一名酒店人30余年行業經歷的實踐觀察與思考

（來源：文旅中國）

酒店是城市的一扇窗口，是體現中國改革開放輝煌成就的微觀縮影。中國酒店業經歷了高速發展的數十年，取得了卓越的成績，眾多行業領導、酒店經營管理者、從業者、產業鏈及第三方機構為此付出了努力。作為這個行業的一員，我有幸參與並見證了其發展歷程。

一、我的酒店行業經歷

就我個人而言，30多年來，我經歷了從一位酒店職業經理人到參與業態研究和酒店差異化發展推動者的轉折。時代賦予我如此寶貴的機遇，一直能讓我做自己喜愛做的事，尤其是利用特色酒店聯盟平臺，採集、傳播分享成功案例，弘揚正能量，為全國酒店行業發展助威、吶喊、賦能，對此我深感榮幸。

我於1992年涉足旅遊業，並在崑山澱山湖任旅遊發展總公司總經理兼澱山湖賓館總經理。之后，我先后在蘇州麗都大酒店（四星級商務酒店）、蘇州南園賓館（國賓館）、山西天貴國際酒店（五星）擔任總經理。其間，我於1997年在上海旅遊高等專科學校參加了全國第15期總經理培訓班，接受專業培訓。2008年，在山西大同天貴國際酒店任職時，我開始研究北魏文化並將北魏文化元素導入酒店，探索形成主題酒店。2010年，我任紹興咸亨酒店總經理顧問，助力該酒店打造魯迅文化主題酒店。同年底，我註冊了上海虹峰酒店管理諮詢有限公司。2011年，我創建了特色酒店聯盟。

時至今日，我的足跡遍佈全國乃至海外，調研了700多家中外酒店。主持舉辦線上線下18場論壇，受邀為數以萬計的全國中高端酒店高管做特色經營差異競爭的專題授課。先后出版《中國特色酒店案例品析》《特色酒店案例精選》《中外特色酒店品鑑》《海內外特色酒店案例解析》四本專著，在國內知名媒體上發表調研文章80余篇，主編《特色酒店》雜誌71期。

二、結緣民族與國際品牌酒店

上世紀90年代初，我以錦江集團旗下酒店為重點學習研究對象。在與上海和平飯店、新錦江大酒店、錦江飯店、國際飯店建立了聯繫之后，我便與以上酒店開展了管理員業務培訓、美食節交流等合作。

上海和平飯店是享譽海內外的經典酒店，我首次參觀該酒店是1994年。當時，經上海市旅遊局領導介紹，我認識了其時任總經理王濟明先生，酒店位置之好、文化底藴之深、特色之濃，給我留下深刻印象。如今的和平飯店，年經營業績已突破3.7億元，成為錦江集團的一面旗幟，也成為上海的一張亮麗名片。

同年（1994年10月），我去南京為赴美考察做相關準備，首次入住了南京金陵飯店。金陵飯店是當時南京的第一高樓。旋轉餐廳的美食和熱情周到、細緻入微的服務，令我記憶猶新。

1997年，我去廣州白天鵝賓館參觀學習，受到時任總經理楊小鵬先生的接待，參觀並體驗了賓館的餐飲和客房，留下了美好的印象。賓館大堂「故鄉水」嶺南山水景緻氣勢恢宏，置身客房遙望窗外，珠江秀色盡收眼底。該賓館餐飲特色鮮明，服務堪稱一流。白天鵝賓館是中國人自己設計、自己建造、自己管理的酒店，也是我國改革開放后第一家合資酒店。無論經營業績還是管理模式，至今仍然是民族品牌中的標杆。

1993年，我赴新加坡、泰國、中國香港考察，體驗了不同品牌的酒店。1994年12月，我赴美國紐約、華盛頓、洛杉磯、舊金山、拉斯維加斯考察，對萬豪、希爾頓旗下的商務型酒店、會議型酒店以及開業不久的美高梅（MGM）主題酒店有了概念性瞭解，但很初淺。

