那段時間，和叮咚有了「過命的交情」，把叮咚視為心中的「白月光」。

寫在最后

白月光之所以是白月光，是因為它稀缺、珍貴。

在一個大多數互聯網公司都在追求*效率的行業里，叮咚買菜的珍貴之處在於，它願意慢下來關心一些「效率之外」的事：

它關心你今天吃得好不好，這道菜是不是足夠新鮮，廚房小白做起來是否方便，會不會想念千里之外的家鄉味道。

它會滿足你在買菜的時候順便帶一束花的儀式感，也考慮到你去上班后小貓可能會孤單，於是提供專屬的貓貓電視機——相守蟹......

叮咚就像朋友一樣，總想要儘可能滿足你，温暖你的胃，撫慰你的心。

這也是為什麼這麼多用户把叮咚當作白月光——不僅僅是因為某幾款商品，還有那份願意為用户多走一步的人情味。