酒觀|從「賣酒水」到「造生態」，成都3000余家酒吧開啟融合轉型之路

川觀新聞記者 鄭茂瑜 文/圖

「今年大家都負重前行，但成都酒吧的升級腳步從沒停過。」 11月18日傍晚，2025第二屆中國（成都）酒吧產業生態大會上，成都市酒吧協會會長劉勇表示。這不僅是一次行業聚會，更是觀察成都夜經濟韌性與變革的窗口——當全國酒吧行業面臨同質化嚴重、運營成本壓力增大時，這座擁有3000余家酒吧的城市，正以「場景創新+數字賦能+生態協同」的融合創新，走出一條從「賣酒水」到「造生態」的轉型之路。

現狀：3000余家門店背后的「規模與品質」雙突圍

據成都酒吧協會統計數據顯示，成都酒吧數量已突破3000家，非傳統業態佔比達35%，涵蓋Homebar、Livehouse、精釀啤酒吧等多元類型，這一佔比遠超全國平均水平，背后是成都酒吧品質的集體躍升。

美團發佈的2025酒吧指南中，全國46城853家特色酒吧入選，其中，成都67家酒吧上榜，僅次於上海、北京，成為西部唯一躋身全國前三的城市。

「以前客人選酒吧看‘有沒有好酒’，現在看‘有沒有好體驗’。」 榮獲大會「成都最具煙火氣酒鬼碰頭地獎」的望川酒吧負責人介紹，該酒吧捨棄奢華裝修，轉而在牆上貼滿顧客的手寫便籤，並設置共享酒櫃，讓客人「來了像回家」，這種「煙火氣」讓門店復購率持續提升。

另一邊，Groove嚎宅·R&B Bar憑藉「Live演唱+精準音效」的沉浸式體驗，斬獲年度「聲臨其境獎」，其負責人透露，周末時段客人平均停留時長超3小時，酒水點單量比傳統酒吧高出不少。

這種差異化競爭，正是成都酒吧產業的縮影。青島啤酒作為上游供應商，在大會現場收穫年度「最強守夜人獎」，其四川銷售分公司夜場大區負責人唐維告訴記者，青島啤酒推出多款優質產品，並通過渠道創新深度適配四川酒吧需求，期待與夜間經營者共創新增長。

革新：三大轉型讓酒吧變成「社交生活平臺」

「靠低價促銷吸引客人，現在根本行不通。」 塘謠火塘民謠酒吧（簡稱塘謠）負責人告訴記者，今年以來，塘謠所有門店已舉辦1500余場活動，單店每周至少舉辦3場活動，從春日「民謠踏青季」到秋日「篝火彈唱夜」，再到「歌手1V1內戰」，一系列活動讓門店客流環比增長60%。「我們還為年消費超10萬元的‘王者級會員’開設‘開放麥專場’，允許非專業歌手上臺演唱，僅這一項服務就創收16萬元。」

「活動創新只是表象，核心是把酒吧從‘飲酒場景’變成‘社交生活平臺’。」該負責人道出了成都酒吧業態轉型的第一個方向：體驗為王。

在大會現場，微喵科技展示的「AI歌詞屏」引發關注，系統能實時同步歌手演唱內容，無論原唱還是改編，歌詞都能無延迟顯示在大屏上，帶動客人合唱率提升80%。

「以前客人低頭刷手機，現在跟着歌詞互動，酒水點單量自然上漲。」成都騰木科技有限公司首席營銷官王業紅介紹，其智能收銀系統還能為酒吧繪製「消費者畫像」，比如給偏好啤酒的客人推送青島啤酒買一贈一活動，幫助塘謠喚醒了7萬—8萬的「睡眠會員」（會員總數13.8 萬）。如今，微喵科技已在新加坡、泰國等地佈局海外系統，為成都酒吧「出海」鋪路，「有位老闆準備去曼谷開Livehouse，我們的多語言收銀系統和本地支付對接已經做好了。」王業紅説。

數字化賦能，則是第二大轉型方向。美團數據顯示，全國超70%交易增長顯著的酒吧，都做足了「線上功課」——完善門店詳情、發佈活動短視頻、開通線上訂座。

「以前客人到店才選座，現在提前在美團選好位置、點好酒，商務宴請特別有面。」 一位清吧經營者透露，線上訂座服務讓門店翻檯率提升25%。

產品端的「微醺化+地域化」，則是第三個轉型方向。CBNData《2024年輕人羣酒水消費趨勢報告》的數據顯示，90后、00后消費者中，63%更傾向於選擇低度微醺酒。針對這一現狀，成都酒吧紛紛推出「果味精釀」「草本特調」，甚至將郫縣豆瓣、青城山綠茶融入酒品。大會現場，覓山、艾小喜、元氣森林等品牌亮相，瞄準低度微醺業態，吸引不少酒吧經營者前來打卡嘗試。

價值：酒吧成為夜經濟「連接器」，激活千億消費市場

商務部發布的《城市居民消費習慣調查報告》顯示，2024年約60%的國內居民消費發生在夜間，在旅遊人均消費貢獻方面，夜間消費是白天消費的3倍。其中，酒吧可以説是夜經濟的「毛細血管」——串聯起餐飲、文旅、零售等多個領域，形成「夜間消費生態圈」。

最直觀的是「酒吧+餐飲」的融合。中國西部首屆精釀啤酒節期間，80余家全國知名精釀廠牌、40余家特色美食集中亮相，川味辣滷、西式小食、德式香腸、意式披薩等多樣餐品為不同酒款量身搭配「佐酒佳餚」，給參與者帶來一場味蕾的雙重享受。

「酒吧+文旅」的聯動更為豐富：夜遊錦江項目今年與春熙路、蘭桂坊、望平街等知名潮飲商區進行聯動合作，遊客乘船欣賞夜景后可到沿街的酒吧品嚐特調飲品。

「以前遊客到成都只知道逛寬窄巷子、錦里等，現在還會特意去Livehouse看演出、去精釀啤酒吧體驗集章打卡。」劉勇告訴記者。

在城市品牌層面，酒吧已成為成都「煙火氣」與「國際範」的代名詞——抖音「成都酒吧」話題播放量達16.7億次，不少外地遊客稱「來成都不泡一次酒吧，就像沒體驗過這里的夜生活」。

從塘謠的活動創新，到微喵科技的技術賦能，再到青島啤酒的產品定製，成都酒吧產業已跳出「單打獨鬥」的模式，進入「生態共贏」的新周期：不依賴單一業態，而是通過「場景+數字+供應鏈」的組合，適配差異化消費需求。

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