1998年，上海浦東香格里拉開業。同年12月，按四星級標準建造的蘇州麗都大酒店正式對外營業，我擔任該酒店總經理。為對標上海高檔酒店，我組織管理人員去體驗浦東香格里拉，那是我首次體驗香格里拉的產品。標準化產品和服務兼具個性，金花米黃大理石、水晶燈、中國畫等特色元素，是香格里拉品牌給我留下的第一印象。

上世紀末至2010年上海世博會前，國際品牌酒店紛紛落户上海。如上海靜安希爾頓酒店、上海錦滄文華大酒店、上海錦江湯臣洲際酒店、上海半島酒店、上海外灘華爾道夫酒店、上海新天地安達仕等，其依託品牌、標準化、會員體系等優勢，很快贏得了市場青睞。

三、調研採集的中外酒店案例

2010年至今，我曾赴全國各地調研不同類型的酒店，數量達700多家。2017和2018年，我專程赴新加坡，日本，澳大利亞悉尼、黃金海岸、墨爾本，美國洛杉磯、舊金山、拉斯維加斯、夏威夷，瑞士蘇黎世、洛桑、英特拉根，法國巴黎，意大利米蘭、威尼斯、羅馬等地考察調研不同類型的代表性酒店。

我認為，從全球化視野看酒店，目前會議型酒店數美國洛杉磯領先，其特點是酒店體量大，會議功能強，經營模式成熟。主題酒店數拉斯維加斯領先，1993年開業的MGM酒店以5034間客房數量，近30年位居世界第一。威尼斯酒店、巴黎酒店、貝拉吉奧酒店、永利皇宮酒店等不僅主題特色鮮明，而且體量大、功能全，賓客體驗感很棒。但如今，我國澳門的主題酒店正在超越拉斯維加斯。商務型酒店數希爾頓、萬豪、洲際、凱悦集團領先，主要是標準化、會員積分、預訂系統之優勢。歷史文化精品酒店以歐洲為強，比如，意大利威尼斯格瑞提豪華精選酒店擁有700多年曆史，羅馬伊甸園酒店、巴黎LeMeurice等酒店也是歷史底藴深厚。這些歷史文化精品酒店的特點是有文化、有特色、有品質、有舒適的體驗，其在保留傳統、導入現代時尚元素、滿足當下消費者審美情趣和體驗感上做得很好。值得一提的是，這些歷史酒店特別注重個性化，往往通過細節給賓客留下深刻印象。

我國酒店業的大發展，是改革開放背景下中國經濟蓬勃興起的生動縮影。40多年來，得益於改革開放政策的驅動，我國酒店業市場化、專業化與國際化進程發展迅速。國際品牌進入我國，在產品標準化、管理模式化方面起到了引領作用。

我認為，從品牌影響力、經營管理模式、個性化服務、綜合盈利能力來看，香格里拉佔據領先地位，主要反映在選址、投資規模合理性、產品實用性與舒適性、殷勤好客的待客之道、創新能力等方面。香格里拉集團在房量規模排名上並不靠前，該集團以重資產投資管理為主，重資產運營模式。儘管在規模性擴張上不佔優勢，但在資產負債率、產品質量、經營創新等方面具有高度的可控性。比如，2014年10月開業的南京香格里拉大酒店，創新推出的「江南灶」，開創了高檔酒店餐飲消費「能高能低」的新局面，賓客排隊等位成為常態化。另外，香格里拉在綠色環保、社區慈善、企業文化建設等方面也成果顯著。郭鶴年先生有着強烈的愛國情懷，他投資的香格里拉酒店集團在國際上聞名遐邇，在引領行業高質量發展、傳播中國傳統文化等方面發揮了很大作用。

