2026，新茶飲加盟還能干嗎？

時代踩下油門和剎車，遠比想象中來得更快。

2019年，阿浪在湖北省一個縣級市加盟了第一家蜜雪冰城，全年營業額干到150多萬，「拋去成本也有的賺」。彼時，新茶飲市場正以每年超30%的增速狂飆，蜜雪冰城的門店剛突破7000家，尚處於拓荒年代。特別是在下沉市場，仍有大片空白。

2020年，武漢疫情解封，阿浪看準空置門店和低租金的窗口期，逆勢連開幾家蜜雪冰城，完成原始積累。他前后加盟20多家茶飲門店，成了茶飲「圈地運動」的受益者。

2024年初，他又陸續加盟了茶百道、古茗和塔斯汀等，但發現遊戲規則已變。此時，全國茶飲門店突破50萬家，市場從「增量競爭」徹底轉為「存量廝殺」；蜜雪冰城門店數已達3.3萬家，古茗突破9000家，茶百道也衝刺到近8000家。

「2025年下半年，依然沒有一家回本，開始虧錢。」阿浪告訴億邦動力，「古茗投了60萬，好的時候月淨利潤4萬多。但是受季節影響大，冬天基本不賺錢。熬不住，回本周期太長，最后30多萬兑出去了。」

「投資回報比不值得，不想干了。」2026年，他傾向於把店面全部兑出去。硬幣的另一面，現在仍有許多人排隊加盟蜜雪冰城，或者在找店。但在阿浪眼里，那已是別人想象中的紅利。他自己的故事，則是一個周期結束的註腳。

關店與出兑，加盟商逃離新茶飲

阿浪説，現在加盟新茶飲，很難熬，不要做。加盟商小豬也告訴億邦動力：「大加盟商賺完錢已經脱手，如今在當地商場、校園等的好點位，沒有關係就不要入局了。」

小豬是福建某地級市的霸王茶姬加盟商，同樣見證時代猛踩油門和剎車。「2022年、2023年，到2024年上半年，上升勢能都很強。」小豬説，「那時候加盟的人賺翻了，一年淨利潤不止100萬元。」

2024年4月，小豬與姐姐合夥，在福建省某地級市開出第一家霸王茶姬。儘管第一個月因管理不善和報損率高，63萬營業額只有2萬元淨利潤，但還是讓他看到了希望。

同年6月，他開出第二家店，異常火爆。「半年就回本了，后來差一點就衝擊百萬門店。」小豬説，這讓他信心爆棚，下半年又連開四家新店。

然而，市場的情緒轉換，往往就在轉瞬之間。2024年下半年，小豬新開出的四家新店迅速陷入困境。「2家不賺錢，一家勉強支撐，另一家開業15個月纔回五分之一的本，」小豬説，「成本高達200萬，如今坐等倒閉。」

窄門餐眼數據顯示，2024年中國新開奶茶店12.77萬家，關閉卻超過14萬家，淨增門店數為負。像霸王茶姬這樣的黑馬品牌，也主動踩下剎車。據小豬觀察，霸王茶姬開始明顯放緩腳步，年底時放出計劃，2025年在福建省只開50家門店。

最近，小豬又花70萬元從早期加盟商手中接過一家老店，單月GMV約40萬元，實收28萬元。新店面臨選址和養店等不確定性，但接盤一家老店，價格雖貴，但可避免從0到1的高失敗風險。

阿浪現在也只剩兩家店，一家蜜雪冰城，一家茶百道。「業績最好的是一家商場里的蜜雪冰城。夏天單月GMV達30多萬元，實收28萬元，淨利潤五六萬。」阿浪説，「冬天斷崖式下跌，賺不到多少錢。」他正在小紅書頻繁發佈筆記，最后兩家店也想兑出去。

除了出兑，更多的門店則默默關閉。狗哥被稱作餐飲行業的「收屍」人，專營閉店設備的回收。他的品牌清單與收購價，作為最直觀的第三方視角，無意中洞察並度量着茶飲行業最真實的興衰周期變化。

狗哥説，市場已經出現品牌兩極分化，2024年開始就已經挑着收，回收標準取決於品牌生命力。「如果是衰退期的品牌，我們就不收了，或者以廢品價收。」他説，「霸王茶姬、茶百道、蜜雪冰城、滬上阿姨等放心大膽地收，一些小品牌和衰退期的不收。」

2025年，他收了四五百套茶飲設備，其中蜜雪冰城的設備數量最多，也是他最願意收的。「雖然倒閉數量最多，但基數大、品牌勢能已經形成，而且還屬於上升期，很多大加盟商把加盟看作是理財，能跑贏利息就行。」狗哥告訴億邦動力。

這套殘酷的「估值邏輯」背后，是行業慘烈的洗牌現實。據窄門餐眼數據，2025年新茶飲行業淨減少門店約3.9萬家，中小品牌是「重災區」，平均生命周期僅約一年。

「中國不需要這麼多奶茶店」

我們跟加盟商交流，多數認為茶飲連鎖賺大錢的時代已經過去，投資回報率已大幅下滑。阿浪説，這些大品牌能保證你不會血本無歸，有點結余，但不值得再堅持。

在品牌急速擴張下，小豬有希望衝擊百萬GMV的門店，最終也直線下滑。進入2026年，霸王茶姬「印度奶茶梗」（2026年1月6日，一條標註「霸王茶姬‘印度奶茶’」的短視頻中，店員未佩戴手套手砸冰塊和擠檸檬，撿起掉落冰粒放回杯中，視頻配文「正宗印度風味」；視頻發佈后，#霸王茶姬店員徒手做奶茶#等衝上微博熱搜，遭到網友質疑）等輿情，讓他的門店進一步受到衝擊。「GMV從50多萬掉到20多萬，基本都在降。」小豬説。

