熱銷拼多多的貴州酸湯，如何征服全國「老饕」的味蕾？

（來源：貴陽晚報）

櫛風沐雨的堅持，篳路藍縷的奮鬥。

秉持這份初心，貴州的小吃餐飲企業，每天重複做一件事情，10余年如一日把一件事情做精。

近年來，憑藉國家信息高速公路的加持，貴州文旅在全國頻頻出圈。脆哨、酸湯，這兩樣深深打着貴州符號烙印的小吃，也從貴陽的煙火小巷，光一般的速度，輻射到東南、華南、華中、華東等區域，傳遞着不一樣的貴州精神、貴州價值。

回望來時路，曾經的坎坷羈絆，都是今日功勛的奠基。在貴州文旅這出大戲里面，每一名朴實的美食從業者，是主角。

01

10月26日，上海來貴陽旅遊的秦紹一下飛機，打車直奔他的攻略目標——民生路、丁家脆哨，以饕餮為人生樂趣的秦紹，就想驗證網上所言「沒有預製菜的貴陽，商家讓你親眼見證一粒豬肉變成一顆脆哨」。

丁家脆哨的店里，一口大鍋在翻滾豬肉，秦紹目睹它變黃、濾油，加入調料，變成脆哨。買了幾兩脆哨，丟進嘴里，滿口生香。起初，秦紹還擔心商家不會賣幾兩給他，試着開口，熱情的商家立馬應允，用笑臉消除了秦紹的擔心。

在拼多多電商平臺上可以買到丁家脆哨，這是同爲「老饕」上海朋友的介紹，但是，秦紹對「風味原產地」有着如夢如幻的追求，也有了今天的「貴陽民生路之旅」。

脆哨，在貴陽本是尋常物，上一點年紀的人都知道，貴陽人家都會用肥豬肉熬豬油、炙脆哨。不過，把貴陽脆哨數十年如一日精心加工，丁家脆哨傾注了47年的情感。

1978年，丁家脆哨在民生路開店，在店里架起大鍋，熬豬油、炙脆哨，透明廚房接受每一位顧客的監督。當時，民生路還是一個露天菜場，來來往往的貴陽人，腦海里不斷浮現丁家脆哨的作業場景。

時光荏苒，貴陽人出差，帶上一袋丁家脆哨，在異鄉佐以飯菜。甚至出國，也少不了丁家脆哨，以至老外不解地問：「what's this?（這是什麼）」在老外的眼中，脆哨是神一般的存在。

在貴陽的每一個菜場，都有類似丁家脆哨的脆哨從業者。幾十年來，他們的堅持，他們的執着，在貴陽的每一個角落，把脆哨——貴陽小吃中的精粹，用一口大黑鍋、一把炒菜鏟子，發揚光大。

02

今年是閏六月，夏季比往年要長一個月。

家住廣州白雲區的楊婉婷，擰開一瓶「玉夢酸湯」，倒進鍋里，加入比例適當的水，一鍋讓人垂涎欲滴的酸湯火鍋，漣漪一般瀰漫開來。

暑假，楊婉婷帶着孩子來貴陽旅遊，旅遊攻略中的第一頓少不了酸湯魚。

30余歲的楊婉婷，作為新一輩的廣東人，她喜愛嘗試全國各地的火鍋。楊婉婷作過比較，川渝火鍋，飽腹感太強，油重，想吃蔬菜，又怕蔬菜裹油，吃了積澱在腰上，成了「游泳圈」。酸湯火鍋則不一樣，開胃，消食，食物百搭，不怕長胖。

回到廣州后，楊婉婷體內對酸湯的「饞蟲」不時上腦，想着在貴州旅遊的一幕幕：苗家姑娘能歌善舞，敬酒的節目是詩情畫意般的「高山流水」，嚥下口水的她，在拼多多平臺上一陣狂搜，銷量排前的「玉夢酸湯」，是全國各地「老饕」的首選。

的確，產自貴州麻江縣的「玉夢酸湯」，在20余年的摸爬滾打中，企業已經從小作坊發展爲農業產業化國家重點龍頭企業，主導制定多項行業標準。‌‌在2023年推動建立全國首個酸湯調味料團體標準，帶動當地農户增收‌‌並與四川大學、貴州大學等高校共建酸湯產業研究院。

研究適合全國各地的「老饕」適用的酸湯，是「玉夢酸湯」多年來的責任，他們要把這張貴州名片打向全國。貴州的山川河流出產的風物，在品質上保證了原生態的綠色品質，「玉夢酸湯」攻克一個又一個普及全國的舌尖上的難關，拼多多等電商平臺的加持，形成「產地——製造——推廣——銷售——客户」的完美閉環。

