五常大米「偷襲」新茶飲：一杯米飲，悄悄搶走奶茶生意

在餐飲圈，五常大米可以説是衡量餐廳品質的一杆秤。作為定位偏高端的大米，它的出現，就是一種無聲的宣言，宣告着餐廳對食材品質的追求。

不過，現在這顆來自東北黑土地的大米，正在跨出主食這個傳統賽道，悄悄出現在奶茶、冰淇淋當中，甚至酸奶碗里，成為新茶飲品牌爭相搶奪的「黃金配角」。

不僅如此，以五常大米為主角的米飲品牌也趁勢崛起，圍繞五常大米不斷挖掘，從基底到小料，開發出了鮮米爆珠、鮮作米布、鮮米冰漿、米乳……

而這些可能還只是五常大米商業敍事的冰山一角。

「吃米」變「喝米」

越來越多餐企把五常大米搬進門店。肉眼可見地，五常大米正從少數餐廳的「加分項」，變成連鎖餐飲品牌的「標配」。

餐廳還都喜歡強調一點：產地直供。

△圖片來源：紅餐供應鏈指南攝 

1月底，太二官方公眾號發文稱「太二隻用特等五常大米」。按其説法，太二門店所用的五常大米由五常核心產區直供，且是100%特等原料稻花香2號，不摻雜其它粳米。

主打烤魚的半天妖，玩法更直接。在2元暢吃自助區，敞開供應五常大米。爲了保證品質，半天妖與主打五常大米的品牌「風光里」建立了合作。除了為門店顧客供應五常大米，還賣起了袋裝五常大米，把生意做到了零售端。

此外，在正餐、快餐、火鍋等領域，同樣頻現五常大米的身影。

費大廚、蘭湘子等湘菜品牌都對外宣稱用的是五常大米；朴大叔拌飯的門店也用的是五常大米；海底撈則與益海嘉里合作，在五常核心產區承包農田基地，從源頭培育稻米，為門店持續提供五常大米。

更大的變化發生在飲品、甜品賽道。

去年底，盒馬推出大米飲。這款新品用北緯45°的優質五常大米，採用慢萃工藝製作而成，4瓶一組的對外售價爲14.9元。在小紅書等社交平臺上，也受到了好評，不少消費者都評價稱口感特別。

新茶飲品牌的動作更早。

去年9月，奈雪上新兩款米布布系列鮮奶茶，選用五常大米稻花香2號製作口感糯滑的小料米布布；更早的2024年，喜茶推出雙城·桂花釀，將五常·紅曲米釀與懷遠·白糯米釀進行融合，創新出獨特風味。

五常大米還被開發成了冰淇淋、酸奶，形態愈加多元化：DQ的五常大米麻薯暴風雪，上市首周就成為外送平臺甜點品類（含冰淇淋）中，連鎖品牌交易額第一名的單品；野人先生把五常大米口味冰淇淋打造成了招牌產品；酸奶罐罐推出五常大米爆珠酸奶……

甚至於，供應鏈企業也親自下場，開出了米飲專門店。

2024年，專注五常大米二十多年的五常市喬府大院農業股份有限公司（下稱「喬府大院」），開設了茶飲品牌「茶米有言」。品牌自身也透露，種了24萬畝五常大米后纔開了第一家奶茶店。

△圖片來源：「茶米有言」小紅書

目前，該品牌主要圍繞五常大米開發飲品，以五常鮮米奶作為基底，推出了鮮果米冰、鮮米輕茶、鮮沏果茶、鮮沏茶等多類產品，門店內的各類小料鮮米豆花、鮮米雲蓋、鮮作米布、鮮米爆珠等，也均以五常大米為原料。

品牌官微顯示，截至今年2月初，茶米有言已經在國內共開出12家門店，覆蓋上海及哈爾濱。

另據自媒體「咖門」報道，茶米有言創始人喬泓睿去年曾透露，該品牌單店最高月營收超50萬，復購率達40%，門店日出杯量在800～900杯。

可以説，從餐桌到街頭，從主食到飲品、甜品，五常大米正在完成一場無聲的跨界。

為什麼是五常大米？

五常大米在飲品、甜品界的破圈，背后有幾重邏輯。

大米作為國人餐桌的剛需，消費習慣幾乎不用再培育。相比用小眾的食材，對傳統主食進行微創新，消費者也更容易接受。既可以用熟悉感降低他們的嘗試門檻，還能激發他們的好奇心和社交分享欲。

更何況，五常大米頭頂網紅大米的光環，既是國家地理標誌保護產品，還曾被《舌尖上的中國》評為中國最好的大米，零售端動輒7、8元一斤，是普通大米的數倍，做成飲品、甜品就能強化產品的價值感，更容易激發消費者的嚐鮮興趣。

△圖片來源：淘寶

再者，五常大米有着優異的延展性和口味上的百搭性，這為其進入飲品提供了更多可能性。

形態上，它可以七十二變——打成米漿做基底，熬成米布做小料，炒成炒米做頂料，甚至能做成米豆花、米爆珠，既貢獻奶香，又帶來咀嚼感，讓一杯飲品有了「可以喝也可以嚼」的複合體驗。另外，五常大米自帶的米香，使其擁有天然的包容性，可以與牛奶、咖啡、谷物等其他風味融合且不搶味。

