創始人再出山 海底撈要第二次創業？

中新網北京1月15日(記者 左雨晴)卸任CEO近四年后，海底撈創始人張勇再次坐回CEO的交椅上。

1月13日，海底撈發佈公告稱，自2026年1月13日起苟軼羣已辭任公司執行董事及首席執行官，董事會主席兼執行董事張勇已獲委任為公司首席執行官，自2026年1月13日起生效。

退出一線四年后的張勇，為何要再「出山」？

靠服務，火鍋生意開出三家上市公司

1994年四川簡陽，四個年輕人，四張桌子，這就是最初的海底撈。

張勇曾回憶道：「那時我連炒料都不會，火鍋味道很一般，想要生存下去只能態度好點，客人要什麼速度快點，有什麼不滿意多賠笑臉。」海底撈的免費擦鞋等服務，便是從此時初見端倪。

對於更容易陷入同質化競爭的火鍋行業來説，張勇的服務態度「歪打正着」，成爲了海底撈差異性競爭的有力手段。2016年，海底撈完成組織改革，開始了快速擴張。

2018年，海底撈在香港上市。招股書顯示，截至2018年6月30日，海底撈擁有及營運的餐廳數量達320家。

上市后，張勇的身價一夜之間超過500億元。此后，海底撈將供應鏈業務、海外業務拆分，頤海國際、特海國際相繼上市，張勇靠火鍋生意，坐擁了三家上市公司。

然而，海底撈的快速擴張，卻也讓張勇常常感到危機四伏。在上市之前，張勇就曾表示：「未來最大挑戰還是海底撈太快了。」

張勇的預感變成了現實。2020年，張勇作出「抄底」擴張的誤判，海底撈在激進擴張中新開門店544家，然而很快，翻檯率和營收大幅下滑，成為海底撈不得不面對的殘酷現實。

2021年下半年，海底撈緊急剎車，宣佈大規模關店300家。

「我對趨勢判斷錯了。」對此，張勇多次承認，自己對海底撈的戰略失誤有相當大的責任，此前做出的開店策略是完全錯誤的。「目前的苦果，只能由我們自己一口一口嚥下去。」

擴張起伏，四年兩次換CEO

2021年，海底撈淨虧損41.6億元。

在這種情況下，張勇於2022年3月卸任海底撈CEO。臨危出任新CEO的，是跟隨了張勇多年的老員工楊利娟。

楊利娟在1995年加入海底撈，並在不久后做到了店長。21歲時，楊利娟獨立運營海底撈第一家跨區域經營的西安門店。2018年，她以COO的身份和張勇一起見證了海底撈上市的鍾聲。

從張勇「慈不掌兵」的準則來看，楊利娟無疑是一位「鐵娘子」。

在海底撈決定「斷臂求生」時，楊利娟全權負責「啄木鳥」計劃，果斷關店、收縮擴張；隨后，她又推動「硬骨頭」計劃，大刀闊斧地改革組織架構和薪酬體系，推動爆品創新和私域運營，帶領海底撈再次進入擴張軌道。

歷經兩年的改革重整，海底撈的業績實現了穩健增長。2023年，海底撈全年實現營收414.53億元，同比增長33.6%；年內溢利44.95億元，同比增長約174.6%。

形勢好轉后，海底撈於2024年再度換帥。苟軼羣接力楊利娟，任海底撈執行董事及首席執行官，后者則「轉舵」由盈轉虧的特海國際，要為海外版海底撈再打一場「翻身仗」。

在公告中，海底撈肯定了楊利娟此前的成績：「如今健康發展及可持續增長的局面很大程度上歸功於楊女士的領導。」

與楊利娟一樣，苟軼羣也是海底撈最早期的一批員工。在海底撈任職期間，苟軼羣曾擔任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及採購管理負責人等多個職位。在被委任為海底撈首席執行官之前，苟軼羣為海底撈副總經理，並負責投資業務。

對於變更CEO的理由，海底撈表示，隨著本公司邁入下一發展階段，海底撈將在精細化管理基本面業務的同時，推動創業創新與數字化發展。

「與楊女士一樣，苟先生亦見證了本集團的發展，對本集團的戰略方向、經營環境、管理理念及核心價值觀有着深刻的理解。彼於戰略決策、企業管理、供應鏈監督及合作發展方面擁有豐富經驗，實屬帶領本集團進行轉型的理想人選。」海底撈在公告中表示。

公告顯示，在苟軼羣的領導下，海底撈已設立兩大核心委員會：創業創新委員會及數字化運營委員會。這意味着，海底撈將開啟多元化業務，朝多層級及多品類方向發展。

創始人迴歸，加速第二次創業

進入2025年，海底撈再次面臨挑戰——上半年營收利潤雙降，餐廳經營收入跌破200億。

數據顯示，2025年上半年，海底撈實現營收207.033億元，同比下降3.7%；集團核心經營利潤24.081億元，同比下降14.0%；利潤17.546億元，同比下降13.7%。

海底撈表示，利潤下降主要受翻檯率下降以及產品、場景等創新模式方面的初期調整影響。

隨着餐飲市場競爭加劇，單靠服務這一招「鮮」就可以吃遍天的時代，已經成爲了過去。更何況，外賣「早產」麻醬、服務員佩戴打賞二維碼等事件，也讓海底撈的服務特色面臨考驗。

業績承壓下，張勇重任CEO的意義，不言而喻。

1月13日，海底撈發佈公告稱，董事會主席兼執行董事張勇已獲委任為公司首席執行官。

實際上，在卸任CEO的四年中，張勇從未遠離海底撈的核心決策圈。卸任CEO后，張勇繼續擔任董事會主席兼執行董事，參與制定長期戰略。無論是「啄木鳥計劃」還是發展多元化業務，其背后都有張勇的影子。

在業內人士看來，張勇迴歸一線，或是為加速推動「紅石榴計劃」落地，開拓第二增長曲線。

「紅石榴計劃」是海底撈於2024年8月啟動的多元化戰略。據海底撈介紹，截至2025年6月底，該計劃已成功孵化出包括「焰請烤肉鋪子」「小嗨愛炸」在內的14個餐飲品牌。2025年上半年，海底撈「其他餐廳收入」錄得5.97億元，同比增長227.0%。

值得注意的是，在張勇迴歸的同時，海底撈調整董事會結構，任命四位女性執行董事。

公告稱，為支持公司持續創新及長期發展，積極磨礪並培養年輕一代管理團隊，李娜娜、朱銀花、焦德鳳及朱軒宜已分別獲委任為公司執行董事，自2026年1月13日起生效。記者注意到，從新任四位董事的履歷來看，四位新董事年齡在35歲至44歲之間，均長期在海底撈體系內成長，分別來自區域運營管理、產品與供應鏈管理及集團戰略支持等不同崗位，具有較為完整的一線經營與管理經驗。

董事會在公告中表示，考慮到公司的戰略方向及未來發展需要，董事會認為委任新董事將會帶來新視野和新動力，提升董事會效率，並有助於公司維持高標準的企業管治。

迎回創始人坐鎮，海底撈能否再次走出瓶頸期，仍需時間檢驗。(完)