初代餐飲「網紅」轉型，從一碗湯開始

（來源：上觀新聞）

味千拉麪曾是餐飲界的初代「網紅」——整整30年前，味千將日式大骨濃湯拉麪引入中國市場，店門口常排起長龍。然而，隨着「網紅餐廳」層出不窮，味千也面臨着轉型挑戰。

近日，味千舉辦了一場小型品鑑會。味千中國創始人潘慰表示，「來味千就是爲了這一口湯」是消費者對品牌的讚譽。為此，品牌在美味的基礎上，圍繞營養，對湯底進行系統升級：選用新鮮大骨進行科學熬煮，並且將熬湯這個「靈魂」工序重新搬回門店。

為此，公司花費數月建立新供應鏈，並與國內大骨供應商建立直接合作。同時，重新設計門店廚房動線和熬湯流程。如今，在試點的近鐵廣場門店，可以看到新鮮大骨長達3小時的熬製全過程。店內還展示了大骨供應商信息、動物檢疫合格證明及質量檢測報告，並以海報形式展示菜品的配送時長和店內存放時長。此外，海報上每道菜品旁，還明確標註「店內新鮮製作」或「中央廚房半預製」。目前，味千新品「超級大骨肉拉麪」已通過市場初步檢驗。

原標題：《初代餐飲「網紅」轉型，從一碗湯開始》

來源：作者：文匯報 單穎文