京東七鮮小廚半年蜕變，2026年將覆蓋所有二線城市？

出品|中訪網

審覈|李曉燕

上線僅半年，京東旗下民生餐飲新物種七鮮小廚迎來關鍵進化。從北京首店試點到北上廣深、哈爾濱五城同步落地，從菜品合夥人到經營合夥人模式升級，七鮮小廚以敏捷調整適配規模化擴張，明確2026年覆蓋所有二線及以上城市的戰略目標。依託京東供應鏈底座、輕資產合夥模式與民生場景深耕，七鮮小廚正走出一條標準化、可複製、高適配的餐飲零售融合新路，成為即時零售與民生服務賽道的重要力量。

2025年7月，七鮮小廚在北京長保大廈開出首家門店，以智能廚房、現炒快餐、高性價比切入都市剛需餐飲市場，同期啟動菜品合夥人計劃，聚焦菜品研發合作，京東承擔整體經營。歷經半年市場驗證，品牌完成從單城試點到全國佈局的跨越，目前已在北京、上海、廣州、深圳、哈爾濱五城落地門店，形成京津冀、長三角、珠三角核心區域與東北重點城市的初步聯動。2026年開年，七鮮小廚正式啟動全國經營合夥人招募，首批開放三大經濟圈核心區域，明確向省會城市及經濟活躍二線城市延伸，年內實現二線及以上城市全覆蓋，規模化擴張節奏全面提速。

此次模式調整，是七鮮小廚基於市場反饋的戰略優化，更是京東餐飲佈局從自營深耕到生態賦能的關鍵轉變。相較於初期菜品合夥人僅負責研發、京東全權運營的模式，全新經營合夥人體系實現分工清晰、優勢互補：七鮮小廚輸出成熟供應鏈體系、智能廚房設備、統一食安標準與運營規範，築牢品質底線；合夥人負責場地提供、本地化運營與市場拓展，激活本地資源活力。艾媒諮詢CEO張毅表示，這一調整本質是適配全國規模化擴張，輕資產模式有效降低京東資金、人力風險，合夥人本地資源則高效解決選址、證照、市場適配等難題，讓門店快速落地、穩健運營。

模式迭代的背后，是京東供應鏈能力的全面釋放。作為七鮮小廚的核心壁壘，京東整合生鮮、食材、冷鏈資源，構建從源頭到門店的全鏈路供應體系，確保食材新鮮、品質穩定、成本可控。智能廚房設備的標準化應用，大幅提升出餐效率與出品一致性，北京首店運營數據印證模式價值：開業初期應對爆單需20名員工，經流程優化、動線調整與產能提升后，10名員工即可支撐全天運營；午餐高峰期單店出餐超600份，一人可兼顧3台炒菜機，人力效率翻倍。2025年10月，七鮮小廚接入美團、淘寶閃購平臺，多渠道流量加持下，訂單量較入駐初期增長30%，線上化運營能力持續增強。

在擴張提速的同時，七鮮小廚深耕民生場景，以產品創新拓寬服務邊界，彰顯品牌社會價值。2026年1月底，七鮮小廚成為北京市首家正式備案的線上專供養老助餐點，部分門店上線「長輩專區」，推出適配老年羣體的清淡、易消化餐品，打通養老助殘卡支付功能，以數字化手段補齊養老助餐服務短板。據知情人士透露，品牌還計劃將點餐服務延伸至醫院、學校等場景，覆蓋都市核心民生需求。張毅認為，養老經濟與校園餐飲均為剛性市場，七鮮小廚以供應鏈賦能民生餐飲，既是社會責任的踐行，也為長期發展打開增量空間，有望成為京東零售、餐飲、即時配送場景打通的核心載體。

從行業視角看，七鮮小廚的進化路徑，精準破解餐飲行業規模化與標準化難以兼顧的痛點。餐飲市場擴張常面臨品控失衡、成本高企、本地化不足等問題，七鮮小廚以「標準輸出+本地運營」的合夥模式，既保留京東在供應鏈、品控、技術的核心優勢，又藉助合夥人實現快速落地與市場適配，平衡效率與品質。同時，品牌聚焦10-20元高性價比快餐賽道，契合大眾日常用餐需求，與傳統餐廳、高端外賣形成差異化競爭，在存量市場中挖掘增量潛力。

當然，快速擴張過程中，七鮮小廚也面臨跨區域冷鏈、中央廚房佈局、品控統一、利潤分配等挑戰，行業競爭亦日趨激烈。但從半年實踐來看，品牌已建立成熟的應對機制：通過區域化供應鏈佈局保障配送效率，以標準化運營體系守住品控底線，以靈活合夥機制平衡各方收益，為全國擴張保駕護航。相較於傳統餐飲品牌數年的全國佈局周期，七鮮小廚以半年完成模式驗證、一年實現二線全覆蓋的節奏，展現出京東體系的資源整合力與市場執行力。

截至目前，七鮮小廚已完成一線核心城市與重點二線城市的試點佈局，經營合夥人招募穩步推進，門店運營效率、訂單規模、用户口碑持續向好。北京首店從開業初期的流程磨合，到如今高效運轉、多渠道增長，成為單店盈利模型的成功樣本；上海、廣州、深圳等城市首店落地，驗證模式在不同區域的適配性；哈爾濱門店的開業，則為北方市場拓展積累經驗。隨着2026年二線城市全覆蓋目標推進，七鮮小廚將構建起全國性民生餐飲網絡，成為京東即時零售生態的重要一環。

未來，七鮮小廚的價值不止於餐飲門店擴張，更在於京東供應鏈向民生服務端的深度延伸。通過零售、餐飲、即時配送的場景融合，品牌將高頻餐飲需求與京東全品類零售、即時配送能力打通，構建「15分鍾便民生活圈」，提升用户消費體驗。同時，養老助餐、校園餐飲、醫院餐飲等場景的拓展，讓品牌從快餐服務商升級為民生服務提供商，契合政策導向與市場需求，具備長期增長潛力。