「5年內再造一個必勝客」，「披薩專家」推進「中國加速度」

面朝大海的「椰夢長廊」，輕松熱情的門店服務，智能的透明后廚。三亞灣海灘旁，必勝客中國第4000家門店的玻璃幕牆映着藍天白雲，在海濱的陽光下閃閃發光。在這里，消費者在以「海浪」裝置和場景為核心的必勝客餐廳享受度假時光，后廚的AI「Q睿」智能系統正通過語音指令協調工作站，自動披薩投料機精準地在麪餅上撒放餡料，一張張香噴噴的現烤披薩被送上餐桌。

第4000家門店不僅是門店數量的里程碑，更是一個「餐飲科技試驗場」，展示着必勝客在中國市場「自然+人文+科技」的「新玩法」。在百勝中國「業務韌性、業務成長、戰略護城河」的核心指引之下，未來3年，必勝客中國將計劃每年淨新增超過600家門店，到2028年門店總數跨過6000家大關。

必勝客中國第4000家餐廳海南三亞灣壹號餐廳外部全景照。

科技賦能餐飲新體驗，開啟「智能進化」

在11月22日新開業的必勝客三亞灣新店內，后廚看起來更像是一個「食品科技實驗室」，全鏈路智能值班系統「Q睿」引人注目。從營業前重點提醒到人力池智能推薦，從客訴風險預警到語音盤點，這款AI智能體覆蓋了九大關鍵場景。三亞灣門店店長介紹，在傳統餐廳系統中，員工往往需要依賴觸摸屏或PC端完成指令，操作繁瑣且佔用雙手。「而‘Q睿’通過可穿戴裝備和AI智能體的結合，讓複雜的管理動作可以通過自然的語音對話完成。」從查詢信息、執行指令到接收預警，管理者不用再翻閲報表、操作屏幕，而是在行走間甚至忙碌中實現隨時處理。

后廚的自動化設備同樣令人矚目。「Q睿」系統可以智能感知營業高峰來臨，語音提醒開啟備用二層烤爐。尤其是披薩投料機，會根據訂單自動匹配披薩所需配料，如同經驗豐富的「老師傅」，精準地將每一種餡料投放到披薩上。這不僅保證了披薩的口感和品質高度一致，還極大地提升了製作效率，滿足高峰期的出餐需求。面對必勝客的多種經典披薩和層出不窮的新口味，自動投料機還展現出驚人的「記憶力」：可以輕松切換不同配方，製作多種口味。

與自動投料機一樣智能高效的，還有自動升降炸鍋和自動飲料機、自動洗碗機。自動升降炸鍋單次操作可節省約20秒人力時間，同時避免了員工燙傷風險。自動飲料機最快9秒即可出一杯標準口感的飲品。自動洗碗機每小時可以處理約500件餐具，高温消毒機制確保了餐具的衞生安全。

值得注意的是，「Q睿」所解決的餐廳「痛點」，已經從后廚前移至服務：「Q睿」通過實時監測出餐進度，在可能發生延迟前主動預警。這給了值班經理寶貴的時間窗口，可以提前與顧客溝通，將潛在的客訴化解於無形，實現從「被動處理」到「主動服務」的轉變。

從精耕細作到高速擴張，完成品牌重塑

從1990年在北京東直門開出第一家餐廳，到2023年6月第3000家門店於河北秦皇島亮相，必勝客在中國市場走過了35年的「精耕」之路。自第3000家店落地后，其擴張開始進入「疾馳」模式：從第3000家門店開業，到突破4000家門店，僅用了約兩年，展現出驚人的「中國加速度」。

百勝中國管理團隊共慶必勝客餐廳突破4000家里程碑時刻。

這一加速度背后，是必勝客品牌信心、供應鏈能力、市場洞察與數字化管理成熟后的集中爆發。百勝中國首席執行官屈翠容在慶典現場表示，百勝中國成熟的RGM戰略，即業務韌性、業務成長、戰略護城河，是必勝客發展的核心指引。「面對市場風雲變幻，我們迅速調整策略、優化供應鏈，確保運營穩定；在業務成長上，前端多品牌組合、多元門店模塊與產品線，覆蓋廣泛消費場景；后端跨門店、區域資源共享整合，提升效率，構建協同效應。」

在市場策略上，必勝客精準把握了中國消費趨勢的變化，通過提供更具性價比的產品，成功驅動交易量增長。根據其披露的財報，必勝客同店交易量已實現連續11個季度的正增長，在2025年第三季度更是同比大增17%，這印證了其產品策略與市場需求的深度契合。