03

家住北京望京的何與凡，熟練地打開拼多多電商平臺，下單了5盒「南山婆」酸湯米粉，以及10包果蔬風味、番茄風味的貴州酸湯火鍋底料。

在北京，貴州酸湯火鍋開了不少店，何與凡與父母試着吃了一次這個外界看起來「黑暗料理」般的火鍋，一下子就被它酸香開胃的特質吸引，新鮮果蔬與乳酸菌發酵，煮出來的果蔬清香，讓他們一家對這個貴州尋常風物情有獨鍾。

走在「南山婆」在安順的廠址，碩大的廠房分工有序，每一幢廠房都在按照各自的分工，完成各自的使命。讓貴州酸湯走出貴州，讓世界愛上貴州酸，讓世界愛上中國味，是「南山婆」的終極使命。

「南山婆」是一家福建企業，在10余年前招商引資來到貴州安順。初到伊始，以酒店業為主。不過，深耕貴州后，「南山婆」發現了貴州酸湯是一種不可言喻的美味，可以站在中國美食市場，也能在世界美食之林擁有一席地位，於是，成立了「南山婆」集團，主攻貴州酸湯。

其實，「南山婆」發源於福建，是一個擁有300年「非遺」膳食製作技藝，以及30年餐飲食品行業從業經驗的企業，其堅持「非遺」傳承 +科技創新，歷終10余年艱辛研發，自主創新食品生產工藝和設備工藝，實現風味與健康雙導向技術集成與應用，成功推出特色醬料、酸湯、沙縣小吃、預製食品等多系列生態美食，獲得全球190多個國家和地區出口資質，憑藉匠心製造美味，讓天下食客盡享南山婆美食帶來的歡樂。

「南山婆」在貴州酸湯賽道的投入與競技，是一種全球視野的雙向奔赴。

04

這個夏季，浙江遊客周媛媛在貴陽旅遊期間，驚詫於青雲路與民生路每天的「人、從、眾」。官方數據顯示，這兩條道路的人流量約8萬人次。

周媛媛折服於青雲路與民生路上的脆哨、酸湯食品。痴迷於「文博遊」的她，説起陝西省博物館、河北省博物院、遼寧省博物館、洛陽博物館等，醒目地擺放着、展覽着的都是先古時期盛放食物陶罐、青銅鼎。尤其是杭州良渚，碳化的數十噸稻谷，成為研究先祖掌握人工種植水稻的例證。

周媛媛認為，食物，是研究人類歷史的重要一環；豐富的食物場景，體現出多稜的社會活動。貴州的脆哨、酸湯，勢必成為后人研究當下的一大例證。

2025年暑期，貴州旅遊市場持續升溫，展現出蓬勃的發展活力。相關數據顯示，6月至7月中旬，貴州旅遊人次穩步增長，尤其是周末，熱度顯著攀升，周五至周日三天的旅遊人次平均環比增幅明顯，周末經濟的強勁活力盡顯。美食，作為旅遊六要素中重要的一個要素，再次在文旅大爆發中打開出圈之旅。

丁家脆哨從2024年開始重點在拼多多上經營，第一年銷售額達400萬元，今年銷售額有望達到500萬元。丁家脆哨在拼多多平臺的特供產品引流下，帶動核心單品爆發，通過拼多多特供的脆哨產品，用110g的小規格產品引流，然后帶動250g的核心脆哨產品熱銷。經過近兩年的發展，丁家脆哨的消費羣體已初步延伸至川渝、廣東等地區。

「玉夢酸湯」火鍋底料，自2022年起線上銷售額持續暴漲，年銷售額分別為1000萬元、1500萬元、2000萬元，今年線上銷售額目標為5000萬元。其中，拼多多去年的銷售額也達到了300萬元，今年預估完成400萬元銷售目標。

「南山婆」酸湯火鍋底料+辣子雞拌麪，從今年9月份開始在拼多多平臺上重點運營，不少單品呈現出爆款潛質，加上拼多多適合打造大單品的經營特點，入駐僅兩個月單月銷售銷售額已突破60萬元。

繼以村超為代表的貴州文旅走紅后，貴州特色小吃也走紅拼多多，不少商家用一兩年的時間做到年銷3、400萬，從地方小吃變成全國味道，覆蓋川渝及沿海地區。

努力不怠的貴州美食從業者，從中獲得不凡的收穫。

貴陽日報融媒體記者田堅 攝影：白楊