奈雪的米布布系列奶茶，是用五常大米稻花香2號加鮮奶熬煮製成綿密米布，通過小米粒增強咀嚼感；茶米有言則把五常大米做成鮮米雲蓋、用炒米做頂料……

當然，最重要的一點是，作為農產品的五常大米，供應鏈已十分穩定，而且運輸、保存方面也有成熟的技術方案，得以支撐連鎖品牌的大規模應用。

如今，除了十月稻田、風光里、喬府大院、熹美村等專業選手，益海嘉里、中糧、魯花、北大荒等大型企業也都有佈局五常大米。巨頭入局，帶來的不僅是產量的保障，更是品質標準與供應鏈效率的升維。

據五常市農業農村局去年底發佈的消息，五常市年產優質水稻約130萬噸，成品五常大米約70萬噸。五常市的大米生產加工企業達800多家。

不少五常大米生產商都敲開了連鎖餐飲的大門。比如，熹美村在五常市建設了2萬余畝生態水稻種植基地，每年為2000+家餐飲企業提供超10萬噸的高品質專供米。風光里也能為餐飲企業提供大米解決方案，合作了華萊士、半天妖烤魚等多家連鎖餐飲企業。

上述種種皆表明，五常大米能從餐廳滲透到茶飲店，是由消費基礎、口味融合性、應用百搭性，以及供應鏈穩定性共同促成的。

還有繞不開的坎

但茶飲店在實際應用五常大米時，還有幾道繞不開的坎。

首當其衝是，怎麼把顧客的嚐鮮興趣變為穩定復購。

市面上不少五常大米飲品都會打健康牌。比如，茶米有言的定位就是新中式健康米奶茶。但大米的健康價值並不突出，而且一些消費者還會「聞碳色變」，不希望攝入太多碳水。要讓顧客「喝主食」，品牌可能還需要下更多功夫。

再者，大米本身風味偏淡、偏單一，做成飲品后，如果只靠米香撐場，很難讓消費者留下味覺記憶，因此在口味創新方面需要有更多嘗試。

△圖片來源：茶米有言小紅書

諸如茶米有言等，在產品創新方面也是有下了不少功夫的。光是今年2月，該品牌就推出了多金好柿米冰漿、玄米太妃糖、黑金芝麻米年糕、可可流心甜甜圈等多款新品。

此外，如何應對五常大米魚龍混雜的產業困境，也是一大問題。

作為地域農產品的頂流，與陽澄湖大閘蟹一樣，五常大米也難逃被造假的命運。

市面上摻假方式五花八門：有把五常市外的大米與五常市核心產區大米混搭在一起售賣；把五常市外的大米與五常市非核心產區大米混搭售賣；甚至還有直接用外地種植生產大米冒充「五常大米」的。

這也意味着，飲品企業在選擇供應商時，必須多留個心眼，對於執行標準、包裝標識、配料表都要仔細甄別。如果因為原料牽扯進負面輿情，就會影響消費者對品牌的好感。

換個角度來看，自有五常大米供應鏈的企業就會有得天獨厚的優勢，更容易保證品控以及獲取消費者的信任。

米飲能走多遠？

回到米飲賽道來看，這類產品亦非新物種，賽道上也早就有過先行者。它們走過的路，對於米飲入局者來説，都是現成教材。

2020年成立於長沙的「來杯米飲」，是較早一批主營米飲的品牌。該品牌主要以米漿為基底研發產品，原料主要選用大米、健康谷物及粗糧等食材。品牌創始人曾在接受外界採訪時透露，團隊在測試過多種大米后，最終選擇了東北大米。

來杯米飲官微2021年9月的一篇推文中提到，門店已從長沙拓展到株洲、張家界、衡陽以及河南。但目前，來杯米飲的門店還集中於長沙。品牌官微的最后一篇內容也停留在2022年。

李若桃·手作酸奶鋪則走了另一條路。該品牌2021年創立於重慶，雖然做的是酸奶生意，但是米元素在產品的存在感極強。

△圖片來源：李若桃小程序

其將白糯米與酸奶進行結合，靠着現蒸白糯米酸奶的差異化產品，在新中式酸奶賽道快速崛起。從品牌的菜單中可以看到，其多數產品名都帶有「白糯米」「米漿」等字樣。紅餐大數據顯示，目前該品牌約有100余家門店，除了重慶大本營，還將門店拓展至了湖北、浙江、四川等省份。

同樣是米元素，命運迥異。區別不在食材，而在企業。

對任何一家企業而言，無論是使用何種原料，要真正實現長紅，乃至發展出獨立的細分賽道，都需要在供應鏈的品控上、產品創新層面做出更多嘗試。

大米從飯碗跳到了奶茶杯，也不只是食材的跨界，更是供應鏈角色的進化。當種植龍頭開始開奶茶店，大米加工企業開始研究起米布丁、米爆珠，傳統供應商開始思考消費邏輯，這一整條產業鏈或許能開啟另一種活法。

本文來自微信公眾號「紅餐供應鏈指南」，作者：專注餐飲供應鏈的，36氪經授權發佈。