跨年夜一位難求、年夜飯提前訂滿，北京餐飲消費熱度持續上漲

元旦假期即將來臨，北京餐飲以上新菜、開新店等不同方式，助推年末餐飲消費熱度。12月30日，新京報記者從北京多家餐飲企業瞭解到，目前，元旦假期期間的預訂呈現出熱度攀升情況，尤其是跨年夜等節點的餐飲預訂格外火爆。同時，多家知名餐飲、老字號的春節年夜飯包間也已經提前「滿員」，多家企業將開展人員儲備、菜品創新、特色服務等多舉措備戰客流高峰。

餐企「跨年餐位」一位難求

在京城餐飲夜經濟地標簋街，「跨年夜」成為近期的主題詞。北京胡大飯館副總經理張勝滔告訴新京報記者，從今年12月以來的經營數據看，胡大同比去年客流增長5.4%，預計「跨年夜」客流同比或將增長20%以上。爲了增加跨年氣氛，胡大跨年夜也融入了打碟、駐唱和調酒表演，滿足場景情緒價值。張勝滔同時表示，除了在外歡聚，選擇「宅家跨年」的消費者也越來越多。預計跨年夜胡大的外賣訂單量將環比增長15%以上。

沸騰的火鍋與跨年、迎新的氣氛格外匹配，多家知名火鍋企業相關負責人預計，跨年夜和元旦假期將迎來2026年的客流、營收「開門紅」。海底撈相關負責人表示，目前北京區域已有近半數門店的跨年夜餐位預訂滿額，多家門店的預訂量超過100桌。截至12月上旬，北京區域整體預訂桌數已近6000桌，與去年同期相比，保持穩定增長。海底撈北京新辰里店經理介紹，跨年當天已接收約550桌預訂，此外，海底撈三里屯SOHO店的跨年預訂已訂滿，該店大堂經理表示，跨年夜的等位可能要一直持續到凌晨三四點。

海底撈方面相關負責人在接受新京報記者採訪時表示，海底撈北京門店已提前增加人員配置、儲備充足物料，併爲等位顧客提供飲料、零食等服務。節日期間，部分門店還將安排遊戲互動、魔術表演等特色活動，營造節日氛圍。同時，節日期間將重點關注服務響應速度與顧客滿意度，通過內部協調、錯峰引導、周邊門店聯動等方式，全力應對客流高峰。

呷哺呷哺集團將新年的發力重點放在「創新」上。據介紹，集團旗下茶米茶聯合湊湊，以「文創+茶飲」的方式，首次推出了「馬年杯」。同時還在呷哺呷哺和湊湊門店同步推出「一口蘋果桃」「桂花米釀輕乳茶」等新品。呷哺呷哺還將在元旦期間推出「九宮格品牌」升級新品。品牌相關負責人介紹，新品打破傳統單品點餐模式，融合葷素食材、特色丸滑、時令蔬菜等多種品類，讓顧客能根據用餐需求自由搭配。未來，每個季節品牌都將推出應季拼盤組合。

餐企集中開新店、上新菜

契合「迎新」的節點，多家餐飲企業也在歲末年初推出全新門店。近日，全聚德、東來順兩大中華老字號同步入駐通州灣里·王府井WellTown，以毗鄰環球度假區的區位優勢，為年輕客羣與來京遊客打造品質用餐新選擇。

其中，作為擁有161年曆史的國家級非遺品牌，在全聚德灣里店665平方米的空間內，132個餐位與3個景觀包廂可俯瞰環球度假區全景，既滿足商務宴請，也適配家庭歡聚。門店相關負責人表示，試營業次日，便實現客流與營收雙爆發。

東來順灣里店則以「中國暮山紫」為主色調，120余個廢舊火鍋疊砌而成的「東來順之樹」成為打卡亮點，東方美學設計與環保理念的結合，精準擊中年輕消費者審美。東來順方面相關負責人認為，東來順位於灣里·WellTown的門店與東來順環球城市大道店形成互補聯動，精準承接了京津冀龐大的旅遊消費人羣。

連續7年登上米其林推薦榜單的老北京炸醬麪大王東興隆街店也在近日重張。在全新的門店中，還原了硃紅大門、青磚灰瓦的四合院風貌，同時還以景泰藍製作技藝打造了《五福臨門·財源廣進》紀念幣，讓餐飲老字號和非遺技藝融合。

新菜品也是老字號和人氣餐飲發力的重點。烤肉宛的酸湯牛肚、羊肉燒麥，烤肉季的手作貼骨羊排，長椿街馬凱餐廳的椒香蝦球等新菜品都將在元旦假期與消費者見面。在百年老字號森隆飯莊，「京都森隆·冬韻蘇宴」主題菜單正式上線。據介紹，此次的菜單共包括蘆蒿冬筍撈花螺、文思豆腐醉蟹凍、蟹粉蓮子燒花膠、古法蒸白魚等10道新菜品，蘆蒿、冬筍、江南醉蟹、太湖白魚等江南特色食材都是新菜品的「主角」。

新春氛圍提前預熱

新京報記者瞭解到，目前，很多餐飲企業已經開始為春節餐飲消費提前做出預案。深受消費者歡迎的護國寺小吃等老字號的元宵也已經提前上線。

萃華樓集團總經理王培欣告訴新京報記者，目前萃華樓主力門店的年夜飯包間已經提前預訂完，旗下森隆飯莊等老字號只有中午還有部分時段有「空檔」。

全聚德前門起源店也於近日開啟了年夜飯預訂。年夜飯菜單除了包含全聚德盛世牡丹烤鴨，還集合了全聚德旗下多家名店的招牌菜品，例如干燒大黃魚、葱燒海蔘，黑松露波士頓龍蝦焗面、肉餅蒸東海大黃魚等適合團圓家宴的融合菜品也出現在菜單中。

新京報記者還注意到，多家老字號的元宵也將在元旦假期啟動銷售，傳統元宵節的氣氛已經悄然預熱。據瞭解，聚德華天所屬的護國寺小吃、又一順、柳泉居、老西安飯莊、砂鍋居、烤肉季、烤肉宛、曲園酒樓、長椿街馬凱餐廳、峨嵋酒家等老字號都將在假期中推出手工現搖元宵售賣服務。

象徵着年味兒的豐澤園年貨大棚也預計在2026年2月7日正式開棚。豐澤園飯店相關負責人表示，豐澤園爲了在歲末年初的時間節點讓消費者有更好的購物體驗，對外賣商亭進行了升級。「考慮到老年顧客比較多，我們對商亭窗口加裝了扶手，還增加了老年卡支付。多款豐澤園受歡迎的人氣食品也加入了外賣。」

新京報記者 王萍

校對 柳寶慶