呷哺呷哺「擠進」牛排賽道，打造全新子品牌能否闖出新增長路徑？

新京報訊（記者王萍）1月21日，新京報記者獲悉，呷哺呷哺集團宣佈跨界佈局牛排賽道，推出全新子品牌「呷牛排」。據悉，該品牌首店將於2月6日正式落户北京昌平龍德廣場。呷哺呷哺方面表示，預計「呷牛排」在未來3年將實現百店規模。

紅餐產業研究院《牛排品類發展報告2025》顯示，2024年中國牛排市場規模已達359億元，同比增長5.4%，預計2025年將攀升至370億元，未來總體量有望突破1200億元。但當前市場存在顯著痛點：中高端牛排客單價普遍超300元，而百元級自助牛排又難以保證食材品質，消費者陷入「品質與價格」的兩難抉擇。與此同時，中國年人均牛肉消費量6千克，遠低於美國的36千克和日本的12千克，市場增長空間廣闊。

對此，呷哺呷哺集團創始人、董事長賀光啟表示，「呷牛排」依託集團近30年的全球採購與供應鏈管理經驗，以及內蒙古錫林郭勒盟有機牧場資源，品牌實現了高品質牛肉的規模化採購與成本管控。新京報記者注意到，「臺式手工牛排+158款免費中西融合料理+下午茶暢飲」的商業模式是「呷牛排」的特點。對此，賀光啟表示在「呷牛排」消費「只需百元起步」，同時還推出了「39.9元暢飲下午茶」與盲盒菜品、焰火表演等互動體驗。對於「呷牛排」的未來發展，賀光啟透露，首店運營后將重點優化產品與服務標準，築牢供應鏈壁壘，預計3年實現百店規模。

從行業層面看，呷哺呷哺的多品牌探索契合當前餐飲行業發展趨勢，頭部企業紛紛通過子品牌佈局分散風險、挖掘增量。例如，海底撈依託「紅石榴」計劃，已孵化14個餐飲品牌；麻六記推出輕正餐品牌「小麻六」，下沉大眾消費市場。有業內人士指出，此次跨界並非呷哺呷哺首次試水多品牌戰略。其此前推出的中高端火鍋品牌「湊湊」與茶飲品牌「茶米茶」，雖憑藉差異化定位獲得部分消費者青睞，但也面臨市場考驗。

有業內專家認為，在頭部餐飲企業爭相佈局子品牌的熱潮下，謹慎施策尤為關鍵。「發展子品牌或將面臨資源稀釋、供應鏈分流、管理精力分散等問題，也必須承擔市場驗證的高昂成本。」此外，消費者對母品牌的認知慣性可能形成刻板印象，子品牌若無法實現差異化突破，易陷入「出道即冷門」的困境，這也要求企業在跨界佈局時，必須建立清晰的品牌區隔，有足夠的市場調研支撐。

校對 柳寶慶