民族酒店品牌中，錦江集團規模與房量已位居全球第一，國際化戰略和盈利能力正進一步提升。廣州白天鵝賓館和南京金陵飯店，無論品質還是業績都是行業翹楚。上海東湖集團堅持接待、經營一體化發展，打造目的地酒店收效顯著，其「三位一體」的經營模式和盈利能力領跑全國國賓館。中端品牌華住和亞朵，已確立了行業地位，發展速度和盈利能力業界公認。

單體酒店中，杭州西湖國賓館稱得上是標杆，這與其健康的企業文化和正確的理念密切關聯；青島海景花園大酒店「親情一家人服務」品牌成為全國酒店服務的一個樣板，並被美國哈佛大學列入教案內容。紹興咸亨酒店是文化主題酒店中的佼佼者，其董事長宋金才先生將魯迅筆下的小店，打造成集文、商、旅、休閒於一體的酒店綜合體，成為紹興的城市客廳和文化地標；溧陽天目湖賓館從招待所發展爲獨具魅力的五星級魚文化特色酒店，讓「小小魚頭」拉動區域經濟大產業。諸多優質案例不勝枚舉。

以上成功案例折射出我國餐飲住宿業多元的產業結構、文化厚度、企業精神和創新能力。當下，酒店業仍處在百年不遇的歷史時期，短期供給過剩、企業盈利難等雖是不爭的事實，但企業所承擔的社會責任和創造的社會價值應得到充分肯定。展望未來，酒店行業的發展空間仍然巨大，相信通過市場的良性競爭、優勝劣汰機制及不斷深化的供給側改革，定能完成行業的轉型升級。世界酒店看中國，只是時間問題。

四、榜樣力量催人奮進

在我的職業生涯中，榜樣的力量給予我巨大的鼓舞。每當我遇到困難和挫折時，總能在榜樣身上獲得自信和力量。自1992年涉足酒店業至今，我先后結識許多行業領導和優秀的酒店人。比如，上海和平飯店原總經理王濟明、廣州白天鵝賓館原總經理楊小鵬、香格里拉集團原副總裁文志平、紹興咸亨集團董事長宋金纔等同志。他們在推動行業高質量發展、打造民族酒店品牌方面發揮過重要作用；他們所領導和管理的企業在國際品牌本土化、民族品牌國際化方面取得了卓越的成績；他們熱愛酒店業，很多人一干就是四十余年，退休后仍然關注行業、默默奉獻；他們執着專注，作風務實，以堅持不懈的學習力和創新力，用心詮釋了酒店人特別能吃苦、特別能奉獻的職業精神；他們以強烈的使命感和責任感，為行業樹立了榜樣。可以説，他們是中國酒店業眾多優秀酒店人中的傑出代表，是中國酒店業的寶貴財富。

30多年轉瞬即逝，彈指一揮間。從朝氣蓬勃的小青年到如今的耳順之年，我目睹了改革開放后的快速發展，也見證了酒店行業的輝煌歲月。我的人生有過跌宕起伏，但我的信念不變，積極向上的初心不改。2016年至今，我被聘任為上海旅遊飯店專家委員會委員，上海旅專研究院特聘研究員、山東省旅遊飯店協會智庫專家。北京第二外國語學院旅遊管理學院、北京中瑞酒店管理學院、上海旅遊高等專科學校、南京旅遊管理學院、山東大學旅遊管理學院等20多個大專院校圖書館收藏了我編寫的《中國特色酒店案例品析》《特色酒店案例精選》《中外特色酒店品鑑》《海內外特色酒店案例解析》書籍。一路走來，能為行業盡微薄之力，我深感三生有幸並樂此不疲。我感恩這個偉大的時代，感恩不同階段給予我關心幫助支持的師長同仁！願更多的新生力量加入這個行業，中國酒店業大有可為、前景廣闊。而年輕人的專業化優勢、創新思維優勢，正是推動當下酒店供給側改革和運用智能化新技術實現行業高質量發展的有力保證。

（作者繫上海旅遊飯店專家、特色酒店聯盟祕書長，圖片由作者提供）