當必勝客從過去的「西式休閒餐廳」逐漸轉變為「披薩專家」，除了視覺符號升級搶佔消費者心智，頻繁的IP聯名策略更是成功破圈。2025年，必勝客與國民級動漫IP《全職高手》合作，讓劇情中的「蘇黎世世邀賽」在主題門店落地，讓餐廳成為粉絲共享激情與榮耀的「社交場」。與治癒系遊戲《光·遇》的聯動，則通過遊戲內分享虛擬披薩、共放禮花等充滿「儀式感」的任務，讓必勝客品牌本身「歡聚」的理念和玩家進行了情感聯結。

作為很多人的「西餐啓蒙」，必勝客也擅長喚起老顧客的集體記憶，製造「回憶殺」：攜手《貓和老鼠》，讓湯姆和傑瑞空降門店、把這對「歡喜冤家」最愛的芝士融入產品，幾代消費者在美食與動畫中完成了口味與情感的跨代傳遞……作為老牌西餐廳，必勝客深諳將用餐體驗轉變為「社交貨幣」：讓每一次光顧都可能成為年輕人表達態度、建立圈層認同的儀式，從而在激烈的市場競爭中持續保持品牌的年輕活力與話題性。

高端與下沉並行，助力「中國加速度」

必勝客的「中國加速度」之所以實現，其產品和市場策略功不可沒。一邊向上探索高端化，一邊向下沉市場要增長，這也是必勝客順應目前中國的城市化浪潮和餐飲發展趨勢的體現。

2024年，必勝客推出高端品牌PIZZERIA，這個定位為「城市美學餐飲空間」的新店型，主打意式窯爐披薩與創意雞尾酒。其上海首店開業首月，日均客流突破1200人次，社交媒體曝光超300萬次。今年8月14日，PIZZERIA華南首店正式落户深圳南山太子灣花園城。必勝客餐飲事業部負責人表示，深圳店將延續上海店「餐酒博物館」的概念，並特別增設城市限定款品線。針對該品牌，必勝客計劃年內繼續新增5至8家，加速推進高端化戰略。

另一方面，針對中國更廣闊的下沉市場，必勝客推出了WOW店，這一輕量化模式。與傳統店鋪相比，WOW店主打「天天低價」和「高品質性價比」，多款產品價格大幅下降，意麪、炒飯等主食價格在10元-20元之間，小食、湯類等售價9元。在投資額方面，WOW店投資額比標準店下降近50%。

必勝客中國品牌總經理蒯俊認為，必勝客中國在下沉市場尊重了當地消費者的習慣，同時保持核心產品和體驗的一致性。憑藉輕量化的優勢，WOW店模式已成功進入40多個此前必勝客尚未覆蓋的低線城市。根據公開數據，百勝中國旗下仍有約1500個已經開設了肯德基但尚未進駐必勝客的城鎮，在業內看來，WOW店模式正是其加速填補這些市場空白的關鍵策略。

繼續「加速」，挑戰「3年突破6000店」

就在三亞灣必勝客開業的前五天，11月17日，百勝中國在深圳舉辦了2025年投資者日活動。百勝中國首席執行官屈翠容表示，國內消費者情緒已有復甦跡象，有信心達成全年指引，預計明年百勝中國門店總數將達到2萬家的規模。到2028年，門店總數將增加至超過2.5萬家，到2030年門店總數力爭突破3萬家。

她認為，中國市場龐大，定價方面需要「平靚正」，稱「定價即經營，定價定生死」。值得注意的是，近年來，必勝客已經啟動了一系列價格調整措施，2025年新菜單推出「一價到底」的口號，30款主線產品價格下調。這一策略的正反饋已經顯現：必勝客客單價同比下降13%，但同店交易量卻同比增長了17%，已連續第11個季度實現增長。

「5年內再造一個必勝客」，這是在投資者大會上，百勝中國提出的最為亮眼的目標。具體來説，必勝客將在未來3年每年淨新增超過600家門店，到2028年門店總數突破6000家，並在2029年實現經營利潤較2024年翻倍。她指出，靈活的門店模式結合加盟戰略，使必勝客能夠以更低的投資實現更快速的擴張。根據相關數據，在2025年第三季度必勝客淨新增的158家門店中，加盟店佔比達28%，有效降低了擴張的資本壓力。

在運營層面，全鏈路數字化成為支撐高速擴張的硬核底盤。以第4000家店為標杆的智慧餐廳，實現了「高效、安全、標準」的后場生產鏈，為門店網絡的快速複製與穩定品控奠定了基石。在業內看來，規模化、網絡化發展，正是必勝客在中國發展了35年后進入的「高速擴張+智慧進化」新階段。

文/王萍