1點點咸蛋黃新品引熱議，「做菜的思路做奶茶」行得通嗎？

最近，飲品圈的上新搭配越來越奇怪了。

咸蛋黃加進了奶茶里、酸奶昔中拌了牛肉粒、黑松露加進了咖啡，就連見手青也能混着奶茶喝。

而且，喜茶、茶百道、1點點、茉酸奶、Yee3等都在出「菜系奶茶」，還有品牌直接請餐飲界大廚做研發。

這是一個新的產品趨勢嗎？

咸蛋黃、牛肉乾、黑松露

茶飲圈流行用「菜」做奶茶？

「飲品搭配怎麼越來越奇怪了？」

10月28日，1點點上線萬聖節限定飲品搗蛋南瓜奶綠，咸蛋黃、南瓜和奶綠的搭配，一上線就引發網友關注。

據介紹，這款產品採用廣東梅州麻鴨蛋，鹽漬發酵使蛋黃起沙，再與貝貝南瓜泥相融合，入口后奶香、茶香迸發，咸甜交織、層次拉滿。

神奇的搭配，讓「咸蛋黃愛好者」和「南瓜愛好者」雙雙瘋狂，產品迅速出圈。

有網友評價「跟風點了一杯，好喝到發瘋」「太上頭了」，也有網友直言「口感難評，求點單攻略」，爭議也為飲品熱度加了一把火，僅小紅書討論筆記就超過萬篇。

緊接着，Yee3推出的新品咸蛋黃芋泥椰椰，也用上了咸蛋黃，不少網友嚐鮮后直呼「沒想到咸蛋黃和芋泥竟然這麼搭！」

除了咸蛋黃，我發現今年越來越多品牌用「菜」做飲品。

十月中旬，茉酸奶迴歸板栗牛肉乾酸奶昔，真實牛肉粒與酸奶的組合，在宣傳期就被評為「黑暗奶茶」。不少網友打卡后幫其「洗白」：綿密的酸奶包裹着軟糯的板栗和有嚼勁的牛肉乾，一口下去，口感異常豐富。

茶救星球在十月初上新的黑松露系列，將黑松露加進咖啡，香氣層層遞進，網友直呼「真的能嚐到黑松露的味道。」

雲南四葉咖上新的牛肝菌芝士美式和牛肝菌燕麥拿鐵，將雲南特色菌子與咖啡結合，能喝到奶香和菌子的鮮香。其品牌負責人曾透露：「這兩款產品銷售佔比25%。」

此外，還有豆汁兒奶茶、見手青奶茶、牛肝菌奶蓋熟普等飲品在社交圈頻頻刷屏。

用做菜的思路做奶茶，是新的產品趨勢？

從食材、廚師到工藝

用「菜」做奶茶更好賣？

1、不僅用廚房常見的「菜」，還引入調味料

越來越多品牌開始大膽採用以往常見於餐桌的食材：

一種是地域性特色食材，比如牛肝菌（牛肝菌奶茶、拿鐵）、見手青（見手青奶茶）、黑松露（黑松露美式、拿鐵）。

一種是地方小吃，比如把今年大熱的米布、糯米飯等糯米制品加入飲品。

此外，廚房常見的調味料，也被創新使用在飲品中。

例如，喜茶與明星大廚黎子安合作的「米其牛肝菌喜拉朵」，用到了松茸醬油，醬油的咸香與普洱茶的醇厚融合出新風味。

「醬香白脱碎銀子」則使用了雲南甜醬油調製奶蓋，創造出咸甜交織的複雜口感。醬油和奶茶的強反差感引發大量自來水傳播。

此前喜茶在成都推出地域限定「川椒滇紅」，將青紅辣椒、蓽茇打碎融合牛乳製成椒麻牛乳，打破味覺舒適區，引發了打卡熱潮。

可以説，在茶飲同質化競爭下，各種原屬於廚房的菜和調料，為品牌提供了大量的創新素材。

2、紛紛追米其林大廚，大眾奶茶做出「高定感」

如同大廚追求菜品的味覺層次，茶飲研發也逐漸注重「前調、中調、后調」，越來越多品牌和專業大廚合作做奶茶，將廚師對風味平衡的深刻理解注入飲品創作，為奶茶帶來新的風味創新空間。

最早是喜茶與廚師黎子安合作推出「米其牛肝菌喜拉朵」，奶香、菌香、茶香和醬油的咸香依次呈現，把冰淇淋做成了高級菜餚，上線即售罄。

之后又和青年廚師燃少合作推出「燃·莫吉托喜朵拉」，也引發排隊現象。

茶百道與《一飯封神》「人氣主廚」楊艷彬合作，推出「濃奶茶」代表——咸法酪系列飲品，廚師引入甜品製作思路，特調了具有咸香風味的奶酪，口感層次豐富。品牌方透露，該系列上市10天銷量達100萬杯。

茶救星球與知名大廚帥曉劍合作推出的黑松露系列，用看似簡單的搭配，實現風味的極致平衡，讓黑松露的馥郁菌香與咖啡的醇厚口感和諧共存。

通過引入專業廚師，提升飲品的風味層次和差異化賣點，還是一次成功的產品營銷，為品牌帶來高銷量和熱度。

3、炒米、蒸芋頭、熬米布，奶茶製作也越來越像「做菜」

前段時間，喜茶上新「芝士糯糯」飲品，消費者猛猛點單，喜茶店員卻在社交平臺大訴苦水：「喜茶最費店員的飲品出現了」。

視頻畫面里，店員右手打芝士、左手攪拌米糯糯，電磁爐、攪拌器齊上陣，網友辣評「看着像在做飯。」

有行業人一語中的：操作檯上不僅放置着茶桶、小料，還有炒鍋、瓦罐、蒸籠……更像一間廚房。

在不少奶茶店的吧檯上，蒸芋頭、熬米布、熬珍珠是基本操作，有的門店甚至直接用上了炒鍋，現場開炒。

比如在茶米有言的門店，用户下單鮮米豆花煎米茶后，店員會現場將茶葉、五常大米等小料依次放入鍋中煎炒，不僅香氣四溢，視覺效果也拉滿。

雲南品牌寅樂萃，專門設置明檔製作展示區，展示核心食材，以及現蒸、現熬、現搗的米布製作工藝。

不得不説，引入各種蔬菜等食材和小吃製作后，茶飲后場的操作場景，越來越像一個專業廚房。

本質是

流量回歸產品主義

有研發表示：「用做菜的思路做奶茶，本質是從追逐流量回歸產品主義。」

這股風潮的興起並非偶然，背后有深刻的消費和市場動因：

當主流奶茶市場在奶、茶、水果的搭配上日趨同質化時，引入意想不到的食材成為品牌打造差異化、製造話題、吸引關注的有效手段。

對消費者而言，類似於豆汁兒奶茶、見手青奶茶，讓選擇變得更加豐富和新奇，飲茶體驗超越了單純的解渴好喝，更像是一場味覺冒險。

總而言之，「用做菜的思路做奶茶」，意味着成熟的茶飲行業迎來一次創造性突破。

它不僅豐富了產品的風味，提升了其價值感，也預示着未來茶飲創新將更加強調跨界靈感、專業技藝和與深度情感的連接。

本文來自微信公眾號 「咖門」（ID：KamenClub），作者：少華，36氪經授權發佈。