海底撈三度獲中國食品健康七星獎 以數字化治理推進食品安全管理

　　2025年11月27日，在2025年中國食品健康七星獎頒獎典禮上，海底撈憑藉在食品安全數字化治理、風險防控與體系建設方面的持續實踐，獲得「年度七星獎」。這是海底撈連續第三年獲此認可。七星獎是國內食品行業具有公信力的專業獎項之一，旨在鼓勵企業在食品安全、健康營養、創新與可持續領域形成長期投入與穩定標準。

以數字化工具提升治理效率

　　食品安全是餐飲企業的基本底線。海底撈自1994年成立以來，將食品安全作為核心管理要求，並圍繞「全鏈條、全過程、全員參與」的思路不斷完善「嗨食安」體系。近年來，海底撈在數字化治理方面持續加碼，陸續上線食品安全主體責任系統、智能監控系統、有害生物管理系統等工具，實現數據實時採集、隱患及時預警、流程閉環管理。

　　在全國門店，食品安全員每日通過系統接收「日管控」任務，完成現場覈查並及時記錄，系統可自動生成日報、周報和分析報告，提高自查、整改與覆盤效率。此外，海底撈自2020年起啟用AI智能巡店系統，覆蓋廚房操作、食材存儲、蟲鼠害識別等多類風險場景，逐步實現從「人工發現問題」向「技術預警風險」的轉變。

全員參與推動安全管理落地

　　人員執行力是食品安全體系運轉的關鍵環節。海底撈持續推進食品安全與生產安全「雙認證」培訓，建立從入職到晉升的培訓體系，截至2025年5月累計完成認證超82萬人次。

　　為強化日常執行，海底撈推行「一日食安員」輪值制度，並設立「食安積分制」，將表現記錄納入門店常規考覈，並對優秀員工和門店給予表彰。在公眾監督方面，海底撈定期舉辦「315食安大練兵」「神祕訪客探店」等活動，同時長期開放后廚參觀，月均參觀人數約2000人次，以更透明的方式展示食品安全管理現場。

　　從源頭強化風險控制，積極參與行業治理

　　作為食品安全的重要起點，食材供應鏈管理是海底撈長期關注的重點。依託蜀海供應鏈及合作基地，海底撈構建了覆蓋種養殖、加工、倉儲、運輸和門店使用的全鏈條管理體系。在牛蛙、海帶苗、酥肉、小米椒等高風險食材上，海底撈推動基地化養殖、標準化加工和全過程追溯，以減少生產風險。

　　2024年，海底撈聯合中國烹飪協會及多家企業發佈《牛蛙養殖及加工技術規範》，推動行業在生產流程和安全標準上形成更明確的規範，也成為海底撈參與行業治理的具體舉措。與此同時，海底撈持續強化供應商管理，從資質准入、現場稽覈到抽檢檢測，逐步完善審覈體系，提升供應鏈穩定性與原料的質量安全。

　　同時，海底撈還與科研機構開展合作，圍繞火鍋底料、食材質構和儲運穩定性等課題進行研究，以技術手段進一步提升食品安全標準和產品質量。

　　海底撈質量安全管理中心總監郭雙喜表示，食品安全管理沒有終點，海底撈將繼續通過數字化和制度化手段提升管理效率，以務實方式守住食品安全底線。