奶茶店，為什麼都想再賣一杯咖啡？

茶飲品牌做咖啡這件事，最近又熱鬧起來了。

iBrandi品創注意到，日前先是茶百道的現磨咖啡引發關注。公開信息顯示，茶百道從去年9月開始，已經在四川、廣東、上海等地的部分門店低調測試現磨咖啡，定價在6.9元至12.9元之間；再往前看，滬上阿姨近日又在校園門店推出咖啡周卡，9.9元可覈銷7次，摺合下來一杯只要1.42元；與此同時，蜜雪冰城試水現磨咖啡的消息也傳了出來，現階段仍處於前期規劃和小範圍測試中，而其也不只是要上咖啡機，還在同步升級咖啡豆、牛奶和產品線。

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如果把這幾條消息放在一起看，我們會發現一個很明顯的變化：這已經不是某一家品牌臨時起意地加幾個SKU，也不是一輪帶着噱頭意味的跨界嘗試，而是一批頭部新茶飲品牌，開始更系統地把咖啡裝進自己的門店模型里。

在iBrandi品創看來，這一輪新茶飲入局咖啡的關鍵詞，不是「跨界」，而是「複用」。

事實上，茶飲品牌賣咖啡並不是今天才有的新鮮事。過去很多品牌也都上過美式、拿鐵、果咖，甚至把咖啡和茶飲混搭在一起，更多時候，這些產品只是菜單上的一種補充，其存在感並沒有真正進入門店經營的核心。

但這一輪，顯然已經不是「上幾個SKU試試看」那麼簡單。茶百道不再是簡單且看似隨意的加幾款新品，而是先在局部市場做測試，看價格、產品結構和消費者反饋能不能跑順；滬上阿姨也不是隻上一個咖啡系列，而是直接用周卡這種明顯帶有高頻運營意味的方式去推，説明它想要的不是偶發消費，而是持續復購；蜜雪冰城這邊則更進一步，從咖啡機到咖啡豆、牛奶和產品線一起升級……他們本質上都不是打算「順便賣賣」，而是在為更長期的咖啡業務做準備。

這背后反映出的變化其實很清楚：咖啡正在從茶飲門店里的補充SKU，變成提高經營效率的一部分。

至於為何是在最近又開始批量入局，一方面是新茶飲競爭環境的問題，當新茶飲各品牌門店密度越來越高，產品同質化也越來越嚴重。另一方面，在這樣的環境下，單靠一杯奶茶、果茶，已經越來越難支撐起更高的坪效和更穩定的復購。尤其是在工作日、早餐、通勤、學習這些場景里，茶飲雖然有需求，但消費強度和消費頻次都未必比得上咖啡。

而咖啡恰好能補上這一塊——其有着更多「功能」和「習慣性消費」的優勢。當茶飲增長見頂之后，品牌一定會去找「第二杯」生意，而咖啡顯然是目前最容易被裝進這套模型里的那個答案。以及，中國的大眾現磨咖啡市場，尤其是中低價格帶，已經被瑞幸、庫迪等連鎖品牌教育得足夠成熟。

而從生意模型上來看，咖啡也是少數幾類足夠標準化、又足夠高頻，還能比較順滑嵌入現有門店體系的品類。它不像簡餐、烘焙那樣，對后廚和損耗提出更高要求，也不像酒飲那樣強依賴晚間和特定社交場景。對於已經具備加盟體系、供應鏈能力和數字化運營能力的新茶飲品牌來説，咖啡幾乎是一個天然適合被「複用」的品類：複用門店、複用設備空間、複用會員系統、複用外賣流量，再在此基礎上，去爭取一部分原本不屬於奶茶的消費時段。

它們看中的，從來不只是咖啡這一個品類本身，而是咖啡背后所代表的那部分日常需求、復購潛力和時間段價值。

至於為什麼是茶百道、滬上阿姨、蜜雪冰城等這類品牌更積極地把咖啡裝進門店，或許是因為它們本身就更依賴規模、加盟網絡和日常高頻消費來支撐增長。換句話説，這些品牌需要用咖啡來提高門店效率。

實際上，自從咖啡飲品化、茶咖一體化從這個角度看，茶飲和咖啡的邊界早就在變淺，畢竟，連鎖咖啡品牌們賣不含咖啡因的飲品，也在很久之前就出現了。

大家爭的，早就不再只是奶茶市場或咖啡市場，而是誰更有機會成為消費者日常飲品消費的第一入口。綜合來看，這一輪新茶飲批量做咖啡，或許不是一次簡單的業務延伸，而更像是頭部品牌在存量競爭時代，對「什麼纔是一家更強的飲品門店」給出的新答案。

本文來自微信公眾號 「新消費Daily」（ID：ibrandi），作者：賦能全球品牌，36氪經授權發佈。