一杯封神？古茗的「苦盡柑來」成全網爆火年會咖啡

好喝的咖啡千千萬，但眼下最火爆的還得是「苦盡柑來」。

一上市就爆了，一杯難求、全國多地大面積斷貨，社交平臺上「求補貨」的筆記刷屏，網友評「不輸30多元的精品特調」。

作為古茗的首款特調咖啡，它到底有什麼特別之處？

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一杯難求，全國多地斷貨

古茗首款特調咖啡火速出圈

有些產品的成功，從取名的那一刻就已註定。

年終之際，一句「苦盡甘來終有時，一路向陽待花期」，讓古茗的苦盡柑來拿鐵瞬間成了年終總結的「最佳道具」。

連續3天，古茗小程序上多城多店均顯示「售罄」。小紅書上的熱搜詞條也全是「苦盡柑來為什麼天天售罄」、「苦盡柑來什麼時候補貨」。

作為古茗的首款特調咖啡，其在這杯飲品上可謂buff疊滿：基底除了常規的30天金獎咖啡豆和冷鮮奶，還加了真實的沃柑汁；頂部戲更多——芝士奶蓋上撒滿馬來西亞可可粉，再以一片柑橘點睛。

圖源小紅書博主@在逃肥妹已獲授權

官方海報顯示，爲了呈現「三重柑橘撞可可」的口感，這款產品還加入了精粹橙皮，「一顆柑橘一滴精粹橙皮」。

不少顧客反映，無論是顏值還是口感，這杯咖啡都不輸精品小店30多元的特調，而小程序售價僅13.9元（限2杯），直接將性價比拉滿。

這款產品的爆發，起源於一篇戳心的用户小作文：「初嘗苦澀，但甘甜緩緩中和，留下温潤余韻。苦與甘並非對立，甘藏於苦中，需耐住最初的澀，才能遇見屬於自己的甜。」

當產品體驗和人生感悟無縫銜接，這杯拿鐵便成了打工人的「年終儀式感」：「喝完苦盡柑來，以后苦盡甘來」、「就衝這文案，高低得喝一杯」、「苦盡柑來敬自己」。

這款特調咖啡的火速走紅，也讓我們看到，掙扎多年的「中式咖啡」，或許正迎來「苦盡甘來」的一年。

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沒有標準答案的「中式咖啡」

終於苦盡甘來

提起中式咖啡，很多人並不陌生。過去幾年，不少從業者曾扛起這面大旗，許下千店萬店的宏願。

但究竟什麼是「中式咖啡」，始終沒有一個標準答案。

在意大利，濃縮咖啡是生活的一部分；在美國，大杯美式咖啡代表着便捷與效率；在土耳其，街頭充斥着能占卜的咖啡；日本有日式深烘，越南有滴濾咖啡。

作為全球性飲品，咖啡在每個文化的土壤里生根發芽，總會吸收當地養分，形成獨特的表達。

國內對「中式咖啡」的探索也歷經多輪迭代，從風靡一時的果咖，到各大品牌紛紛入局的茶咖，再到加入奇葩地域食材的風味咖啡。

如何定義中式咖啡？是果咖？茶咖？還是風味奶咖？是配方創新、烘焙工藝改變？亦或是處理方式的升級？

長久以來，從業者都在尋找答案，而當下，或許正是市場給出答案的一年。

從古茗此次走紅的特調咖啡為例，細數其2025年上新的18款咖啡，從果蔬美式、香蕉拿鐵到話梅氣泡美式，幾乎清一色是風味咖啡。

門店數量超2000家的肯悦咖啡，2025年全年上新77款，其中風味咖啡佔比高達70%。

幸運咖在2025年兩度大規模上新：5月一次推新16款，14款為果咖；10月再推10款，則以風味拿鐵為主。

作為中國本土「精品平價」代表的比星咖啡，其爆款單品如玉米奶緹拿鐵、沖繩卡美羅拿鐵、黑芝麻寶石拿鐵、白葡萄冰萃氣泡冷萃等，也幾乎全是創意特調。

2025年，中式咖啡不是一個完成時，而是一個進行時。它的真正定義，正由億萬消費者的日常選擇、數千家咖啡館的商業實踐以及無數從業者的創新實驗，共同書寫。

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既有風味、情緒，又有健康

風味特調成市場最優解

曾經，在很多從業者眼中，咖啡喝到最后是無慾無求，只需足量的咖啡因即可。

在歐美等成熟市場，消費者最終往往回歸美式、拿鐵等基礎款，大部分咖啡店也鮮少更新菜單。

但在當下的中國，這一邏輯並不成立。即便是剛需客羣，也願意為新鮮風味買單；即便是主打精品的連鎖品牌，創意咖啡在菜單上也佔據較大份額。

風味之外，咖啡還需承載消費者的「情緒價值」，正如「苦盡柑來」、「褚橙拿鐵」所傳遞的那樣。

它甚至開始扮演起「健康代餐」的角色，五黑拿鐵、果蔬咖啡、陳皮美式等應運而生。

從青椒拿鐵、牙刷咖啡、蟲咖蛇咖等「黑暗料理」，到-86度Dirty、牛肝菌咖啡，再到五黑、五紅等中式養生款……形式豐富、配方百無禁忌、原料取自全球、話題感十足——這便是中式咖啡的雛形。

中國人的基因里天生渴望多樣化的美食，對咖啡的口味需求亦是如此。近兩年，能打出爆款的往往是創意類產品。某種程度上，風味咖啡/創意咖啡，就是「中式咖啡」的當下形態。

圖源@斜陽美築遠野咖啡館已獲授權

當北京的打工人點上一杯小咖的「茉芮白」，當上海白領用「燒餅配咖啡」，當生椰拿鐵、楊枝甘露咖啡伴隨茶飲出海，出現在外國人的辦公桌上——每一個從業者與顧客，都在參與這場關於中式咖啡的塑造。

這種塑造過程，或許就是中式咖啡最核心的特質——一種開放、包容且不斷演變的飲食文化實踐。既尊重並吸收世界咖啡文明，又傳承並創新了中國文化基因。

這個答案或許在未來會變，但在當下幾年，風味咖啡無疑是中式咖啡的代表，也是市場的最好解法。

結語

咖啡作為舶來品，這兩年讓許多行業人「看到了光」。

新茶飲將「豐富和新鮮」的產品力遷移至咖啡，咖啡品牌用全球食材重塑風味，街邊便利店的咖啡機也能產出30多種茶咖、果咖、奶咖。

中式咖啡，終於在這片土地上落地生花。

或許，中式咖啡最終不會像意式濃縮那樣有嚴苛的定義，但它會像中國茶文化一樣，因地域、時節、人羣而千姿百態，成為一種「活」的文化現象，一座連接傳統與現代、中國與世界的味覺橋樑。

這正是中式咖啡最迷人的地方——它正在被創造，而每個人，都可以是創造者之一。

本文來自微信公眾號「咖門」（ID：KamenClub），作者：國君，36氪經授權發佈。