他打了個生動的比方説，原來五口人吃十個菜，現在十五口人吃十個菜，還能吃飽嗎？門店的無限加密，讓單店的生存空間被急劇壓縮，曾經唾手可得的紅利，迅速被攤薄，直到無法覆蓋成本。

去年，狗哥在北京收了幾家霸王茶姬門店的設備。「都開在三環以內，像南鑼鼓巷、悠唐廣場。加盟連鎖火的時候，加盟商對營業額預期高，玩了命去搶成本高的鋪子。」他説，2024年上半年，北京有900多人排隊想加盟霸王茶姬。

狗哥認識的一個加盟商，2024年加盟了6家店，其中就包括麻辣燙和茶飲連鎖等，目前只有一家霸王茶姬門店盈利，其他全虧。

2026年，許多品牌都進入了「調整期」。市場傳言霸王茶姬正在裁員，但官方‌並未迴應或確認。知情者稱，該品牌總公司40%，部分子公司裁員60%。但不少加盟商信心仍在，覺得管理團隊專業，有格局。

狗哥認為，這不是特殊情況，而是整個奶茶行業現在的生存現狀。據他觀察，連鎖加盟的紅利期在不斷縮短。「CoCo那個年代的紅利，能吃10年以上，現在的品牌也就兩三年。」他説，「曾經的益禾堂、茉酸奶也都很火，現在也沒有這個氣勢了。」

喜茶，曾經的奶茶頂流，年輕人社交的硬通貨，如今也迎來調整期。「很多加盟商吐槽説，喜茶對品質要求太高，又要求加盟商降低價格，導致運營成本過高，加盟商根本沒錢賺，甚至還要虧錢配合總部上活動。」知情人士透露，喜茶已經關閉加盟，設備流通價值很差，一套在五六千元左右。

狗哥也認為，新茶飲作為餐飲行業中比較好標準化的品類，這些年發展的過於迅猛，如今，賽道過於擁擠，一定會出清一部分品牌。「有的商場甚至出現了十幾家奶茶店，我認為中國不需要這麼多奶茶店。」

存量廝殺引發品牌「技術豪賭」

當增長引擎從「開疆拓土」切換為「存量廝殺」，茶飲行業最根本的矛盾爆發了。

加盟商追求單店盈利，而品牌追求網絡規模和效率，但在「蛋糕」無法繼續做大的情況下，這種張力就被急劇放大。如果矛盾持續激化，導致大量加盟商退出，品牌的銷售網絡便會動搖。於是，一種新的緩和策略應運而生。

狗哥最先察覺到變化。「像古茗這樣的品牌，開始牽頭讓加盟商之間互相轉店，跳過我們這些回收商。」他説，品牌方甚至鼓勵使用二手設備以降低接店成本，促進門店在加盟商之間「軟着陸」，而不是進入品牌的閉店數據。

品牌方主動降低門檻，意味着正在讓渡一部分新設備的利潤或管理權限，其核心目標從「收取一次性的加盟費與設備費」，轉變為「維持門店網絡的總體穩定與活躍度」。狗哥總結説，這是「因為加盟不好放了」。

除了門店和設備的「軟着陸」，一部分品牌也開始調整加盟政策，選擇與加盟商「共進退」。典型如霸王茶姬，2026年調整加盟政策，從傳統的固定加盟費模式轉變為按門店營業額抽成的分成制度。

一位加盟商告訴億邦動力，加盟政策調整以后，品牌為營銷活動「兜底」，將加盟商需承擔的折扣成本上限固定在流水的10%，而營業額抽成的固定比例是17%。此外，爲了減輕負擔讓加盟商活下去，品牌還通過供應鏈優化降低物料成本。

高增長紅利消失，茶飲連鎖正在經歷一場「成本革命」，比如通過精細化運營和技術化手段壓縮成本。許多頭部品牌，正在集體將賭注押向智能化。

知情者告稱，霸王茶姬、古茗、茶百道、滬上阿姨等茶飲品牌，都分別在試點推出智能設備。這些品牌用智能化設備，把人工成本降低，標準化程度進一步提升。「這樣的話，印度奶茶梗的負面也不容易出現了。」

根據億邦動力調查，智能設備能大幅提高茶飲門店人效，一家需要十幾個員工的門店，用了智能設備以后，員工人數縮減一半。目前，智能設備沒有實現量產，定製化價格比較高，單台設備在5萬元以上。

單台5萬元的設備是一項不菲投入，比之前整店設備的價格還要高出了不少。但有加盟商稱，「和原來的設備不具備對比性」，原來的設備要靠人工操作來完成，但有了新設備以后，全自動操作替代人工，降低了連鎖門店的人員成本。

不過目前，這場智能化的成本革命仍處於早期，高昂的投入最終會由誰承擔、其回報周期多長，仍是懸而未決的問題。它可能成為賦能加盟商的神器，也可能異化為新的成本負擔。唯一清晰的是，那個依賴市場紅利便能模糊矛盾的時代已然終結。

下一個周期里，品牌與加盟商必須在極度透明的利潤空間里，圍繞「成本」和「控制權」重新談判，尋找一種更脆弱、也更精細的新平衡。無論是個體加盟商的退出，還是品牌方的技術豪賭，都是這場深刻重構中必然的陣痛。

本文來自微信公眾號「億邦動力」，作者：卜晚喬，36氪經授權發佈。